🐂 Мясо 🐓 Птица 🐟 Рыба 🍅 овощи 🌮 Закуски 🍲 Супы 🥙 салаты 🥐 Выпечка 🍰 Десерты
РецептыРизотто
04 июля 2022 г. в 10:00
4.7 46 оценок

Рецепт ризотто с грибами и белым вином

Общее время
45 мин
Готовить
25 мин
Подготовка
20 мин
Порции
6
Готовим ещё одно известное блюдо итальянской кухни: ризотто с грибами. Понадобится всего 45 минут, и аппетитный ужин будет готов. Приступаем!
Нажми и смотри

Какие грибы лучше выбрать для рецепта ризотто?

Мы предлагаем использовать для этого рецепта ризотто белые грибы и подвид шампиньонов — портобелло. Но можно взять просто шампиньоны. Главное, чтобы они были свежими и без следов паразитов или гнили.

Сыр для классического ризотто

Конечно, лучше выбрать сыр пармезан, но, если его не оказалось под рукой, попробуйте приготовить ризотто с другим твёрдым сыром.

Чем заменить белое вино в рецепте ризотто?

Заменой белому вину послужит яблочный, клюквенный, виноградный или лимонный сок, а также винный уксус. Или же вы можете попробовать приготовить ризотто просто с бульоном.

Особенности приготовления ризотто с грибами

  • Во время готовки следите за тем, чтобы бульон всегда был тёплым.
  • Также постоянно помешивать ризотто нет причин, только после того, как добавите очередную порцию бульона. Это нужно, чтобы бульон распределился равномерно. После этого надо помешивать ризотто каждые 30 секунд до полного впитывания жидкости.

ингредиенты

Куриный бульон — 1 л.
Оливковое масло extra virgin — 3 ст.л.
Белые грибы — 450 гр.
Шампиньоны — 450 гр.
Лук шалот — 2 шт.
Рис арборио — 300 гр.
белое вино — 125 мл.
Сливочное масло — 4 ст.л.
Зеленый лук — 3 ст.л.
Пармезан — 85 гр.
Морская соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу

Энергетическая ценность

Калорийность 118.0 ккал
Белки 0.0 г
Жиры 0.0 г
Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

1. Для приготовления ризотто сначала разогреваем бульон в кастрюле на медленном огне.
2. В другой глубокой кастрюле разогреваем 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Добавляем нарезанные грибы и жарим 3 минуты.
3. Перекладываем грибы и оставшуюся жидкость в миску.
4. Добавляем 1 столовую ложку масла в кастрюлю, где раньше поджаривали грибы. Лук-шалот нужно почистить и нарезать кубиками. Лук перекладываем в кастрюлю и обжариваем около 1 минуты.
5. Пересыпаем в кастрюлю рис и обжариваем около 2 минуты. Он должен полностью покрыться маслом и приобрести золотистый оттенок.
6. Вливаем к рису вино. Варим рис в вине, пока оно полностью не впитается.
7. Добавляем 125 мл тёплого бульона к рису. Также варите, пока он полностью не впитается. Не забывайте помешивать рис.
8. Вливаем бульон по мере его впитывания в течение 15—20 минут. Лучше вливать по 125 мл за раз.
9. Рис должен достигнуть состояния альденте: твёрдым внутри, но мягким снаружи.
10. Снимаем рис с огня. Перекладываем к рису грибы с жидкостью, масло, нарезанный зелёный лук и пармезан. Ризотто готово! Добавляем приправ по вкусу и подаём к столу.

С чем ещё можно приготовить ризотто?

Приготовить ризотто в домашних условиях можно и с другим наполнением. Например, это может быть курица, свинина, говядина, морепродукты или овощи.

Из остывшего ризотто можно слепить котлеты, используя яйца и панировочные сухари. Так получатся лепёшки из ризотто.

Как подавать ризотто?

Грибы придают ризотто пикантный вкус, поэтому оно станет хорошим дополнением к основным блюдам, таким как жареная курица, свинина или говядина. Вы можете подавать грибное ризотто в качестве гарнира, основного блюда или закуски.

Как и сколько хранить ризотто?

Хранить готовое ризотто с грибами можно в холодильнике в герметичном контейнере сроком до трёх дней. Но убирать его в холодильник стоит только после того, как блюдо полностью остынет. Разогреть его можно, но оно уже не будет иметь той текстуры, что была у свежеприготовленного ризотто.

Можно ли заморозить грибное ризотто?

Ризотто с грибами можно заморозить в специальном герметичном контейнере для заморозки на срок до трех месяцев.

Hазначение:
  • На каждый день
Ингредиенты:
Блюда:
Кухня:
  • Европейская
Сезон:
  • Зима
  • Весна
  • Лето
  • Осень
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Понравился рецепт? Оцени!
0.0
0 оценок