Используйте миксер. Убедитесь в том, что в белке нет частичек желтка, а миска чистая и сухая. Взбивайте в медленном режиме до появления пены. Увеличьте скорость и взбивайте до крепкой пены. Но не перестарайтесь, иначе пена получится слишком сухой, а не воздушной. 
