🐂 Мясо 🐓 Птица 🐟 Рыба 🍅 овощи 🌮 Закуски 🍲 Супы 🥙 салаты 🥐 Выпечка 🍰 Десерты
РецептыГорячие блюда
16 июня 2022 г. в 07:15
4.5 38 оценок

Рецепт гратена из картофеля в сырно-сливочном соусе

Общее время
2 часа
Готовить
1 час
30 мин
Подготовка
30 мин
Порции
4
Каждый ужин, когда на столе стоит картофельный гратен, превращается в праздничный. Сырно-сливочный соус, нежная картошечка – от этого французского блюда невозможно оторваться. Из него получается восхитительный гарнир к запечённой свиной корейке или говяжьей вырезке. Добавьте ещё овощной салат и багет, и не нужно ехать во Францию.
Нажми и смотри

История возникновения гратена из картофеля

Картофель завезли в Европу в 16 веке – сначала в Италию, потом в Швейцарию, а там уже и до Франции рукой подать. Гратен дофинуа получил свое название от региона, в котором его придумали – Дофине. Название королевское, ведь эта область принадлежала французским дофинам.

Гратен из картофеля между тем был совсем не для королевского стола. В конце 18 века французов верховной властью заставили употреблять картошку в пищу, чтобы избежать голода.

Так почему же дофинуа? Первое упоминание о гратене из картофеля относится ко времени французской революции. 12 июля 1788 года по приказу генерального наместника региона Дофине генерал-лейтенанта де Клермон-Тоннера для муниципальных служащих города Гап был накрыт стол, а на столе стоял гратен.

ингредиенты

Картофель — 4 шт.
Лук — 1 шт.
Соль и перец — по вкусу
Масло сливочное — 3 ст.л.
Мука — 3 ст.л.
Молоко — 500 мл.
Соль — 0.5 ч.л.
Сыр чеддер (тертый) — 180 гр.

Энергетическая ценность

Калорийность 499.0 ккал
Белки 0.0 г
Жиры 0.0 г
Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

1. Включите духовку, чтобы она нагрелась до 200 градусов. Смажьте сливочным маслом форму для запекания среднего размера.
2. Тщательно вымойте картофель, почистите его и нарежьте одинаковыми ломтиками толщиной не более 8 мм, а лучше 3-4. Удобнее всего воспользоваться для этой цели овощечисткой с тонкой щелью.
3. Лук нашинкуйте тонкими кольцами.
4. Выложите половину нарезанного картофеля ровным слоем на дно формы. Сверху разложите кольца лука, посолите и поперчите по вкусу.
5. Поверх лука равномерно и красиво выложите вторую половину картофеля. Опять приправьте солью и перцем.
6. Растопите в сотейнике сливочное масло. Всыпьте соль и муку, в течение минуты интенсивно размешивайте. Тонкой струйкой небольшими порциями вливайте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комков. Доведите до кипения, убавьте огонь, дождитесь, чтобы соус загустел, и отправьте в сотейник сразу весь сыр. Продолжайте в течение минуты интенсивно помешивать, пока весь сыр не расплавится.
7. Вылейте соус в картофель, накройте форму фольгой и ставьте гратен из картофеля в духовку.
8. Через полчаса убавьте температуру до 150 градусов и запекайте еще час. Гратен из картофеля готов!

Особенности приготовления гратена из картофеля

В оригинальном рецепте сыра нет, только сливки, но вариантов гратена из картофеля существует очень много. Каждый готовит его по-своему, добавляя различные специи. Например, здесь очень к месту мускатный орех.

Готовить гратен лучше из старой картошки, в молодой еще недостаточно крахмала, который для него необходим.

Во Франции можно заказать гратен дофинуа буквально в каждом кафе, бистро или изысканном ресторане, ведь эта картошка в сливках с красивой запеченной корочкой давно стала национальным французским блюдом, а теперь известна по всему свету.

Как и с чем подавать гратен из картофеля?

Гратен можно подавать как гарнир к рыбе или мясу, но он прекрасен и как самостоятельное блюдо, особенно с салатом из свежих овощей.

Hазначение:
  • На каждый день
Ингредиенты:
Блюда:
Кухня:
  • Европейская
Сезон:
  • Зима
  • Весна
  • Лето
  • Осень
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Понравился рецепт? Оцени!
0.0
0 оценок