🐂 Мясо 🐓 Птица 🐟 Рыба 🍅 овощи 🌮 Закуски 🍲 Супы 🥙 салаты 🥐 Выпечка 🍰 Десерты
РецептыТорты
07 июня 2022 г. в 10:00
3.8 111 оценок

Классический рецепт торта «Наполеон»

Общее время
2 часа
Готовить
1 час
Подготовка
1 час
Порции
8
Торт «Наполеон» – коронное блюдо во многих семьях. Его не очень просто готовить, но определённо ваши усилия не будут потрачены напрасно. Получится восхитительный по вкусу торт с невесомым тестом и нежным масляно-заварным кремом.
Нажми и смотри

Торт «Наполеон» – особый десерт, который хозяйки готовят только на праздники. Десерт состоит из воздушных слоёв, которые перемежаются масляным кремом. В Италии и Франции его называют «Тысяча слоев».

«Наполеон» – торт не из простых. И всё же его можно попробовать приготовить дома. Вам не нужно обладать специальными навыками или ходить на кулинарные курсы. Достаточно чётко следовать нашим пошаговым инструкциям.

ингредиенты

Мука — 750 гр.
Масло сливочное (или маргарин) — 400 гр.
Яйца — 2 шт.
Вода (ледяная) — 150 мл.
Водка — 3 ст.л.
Уксус 9% — 1 ст.л.
Соль — 1 щепотка
Молоко — 1 л.
Сахар — 300 гр.
Ванильный сахар — 20 гр.
Масло сливочное — 350 гр.

Энергетическая ценность

Калорийность 247.0 ккал
Белки 0.0 г
Жиры 0.0 г
Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

1.
Начинаем готовить торт «Наполеон» с коржей. Смешайте в стакане холодную воду, уксус и водку (или коньяк). Возьмите миску и взбейте яйца с щепоткой соли. Влейте воду с уксусом и тщательно перемешайте. Просейте на стол муку. Нарежьте мелкими кубиками сливочное масло или маргарин и выложите сверху.
Начинаем готовить торт «Наполеон» с коржей. Смешайте в стакане холодную воду, уксус и водку (или коньяк). Возьмите миску и взбейте яйца с щепоткой соли. Влейте воду с уксусом и тщательно перемешайте. Просейте на стол муку. Нарежьте мелкими кубиками сливочное масло или маргарин и выложите сверху.
2.
Нарубите большим ножом масло с мукой, пока не получится мелкая крошка. Соберите её в горку, сделайте небольшое углубление и вылейте в центр яичную смесь. Быстро замешайте слоёное тесто. Поделите тесто на 12 частей и скатайте шарики. Переложите их на тарелку, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.
Нарубите большим ножом масло с мукой, пока не получится мелкая крошка. Соберите её в горку, сделайте небольшое углубление и вылейте в центр яичную смесь. Быстро замешайте слоёное тесто. Поделите тесто на 12 частей и скатайте шарики. Переложите их на тарелку, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1-1,5 часа.
3.
Параллельно приступайте к приготовлению крема для торта «Наполеон». Соедините в кастрюле муку, оба вида сахара и яйца. Тщательно перемешайте смесь венчиком и постепенно вливайте тёплое молоко, не переставая вымешивать. Должна получиться однородная масса. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Непрерывно помешивайте и следите, чтобы крем на начал липнуть ко дну. Как только он загустеет и начнёт побулькивать, снимайте.
Параллельно приступайте к приготовлению крема для торта «Наполеон». Соедините в кастрюле муку, оба вида сахара и яйца. Тщательно перемешайте смесь венчиком и постепенно вливайте тёплое молоко, не переставая вымешивать. Должна получиться однородная масса. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Непрерывно помешивайте и следите, чтобы крем на начал липнуть ко дну. Как только он загустеет и начнёт побулькивать, снимайте.
4.
Добавьте 50 г сливочного масла, размешайте до полного растворения и накройте плёнкой. Она должна касаться поверхности крема, чтобы защитить его от конденсата. Оставьте на столе, пока не остынет.
Добавьте 50 г сливочного масла, размешайте до полного растворения и накройте плёнкой. Она должна касаться поверхности крема, чтобы защитить его от конденсата. Оставьте на столе, пока не остынет.
5.
Возвращаемся к тесту. Когда оно охладится, достаньте один шарик и раскатайте в круг на пергаментной бумаге. Положите на тесто для торта «Наполеон» форму или тарелку диаметром 22-24 см, обрежьте лишнее. Переложите тесто на противень, обрезки оставьте рядом.
Возвращаемся к тесту. Когда оно охладится, достаньте один шарик и раскатайте в круг на пергаментной бумаге. Положите на тесто для торта «Наполеон» форму или тарелку диаметром 22-24 см, обрежьте лишнее. Переложите тесто на противень, обрезки оставьте рядом.
6.
Разогрейте заранее духовку до 200-220 градусов. Наколите тесто вилкой и выпекайте 5-7 минут. Коржи для торта «Наполеон» готовятся очень быстро. Поэтому следите внимательно, чтоб они не пригорели. Пока выпекается один, быстренько раскатайте следующий. Выпеките 12 коржей вместе с обрезками, которые пригодятся для украшения торта.
Разогрейте заранее духовку до 200-220 градусов. Наколите тесто вилкой и выпекайте 5-7 минут. Коржи для торта «Наполеон» готовятся очень быстро. Поэтому следите внимательно, чтоб они не пригорели. Пока выпекается один, быстренько раскатайте следующий. Выпеките 12 коржей вместе с обрезками, которые пригодятся для украшения торта.
7.
Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышного состояния. Не переставая взбивать, выкладывайте заварной крем комнатной температуры. Вам нужна однородная масса. Отделите немного крема, чтобы смазать бока и верх наполеона.
Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышного состояния. Не переставая взбивать, выкладывайте заварной крем комнатной температуры. Вам нужна однородная масса. Отделите немного крема, чтобы смазать бока и верх наполеона.
8.
Подготовьте блюдо, на котором будете подавать торт «Наполеон». Выложите первый корж, смажьте кремом и накройте следующим. По такой схеме соберите весь торт. В конце надавите немного, чтобы крем лучше распределился. Нанесите на боковую поверхность и верх отложенный крем.
Подготовьте блюдо, на котором будете подавать торт «Наполеон». Выложите первый корж, смажьте кремом и накройте следующим. По такой схеме соберите весь торт. В конце надавите немного, чтобы крем лучше распределился. Нанесите на боковую поверхность и верх отложенный крем.
9.
Теперь украшаем наш торт «Наполеон». Обрезки нужно измельчить. Можете сделать это руками или переложить тесто в пакет и пройтись по нему скалкой. Обсыпьте крошкой бока и верх. Готовый торт поставьте на ночь в холодильник, чтобы он пропитался.
Теперь украшаем наш торт «Наполеон». Обрезки нужно измельчить. Можете сделать это руками или переложить тесто в пакет и пройтись по нему скалкой. Обсыпьте крошкой бока и верх. Готовый торт поставьте на ночь в холодильник, чтобы он пропитался.

Классический «Наполеон» готовят заранее, примерно за сутки. Это необходимо, чтобы крем и тесто провзаимодействовали и дали тот самый потрясающий сливочный вкус.

Простой рецепт торта «Наполеон»

Если вы впервые делаете наполеон, будьте внимательны к крему. Он может подгореть, поэтому очень важно ставить кастрюлю на минимальный огонь. Добавляйте тёплое молоко и вымешивайте крем, чтобы не осталось ни комочка. При желании можете добавить натуральную ваниль. Для простоты можно купить пакетик сахара с натуральной ванилью.

Как сделать торт «Наполеон» воздушным?

Для теста берите сливочное масло жирностью 82,5%. Обязательно охладите его, это подарит тесту особую воздушность, сделает его хрустящим. Уксус и коньяк необходимы, чтобы у теста появилась хрустящая слоистость.

Hазначение:
  • Праздничное
Ингредиенты:
Блюда:
Кухня:
  • Европейская
Сезон:
  • Зима
  • Весна
  • Лето
  • Осень
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Понравился рецепт? Оцени!
0.0
0 оценок