Тает во рту: как приготовить популярный японский десерт моти
Моти или мочи — модный японский десерт, которым можно удивить себя и гостей. Пирожное нежное на вкус, отличается лёгкостью приготовления. Его рецептом делится с «Новым очагом» кондитер Полина Шевчук.
Содержание статьи
Ингредиенты
Для теста:
- рисовая клейкая мука — 110 г;
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
- растительное масло без запаха — 1 ст. л.;
- вода - 150 мл;
- краситель (по желанию).
Для начинки:
- творожный сыр — 110 г;
- сливки 33% — 30 мл;
- белый шоколад — 80 г;
- ягоды на ваш вкус.
Этапы готовки
Начните с приготовления теста для моти.
- Объедините в миске рисовую муку, сахарную пудру с небольшим количеством кукурузного крахмала.
- Далее добавьте в 150 мл воды каплю красителя (если вы будете готовить с ним). Соедините жидкость с сухой смесью. Перемещайте всё тщательно венчиком.
- В конце добавьте немного растительного масла и снова перемещайте.
Масло сделает ваше тесто более эластичным
После того как образуется однородная масса теста без комочков, можно переходить к следующему этапу.
- Разогрейте сковороду на средней мощности плиты.
- Залейте туда тесто. Постоянно перемешивайте его.
- Тесто должно превратиться в липкий комок. Снимите его со сковороды и выложите на силиконовый коврик.
Чтобы тесто не заветривалось, пока охлаждается, накройте его пищевой плёнкой.
Пока тесто остывает, займитесь начинкой.
- 80 г белого шоколада растопите в микроволновой печи.
Обязательно топите шоколад импульсами, чтобы он не сгорел. Поэтому советуем разогревать в течение 20 секунд. Для нужного результата повторите процедуру ещё раз.
- Далее достаньте шоколад и подождите. Он должен остыть до комнатной температуры.
- В отдельной миске объедените творожный сыр и сливки. Взбейте их миксером.
- Добавьте шоколад.
Обратите внимание, что шоколад должен быть охладительным. Если этого не сделать, то крем может расслоиться из-за разных температур массы: сыр и сливки холодные, а шоколад горячий. Поэтому вводим мы исключительно теплый шоколад комнатной температуры.
- Крем готов! Для удобства переложите его в кондитерский мешок.
- Для начинки нарежьте мелко клубнику.
Начинка готова. Возвращаемся к тесту.
За время пока готовилась начинка, оно остыло.
- Посыпьте тесто кукурузным крахмалом, чтобы оно не прилипало к рукам.
- Разрежьте тесто примерно на 6 равных кусков.
- Очень тонко раскатывайте каждый кусочек скалкой. Они должны стать полупрозрачными.
- Добавьте начинку. В центр выдавите крем, затем выложите клубнику, а сверху ещё закрепите кремом.
- Сформируйте пирожное руками.
И теперь самое интересное — дегустация!
Видео-рецепт
