🐂 Мясо 🐓 Птица 🐟 Рыба 🍅 овощи 🌮 Закуски 🍲 Супы 🥙 салаты 🥐 Выпечка 🍰 Десерты
РецептыГорячие блюда
04 июля 2022 г. в 17:45
4.6 44 оценки

Рецепт итальянского оссобуко

Общее время
4 часа
5 мин
Готовить
3 часа
45 мин
Подготовка
20 мин
Порции
3
Подготовили для вас рецепт традиционного итальянского блюда. Это оссобуко — томлёная рулька. Не будем откладывать и начнём готовить!
Ксения Суслова
Ксения Суслова
Автор рецептов
Нажми и смотри

Что такое оссобуко?

Оссобуко — традиционное итальянское блюдо из тушеной телячьей голени вместе с костным мозгом. Название блюда переводится с итальянского как «полая кость».

Как подготовить ингредиенты для оссобуко?

Перед приготовлением оссобуко тщательно помойте рульки и срежьте с них лишний жир. Каждая рулька должна весить около 450 г. Учитывайте, что к столу мясо будет подаваться с костным мозгом. Если ваши гости его не едят, заранее предупредите их.

Обязательно убедитесь, что у вас есть кухонный шпагат и марля: они понадобятся, чтобы сделать букет гарни для оссобуко. Это пучок душистых трав, которые перевязаны кухонным шпагатом и спрятаны в мешочек из ткани. Он используется как приправа для супов, тушеных блюд, бульонов или соусов.

Дополнительные ингредиенты для итальянского блюда оссобуко

При желании в соус для оссобуко добавьте паприку, чеснок, различные виды перца. Любой из этих ингредиентов добавит соусу и мясу определенную пряность или остроту.

Что касается сыра и его применения в оссобуко, то он вполне способен быть ингредиентом в самом блюде, если вы хотите добавить сливочных ноток. А также использоваться в гарнире или ассорти закусок.

ингредиенты

Телячьи рульки — 3 шт.
Мука — 50 гр.
Растительное масло — 95 мл.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Томатная паста — 1 ст.л.
Белое сухое вино — 200 мл.
Куриный бульон — 600 мл.
Розмарин (веточка) — 1 стебель
Тимьян (веточка) — 1 стебель
Лавровый лист — 1 шт.
Гвоздика (бутон) — 2 шт.
Морская соль — по вкусу
Молотый чёрный перец — по вкусу
Петрушка свежая нарезанная — 3 ст.л.
Лимонная цедра — 1 ст.л.
Кухонный шпагат — 3 шт.
Марля — 1 шт.

Энергетическая ценность

Калорийность 116.0 ккал
Белки 0.0 г
Жиры 0.0 г
Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

1.
Чтобы сделать букет гарни, розмарин, тимьян, гвоздику и лавровый лист сложите в марлю и перевяжите шпагатом.
Чтобы сделать букет гарни, розмарин, тимьян, гвоздику и лавровый лист сложите в марлю и перевяжите шпагатом.
2.
Рульки оботрите бумажными полотенцами. Зафиксируйте мясо на кости с помощью шпагата (просто обвязав рульку с нескольких сторон). Добавьте соль и перец.
Рульки оботрите бумажными полотенцами. Зафиксируйте мясо на кости с помощью шпагата (просто обвязав рульку с нескольких сторон). Добавьте соль и перец.
3.
В миску подходящего размера высыпьте муку. Обваляйте в ней рульки, отряхнув их от излишков.
В миску подходящего размера высыпьте муку. Обваляйте в ней рульки, отряхнув их от излишков.
4.
Положите рульки на дно кастрюли и обжарьте с каждой стороны по 3 минуты. Переложите их на отдельную тарелку.
Положите рульки на дно кастрюли и обжарьте с каждой стороны по 3 минуты. Переложите их на отдельную тарелку.
5.
Нарежьте кубиками лук, морковь и сельдерей и положите их в кастрюлю. Добавьте соль. Обжаривайте около 8 минут, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту. Перемешайте.
Нарежьте кубиками лук, морковь и сельдерей и положите их в кастрюлю. Добавьте соль. Обжаривайте около 8 минут, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту. Перемешайте.
6.
Переложите рульки обратно и влейте белое вино. Варите смесь около 5 минут. Положите букет гарни и влейте 400 млн бульона. Доведите смесь до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите на минимальном огне около 1,5 часов. К этому времени мясо должно начать отходить от кости.
Переложите рульки обратно и влейте белое вино. Варите смесь около 5 минут. Положите букет гарни и влейте 400 млн бульона. Доведите смесь до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите на минимальном огне около 1,5 часов. К этому времени мясо должно начать отходить от кости.
7.
Каждые 15 минут во время варки проверяйте мясо и по мере необходимости подливайте бульон. Жидкость при варке должна быть на 3/4 высоты рульки.
Каждые 15 минут во время варки проверяйте мясо и по мере необходимости подливайте бульон. Жидкость при варке должна быть на 3/4 высоты рульки.
8.
Готовые рульки достаньте из кастрюли и переложите на тарелки. Удалите кухонный шпагат. Уберите из соуса букет гарни и залейте им рульки. Добавьте нарезанную петрушку и цедру лимона. Оссобуко готово!
Готовые рульки достаньте из кастрюли и переложите на тарелки. Удалите кухонный шпагат. Уберите из соуса букет гарни и залейте им рульки. Добавьте нарезанную петрушку и цедру лимона. Оссобуко готово!

Как и с чем подавать оссобуко?

Оссобуко подается как отдельное блюдо. Но ему вполне хорошо подходят гарниры из круп, особенно риса, различных сортов пасты. Также оно хорошо сочетается с приготовленными на гриле овощами и грибами. Но учитывайте, что вместе с мясом грибы составляют достаточно тяжелый для желудка дуэт, поэтому добавьте к блюду свежих овощей.

Как и сколько хранить оссобуко?

Оссобуко лучше съедать сразу, так как потом оно теряет часть своей текстуры и вкуса. Но если остались невостребованные рульки, положите их в герметичную упаковку и храните в холодильнике не больше 2 дней.

Hазначение:
  • Праздничное
Ингредиенты:
Блюда:
Кухня:
  • Европейская
Сезон:
  • Зима
  • Весна
  • Лето
  • Осень
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Понравился рецепт? Оцени!
0.0
0 оценок