🐂 Мясо 🐓 Птица 🐟 Рыба 🍅 овощи 🌮 Закуски 🍲 Супы 🥙 салаты 🥐 Выпечка 🍰 Десерты
РецептыТортилья
07 июня 2022 г. в 17:45
4.7 41 оценка

Рецепт мексиканской энчилады

Общее время
1 час
15 мин
Готовить
25 мин
Подготовка
50 мин
Порции
8
Энчилада – одно из традиционных блюд мексиканской кухни, которое очень похоже на привычную нам шаверму. В кукурузную тортилью заворачивается начинка. Обязательные составляющие: острый соус в паре со свежим острым перцем.
Нажми и смотри

Что такое энчилада и из чего это блюдо?

Энчиладу можно назвать разновидностью шавермы или греческого гироса. Это мексиканское праздничное блюдо, без которого редко обходятся застолья. Традиционно в тортилью из кукурузной муки кладут мясную начинку, овощи и запекают с острым соусом. В мексиканской кухне широко используется перец чили – его добавляют в соус и употребляют в свежем виде.

Как выбрать ингредиенты для энчилады?

Сочетания для энчилады могут быть разнообразными: курица, говяжий фарш, овощи, сыр или рис. Вы можете комбинировать как начинку, так и соус. Здесь нет границ для кулинарной фантазии. Главное – добавить остроты.

Особенности мексиканской кухни

В мексиканских рецептах особое место занимают кукуруза и перец. Из кукурузной муки готовят тортильи, а перец могут добавить и в тесто, и в соусы.

ингредиенты

Масло рапсовое — 2 ст.л.
Мука — 2 ст.л.
Соус сальса — 400 мл.
Бульон куриный — 400 мл.
Соль и перец — по вкусу
Фарш говяжий — 450 гр.
Луковица — 1 шт.
Соль — по вкусу
Тортильяс (лепешки) — 10 шт.
Перец чили зеленый — 100 гр.
Зеленый лук — 100 гр.
Маслины без косточек — 100 гр.
Чеддер — 400 гр.
Кинза для украшения — по вкусу

Энергетическая ценность

Калорийность 160.0 ккал
Белки 0.0 г
Жиры 0.0 г
Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

1.
Для приготовления энчилады в сковороде на среднем огне обжаривайте в течение минуты муку на рапсовом масле. Влейте красный соус, куриный бульон, посолите и поперчите. Доведите до кипения и продолжайте варить на медленном огне, пока подготавливаете другие ингредиенты.
Для приготовления энчилады в сковороде на среднем огне обжаривайте в течение минуты муку на рапсовом масле. Влейте красный соус, куриный бульон, посолите и поперчите. Доведите до кипения и продолжайте варить на медленном огне, пока подготавливаете другие ингредиенты.
2.
Обжарьте говяжий фарш с луком. Лишний жир слейте и посолите. Уберите с огня.
Обжарьте говяжий фарш с луком. Лишний жир слейте и посолите. Уберите с огня.
3.
На небольшой сковороде разогрейте рапсовое масло. Обжарьте тортильи для энчилады до мягкого состояния, корочка не нужна. Переложите на бумажное полотенце. Разогрейте духовку до 180 градусов. На дно формы для выпекания выложите около 100 мл соуса. Распределите по тортилье немного соуса и выложите фарш, чили, зелёный лук и маслины. Сверху щедро посыпьте сыром. Сверните тортилью, чтобы начинка оказалась внутри, и положите в форму.
На небольшой сковороде разогрейте рапсовое масло. Обжарьте тортильи для энчилады до мягкого состояния, корочка не нужна. Переложите на бумажное полотенце. Разогрейте духовку до 180 градусов. На дно формы для выпекания выложите около 100 мл соуса. Распределите по тортилье немного соуса и выложите фарш, чили, зелёный лук и маслины. Сверху щедро посыпьте сыром. Сверните тортилью, чтобы начинка оказалась внутри, и положите в форму.
4.
Полейте тортильи оставшимся соусом и посыпьте овощами и сыром. Выпекайте около 20 минут, пока на энчиладе не появятся маленькие пузырьки. Достаньте, посыпьте кинзой и подавайте.
Полейте тортильи оставшимся соусом и посыпьте овощами и сыром. Выпекайте около 20 минут, пока на энчиладе не появятся маленькие пузырьки. Достаньте, посыпьте кинзой и подавайте.

Вариации блюда энчилада

  • Если вы не любите острые блюда, но вам очень хочется приготовить энчиладу, добавляйте меньше острых ингредиентов. Например, можете приготовить самостоятельно соус сальса из томатов, болгарского перца, лука и чеснока. Можете их потушить, приправить паприкой и измельчить в блендере.
  • Второй вариант: добавьте больше овощей, бобовых, в качестве заправки возьмите сметану. Влейте её к бульону и муке в первом шаге. Тщательно перемешайте. Если вышло слишком жидко, выпаривайте соус. Наоборот переборщили с густотой? Тогда добавьте бульона или кипятка.

Чем можно заменить рапсовое масло для энчилады?

Если у вас возникли трудности с поиском рапсового масла, возьмите обычное подсолнечное или сливочное. Тогда соус получится больше похожим на бешамель.

Hазначение:
  • На каждый день
Ингредиенты:
Блюда:
Кухня:
  • Американская/латиноамериканская
Сезон:
  • Зима
  • Весна
  • Лето
  • Осень
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Понравился рецепт? Оцени!
0.0
0 оценок