Как я готовила по рецептам Вильяма Похлёбкина: 5 самых вкусных блюд от знаменитого кулинара
В этом году исполняется 101 год со дня рождения Вильяма Похлёбкина — известного исследователя русской кухни, который внёс большой вклад в изучение кулинарии. Выбрали пять простых рецептов из его трудов, которые стоит попробовать.
Freepik
Содержание статьи
Книги Похлебкина нельзя назвать банальными сборниками рецептов — он не просто собирал их, а рассказывал, какие и почему ингредиенты стоит выбрать в разных ситуациях, и объяснял, как лучше всего обрабатывать продукты. Кроме того, он делился множеством кулинарных лайфхаков, которые заметно облегчают и упрощают процесс готовки.
«Богатая» каша из перловой крупы
Такая каша получается очень сытной, но не тяжёлой. Главное во время приготовления — не экономить на овощах.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- перловая крупа — 1 стакан
- картофель — 1 клубень
- морковь — по вкусу
- лук — 1 штука
- грудинка — 100 граммов
- растительное масло — 2 столовых ложки
- соль — по вкусу
- сахар — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
- свежий укроп — для посыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Весь процесс занимает примерно полтора часа, включая подготовку ингредиентов.
- Тщательно промойте крупу, после чего залейте ее тремя стаканами воды и варите до готовности на маленьком огне.
- Пока перловка готовится, очистите от кожицы лук, морковь, картофель и грудинку, затем порежьте их мелкими кубиками. Томите их несколько минут на сковороде с растительным маслом до появления румяной корочки.
- Добавьте к овощам перловую крупу, перемешайте и оставьте на небольшом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Затем посыпьте кашу специями, выключите плиту и дайте блюду настояться. При подаче на стол украсьте кашу измельченным укропом.
Белый суп
Это один из вариантов супа-пюре, который получается очень вкусным и ароматным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- куриный хлуп (кончик крестца или гузка, очищенные от кожи) — 1 штука
- телятина (шейная часть) — 200-300 граммов
- яичные желтки — 3-4 штуки
- сливочное масло — 50 граммов
- миндальные орехи — 10 граммов
- корки белого хлеба (срезанные с половины батона)
- мясной бульон — 1 литр
- белый или черный перец — 5-6 горошин.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Положите хлебные корки в емкость и залейте половиной стакана мясного бульона минут на 10-15.
- Тем временем аккуратно соскоблите все мясо с шейки, а миндаль очистите от кожуры, обдав орехи кипятком.
- Положите в керамическую или фарфоровую посуду мясо, куриный хлуп, размокшие корки, желтки и миндаль, после чего измельчите до однородной массы.
- Залейте полученную кашицу бульоном и томите на слабом огне, пока не сварится мясо. Процедите суп через мелкое сито, протрите остаток и снова процедите, после чего смешайте с оставшимся бульоном. На стол подавайте с кусочком сливочного масла или зеленью.
Пшеничные блины
Блины получаются необыкновенно сытные, вкусные и воздушные. Мало кто сможет осилить больше двух за раз. А готовятся они буквально за час.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- пшеничная мука — 4 с половиной стакана
- молоко — 4 стакана
- сухие дрожжи — 1 чайная ложка
- сливочное масло — 25 граммов
- сливки — 100 граммов
- яйца — 2 штуки
- сахар — 2 чайных ложки
- соль — 1 чайная ложка
- растительное масло для жарки
- сливочное масло для смазывания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Залейте дрожжи теплой водой — не более четверти стакана.
- Подогрейте молоко и растопите в нем сливочное масло.
- Теперь смешайте молоко (оно должно быть теплым), дрожжи и два стакана муки. Оставьте смесь в теплом месте минут на тридцать.
- Пока тесто настаивается, разбейте яйца и отделите желтки от белков. Первые разотрите с сахаром, вторые — взбейте до появления пены.
- Добавьте белки, желтки и сливки в тесто, перемешайте и снова поставьте его в тепло на час. Тесто должно увеличиться за это время примерно вдвое.
- Раскалите сковороду и выпекайте блины — перед приготовление каждого предварительно смазывайте поверхность посуды растительным маслом.
Жаркое из говядины
В качестве гарнира к этому блюду можно подавать жареный картофель, отварную или тушеную морковь, жареные или тушеные грибы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- говядина — 2 килограмма
- морковь — 1 штука
- репчатый лук — 2 штуки
- петрушка — несколько веточек
- черный перец горошком — 7-8 штук
- лавровый лист — 3-4 штуки
- сушеный или тертый имбирь — 2 чайных ложки
- сметана — полстакана
- соль — 1 чайная ложка
- квас — 1 стакан
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Помойте мясо, очистите его от жира, костей и пленок, затем нарежьте небольшими кусочками.
- Положите говядину на заранее разогретую сковороду, обжарьте до появления румяной корочки, посыпав измельченным луком, морковью, зеленью, имбирем и перцем (горошины предварительно истолките).
- Отправьте сковороду в духовку и томите в ней мясо примерно в течение часа, каждые десять минут поливая говядину квасом и перемешивая.
- За пять минут до готовности соберите весь мясной сок в чашку, разбавьте кипяченой водой (четверть стакана) и поместите в холодильник. Когда он остынет, уберите весь жир и разогрейте сок, после чего смешайте со сметаной.
- Готовое мясо вытащите из духовки, дайте немного остыть и подавайте на стол вместе с соусом из сметаны и сока.
Гуцульская яичница
По своей фактуре блюдо похоже на плотную и сытную запеканку, после которой долго не захочется есть.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- яйца — 4 штуки
- сливки — 1 стакан
- сметана — 4 столовых ложки
- кукурузная мука — 4 столовых ложки
- сливочное масло — 20-30 граммов
- соль — по вкусу
- свежая зелень (укроп, петрушка) — для посыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Смешайте в однородную массу яйца, муку, сметану и соль.
- Вылейте полученную смесь на разогретую сковороду, смазанную сливочным маслом.
- Накройте крышкой и держите на огне до готовности.
- Перед подачей на стол посыпьте яичницу измельченной зеленью.