16 декабря 2017 г. в 16:00

4.6 26 оценок

Индейка с соусом из мадеры

Name: Индейка с соусом из мадеры
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Европейская
Ingredients: Индейка (5,5 кг) 1 штука; Мука 25 граммов; Курага 100 граммов; Мандарины 3 штуки; Мадера 125 миллилитров; Каштаны очищенные 100 граммов; Шалфей 1 пучок; Бульон куриный 300 миллилитров; Яйцо 1 штука; Мед или желе из красной смородины 1 столовая ложка; Лук репчатый 1 штука; Сельдерей 3 стебля; Сельдерей 1 стебель; Морковь 3 штуки; Масло сливочное 50 граммов; Соль По вкусу; Апельсин (цедра) 1 штука; Перец По вкусу; Хлеб белый (крошка) 150 граммов; Петрушка По вкусу; Соль По вкусу

Общее время

3 часа

Готовить

3 часа

Подготовка

0 мин

Порции

Классический рецепт рождественской индейки.

Редакция сайта

ингредиенты

Индейка (5,5 кг) — 1 шт.

Мандарины — 3 шт.

Шалфей — 1 пучок

Сельдерей — 3 стебля

Морковь — 3 шт.

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Для соуса:

Мука — 25 гр.

Мадера — 125 мл.

Бульон куриный — 300 мл.

Мед или желе из красной смородины — 1 ст.л.

Для начинки:

Курага — 100 гр.

Каштаны очищенные — 100 гр.

Яйцо — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Сельдерей — 1 стебель

Масло сливочное — 50 гр.

Апельсин (цедра) — 1 шт.

Хлеб белый (крошка) — 150 гр.

Петрушка — по вкусу

Соль — по вкусу

Энергетическая ценность

Калорийность 0.0 ккал

Белки 0.0 г

Жиры 0.0 г

Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

1. Разморозьте индейку за 1 час до приготовления при комнатной температуре. Разогрейте духовку до 190 градусов.

2. Для начинки обжарьте нарезанные лук и сельдерей на масле, добавьте хлебную крошку, нарезанные каштаны и курагу, рубленую петрушку, цедру, яйцо и соль, перемешайте. Натрите цедру мандаринов и разделите их на половинки. Размягченное масло смешайте с рубленым тимьяном, солью, перцем.

3. Индейку выложите грудкой вверх на доску, оттяните кожу от филе и распределите под кожей масляную массу. Наполните тушку начинкой, добавив внутрь мандарины, разрез скрепите зубочистками, ножки свяжите. Взвесьте индейку, чтобы определить время запекания: 30–35 минут на 1 кг веса.

4. Дно формы покройте кусочками сельдерея и моркови, выложите индейку, смажьте оставшейся масляной массой, накройте фольгой и запекайте по рассчитанному времени. Через 45 минут снимите фольгу. Определите готовность птицы, проткнув ее ножом, – должен появиться светлый сок.

5. Готовую индейку выложите на доску, накройте фольгой и льняным полотенцем, оставьте на 30 минут.

6. Приготовьте соус. Вылейте сок из формы в сотейник, подогрейте, добавьте муку, варите, помешивая, 1 минуту. Влейте мадеру, бульон и дайте покипеть, помешивая, 5 минут. Снимите с огня, добавьте мед или желе, процедите в соусник.

Hазначение:

Праздничное

Ингредиенты:

Блюда:

Горячие блюда

Кухня:

Европейская

Понравился рецепт? Оцени!

0.0

0 оценок