Загадочная история и рецепт десерта «Павлова»
Немного загадок и истории
Анна Павловна Павлова. Она настолько впечатляла своими выступлениями, что люди, близкие к искусству, создали и линейку одежды с ее именем, выпустили духи, конфеты. Повара по всему миру называли свои блюда в ее честь. В Америке есть мороженое «Павлова», во Франции подают лягушачьи лапки «а — ля Павлова», а еще есть лимонное печенье «Павлова» (безе в составе), коктейль «Пина Колада Павлова» и даже... овощной торт с редисом.
И все же впервые упоминания этого десерта было до масштабных мировых гастролей балерины «Сезонов Дягилева». Нью-Йорк 1911 год. Здесь только что выступала Анна Павловна и вот уже в Американских ресторанах посетителей угощают десертом «Клубника Павлова». Фруктовый лед, украшенный свежими ягодами. Правда, безе отсутствует.
А австралийцы и новозеландцы вот уже более 100 лет не могут договориться, кому принадлежит патент на этот десерт. Версий, как водится, две.
Начнем с новозеландской. Шеф-повар известного отеля Веллингтон придумал десерт в честь великой балерины, вдохновившись ее воздушной пачкой. Австралийцы уверяют, что Pavlova появилась таким образом. То ли посетитель, то ли повар в одном из отелей города Перт, поедая (подавая) десерт, воскликнул: «Такой же легкий, как Павлова».
Какая версия вам ближе? В любом случае десерт Pavlova или просто PAV — такая же классика, как и торт «Наполеон». Его до сих пор подают во всех кондитерских и ресторанах мира.
Рецепт десерта Павлова
Ингредиенты:
- 150 мл яичный белок (4-5 яиц из холодильника)
- 220 г сахарной пудры
- 1 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 ч.л. уксуса
Для крема:
- 375 мл сливок (30-35% жирности)
- 55 г сахарной пудры
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- Фрукты/ягоды на ваш выбор, здесь малина, клубника, голубика, черешня
Способ приготовления:
- Холодные яйца разделяем на белки и желтки. Отмеряем 150 мл яичных белков (140 — 160мл). Ставим духовку разогреваться до 150 градусов (режим конвекция), 170 градусов (режим стандарт).
- Белки переливаем в чашку и взбиваем до мягких пиков. Начиная с небольшой скорости постепенно увеличивая до максимальной. Затем добавляем сахарную пудру по 1 ст.л. за один раз .
- После добавления всей пудры взбиваем до загустения, пока масса не станет глянцевой. Берем немного белков и растираем между пальцами, если сахар не чувствуется, отлично.
- Добавляем крахмал, уксус и взбиваем на низкой скорости в течение 5-7 секунд.
- Берем основание от разъемной формы для выпечки, диаметром от 24см. Переворачиваем его вверх ногами. Наносим несколько капель взбитых белков и укладываем сверху бумагу для выпечки.
- Аккуратно выкладываем половину массы и разравниваем круг диаметром 20см. Затем аккуратно выкладываем вторую половину белков и формируем в виде купола. Далее разравниваем лопаткой. Должен получиться корж высотой примерно 4-5 см.
- Ставим на противень в разогретую духовку и закрываем. Печем в течение 1,5 часа (дверь не открываем!)
- Выключаем духовку, оставляем дверь закрытой. Корж оставляем там на ночь, чтобы охладился. Утром выставляем на блюдо, затем вынимаем дно от формы для выпечки.
- Сливки, сахар и ваниль взбиваем, пока они не загустели или просто образовали устойчивую пену — не перебивайте, консистенция должна быть шелковистой гладкой, а не пористой с пузырями и жесткой. Намазываем на корж перед подачей.
- Украшаем ягодами.