Вегетарианская солянка: готовим любимое блюдо Ангелы Меркель без мяса
В канун Нового года и Рождества принято поститься. Под запретом оказывается все мясное и молочное. А ведь в холода так хочется горячей и острой солянки. Впрочем, подходящий вариант все же имеется. Можно приготовить ее с рыбой, а можно сделать и вегетарианской.
К слову, изначально «солянка» называлась несколько по-другому — «селянка». То есть от слова «село», а не «соль». Этот суп придумали сельские крепостные повара, но с течением времени, из-за своего пикантного вкуса похлебку стали называть «солянкой». Мясной вариант, как правило, кладут обжаренное и копченое мясо, колбасу, солонину и много специй — перец, петрушку, соль.
В советские времена этот суп выпускали в консервах в промышленных масштабах. В итоге солянка добралась и до ГДР — ее рассматривали как вариант немецкого заправочного супа айнтопф, куда также входит мясо наряду с горохом и овощами, так как он заменяет первое и второе блюда. К слову, солянка — это любимый суп экс-канцлера ФРГ Ангелы Меркель.
Однако в вегетарианском варианте, в этот суп кладут только капусту, картофель, лук, морковь, соленые огурцы, каперсы, маслины и белое сухое вино.
Ингредиенты:
- Растительное масло — 4 ст. л.
- Квашеная капуста —200 г
- Картофель —400 г
- Сухое белое вино — 100 мл
- Луковица — 1 шт
- Морковь —2 шт
- Соленые огурцы —3 шт
- Маслины — 50 г
- Каперсы — 2 ч. л.
- Лавровый лист —1 шт
- Черный перец, соль — по вкусу.
Как готовить:
- В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло, выкладываем нашинкованную капусту, добавляем немного воды и тушим до готовности (около 30 минут).
- Затем доливаем воду, даем закипеть и выкладываем очищенный и нарезанный картофель.
- Вливаем вино, приправляем каперсами, лавровым листом и перцем.
- Соленые огурцы мелко нарезаем и припускаем на сковороде. Затем выкладываем в солянку.
- Обжариваем нашинкованную морковь и измельченный лук и добавляем к супу.
- Доводим до готовности.
- Пробуем на соль и снимаем с огня. Оливки мелко режем и добавляем в в солянку.
