🐂 Мясо 🐓 Птица 🐟 Рыба 🍅 овощи 🌮 Закуски 🍲 Супы 🥙 салаты 🥐 Выпечка 🍰 Десерты
РецептыЗакуски
13 апреля 2023 г. в 08:15
4.4 32 оценки

Интересный рецепт для тех, кто любит солёненькое

Общее время
4 мин
Готовить
3 мин
Подготовка
1 мин
Порции
5
Предлагаем вам рецепт достаточно редкого в наш современный век блюда. Это солонина: мясо, приготовленное в соли. Раньше этот метод консервации был широко распространён, особенно среди путешественников и мореходов.
Интересный рецепт для тех, кто любит солёненькое 
Legion-Media

Настраивайтесь на то, что само приготовление солонины занимает чуть больше 3 часов. Но после этого её необходимо выдерживать в месте с комнатной температурой не менее 10 дней. Для этого мы предлагаем использовать холодильник. Заранее купите герметичный мешок или контейнер объёмом не менее 7 литров. Перед началом готовки разломайте палочку корицу на несколько частей. Проследите, чтобы вам продали именно корицу, а не кассию. Поэтому выбирайте палочки светло-коричневого цвета с тонкими и хрупкими слоями и без просветов между слоями.

ингредиенты

Вода — 2 л.
Соль — 200 гр.
Коричневый сахар — 120 гр.
Пищевая селитра — 2 ст.л.
Корица палочка — 1 шт.
Семена горчицы — 1 ч.л.
Черный перец горошком — 1 ч.л.
Душистый перец — 8 шт.
Гвоздика (звездочки) — 8 шт.
Можжевельник ягоды — 12 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Имбирь молотый — 0.5 ч.л.
Лед — 900 гр.
Грудинка говяжья — 2 кг.
Небольшая луковица — 1 шт.
Крупная морковь — 1 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.

Энергетическая ценность

Калорийность 300.0 ккал
Белки 1.0 г
Жиры 25.0 г
Углеводы 1.0 г

Способ приготовления

1. В большой кастрюле объёмом около 6-8 литров наливаем воду. Добавляем все специи вместе с солью и перцем, измельченными листьями лаврушки.
2. Варим смесь на сильном огне до растворения соли и сахара.
3. Снимаем кастрюлю с огня и добавляем в неё лёд.
4. Перемешиваем и ждем, пока лёд не растворится.
5. Ждём, пока рассол не остынет до 45 градусов.
6. Переливаем рассол в пакет с герметичной застежкой и добавляем грудинку.
7. Кладем пакет в контейнер, накрываем крышкой.
8. Убираем в холодильник на 10 дней.
9. Ежедневно проверяем и перемешиваем рассол: говядина должна быть полностью в нём.
10. Через 10 дней вынимаем говядину и тщательно промываем под холодной водой.
11. Луковицу чистим и режем четвертинками. Морковь моем и нарезаем крупными кусочками. Сельдерей тоже моем и крупно нарезаем.
12. Добавляем лук, морковь и сельдерей. Заливаем водой на 2,5 см.
13. Доводим до кипения на сильном огне.
14. Уменьшаем огонь до минимума, тушим под крышкой до размягчения мяса.

Готовую солонину достаем из рассола и нарезаем ломтиками поперек волокон. Подавайте солонину с подходящими соусами (особенно с теми, в чьем составе есть хрен), в качестве закуски с овощами или сырами. Солонина дополнит блюда с луком и картофелем, тыквой, тушеными или запеченными овощами.

Солонину добавляют в готовящийся картофель, поджарки, соусы, рагу, запеканки, подливки. Или дополнительно обжаривают с приправами и гарнирами.

Готовая солонина без холодильника будет пригодна в пищу 3-4 месяца. Если ее хранить в герметичной емкости. В морозилке она проживет в два раза больше, но, опять же, при условии хранения в герметичном контейнере или пакете.

Hазначение:
  • Праздничное
Ингредиенты:
Блюда:
Кухня:
  • Русская
Сезон:
  • Зима
  • Весна
  • Лето
  • Осень
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Понравился рецепт? Оцени!
0.0
0 оценок