09 мая 2014 г. в 16:08

4.7 44 оценки

Домашний белый хлеб

Name: Домашний белый хлеб
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 12
Cuisine: Европейская
Ingredients: Закваска 300 граммов; Вода 1/2 стакана; Соль 30 граммов; Сахар 1/2 стакана; Мука 600 граммов; Мука 1/2 стакана; Мука супермелкого помола 400 граммов; Вода 150 миллилитров; Сахар 20 граммов

Общее время

3 часа

Готовить

3 часа

Подготовка

0 мин

Порции

Домашний хлеб по рецепту шеф-повара московского ресторана "Река" Мишеля Ломбарди.

Редакция сайта

ингредиенты

Закваска — 300 гр.

Соль — 30 гр.

Мука — 600 гр.

Мука супермелкого помола — 400 гр.

Вода — 150 мл.

Сахар — 20 гр.

Закваска:

Вода — 0.5 ст.

Сахар — 0.5 ст.

Мука — 0.5 ст.

Энергетическая ценность

Калорийность 0.0 ккал

Белки 0.0 г

Жиры 0.0 г

Углеводы 0.0 г

Способ приготовления

1. Готовим закваску. Смешайте в равных пропорциях воду, сахар и муку. Оставьте на 16 часов в герметично закрытой миске при средней t 20-25С. Затем на основе закваски замесите тесто для хлеба. В течение 4 дней каждые 16 часов добавляйте одинаковое количество воды, муки и сахара и все тщательно перемешивайте. Готовую закваску храните при t +5C, при этих условиях дрожжи "спят" и оживают, когда попадают в помещиени с более высокой температурой.

2. Для приготовления хлеба соедините ингредиенты, перемешивая, без интенсивных движений. И оставьте на 2 часа в герметично закрытой таре.После чего возьмите любые формы для выпечки, густо просыпьте их мукой, разделите тесто на равные части, выложите в формы. Дайте тесту подняться в теплом месте, примерно 30–40 минут. Резким движением выложите поднявшееся тесто из формы на противень. Сделайте несколько надрезов по краям.

3. Поставьте противень в разогретую до 260°С духовку.

4. Через 12 минут поставьте под противень сковородку с водой. И пеките при 200°С еще 15 минут.

Ингредиенты:

Блюда:

Хлеб

Кухня:

Европейская

Понравился рецепт? Оцени!

0.0

0 оценок