Ураза-Байрам: конец поста, все за праздничный стол!
В ночь с 1 мая на 2 мая у мусульман заканчивается месяц Рамадан, когда они постились и воздерживались от удовольствий. После ночной общей молитвы, верующие отправляются на ифтар (переводится, как завтрак) — праздник с богато накрытым столом в кругу близких людей.
РИА Новости
Когда празднуют
В течение 30-ти дней Рамадана (9 месяц мусульманского календаря) верующим нельзя было принимать есть и пить в дневное время. Возможность подкрепиться под покровом ночи сводилась к двум трапезам – после заката и до рассвета. Плюс под запретом были интимные связи, курение смесей и табака. Ураза-байрам – это конец запретам на телесные удовольствия.
В этом году (2022) мусульмане начинают отмечать его в ночь с 1 на 2 мая и празднуют 2-3 суток, в отдельных странах праздник длится неделю.
Как правило, мусульмане дарят друг другу небольшие подарки, вроде сладостей или косметики.
Как отмечать
Перед наступлением праздника, где-то за неделю, верующие мужчины стремятся уединиться для молитвы, а женщины приводят в порядок дом.
Вечер накануне разговения уделяют приготовлению праздничной еды, а ночь стараются провести в молитве.
Ранним утром на Ураза-байрам мусульмани идут в мечети. Идут только мужчины: в нарядных одеждах, чтобы послушать проповедь муллы. В полдень они вернутся домой и приступят к трапезе, которую приготовили женщины в компании близких.
Что должно быть на столе
Конечно же, много мяса. Чаще всего используют говядину или баранину, степные тюркские народы – конину. Одним из самых распространённых блюд среди мусульман является плов. Не просто плов, а шах-плов.
Золотой шах плов «Шамаханская царица»
От Кухня занятых людей Любови и Максима Куштуевых.
Ингредиенты:
- Рис — 600 г
- Лук репчатый — 600 г (5 луковиц среднего размера)
- Говядина (антрекот) — 750 г
- Курага — 120 г
- Чернослив — 60 г
- Изюм — 130 г
- Перец горошком (смесь белого, чёрного и розового) — 2 ч. л.
- Шафран (нити) — 0,8 г
- Барбарис — 1 ч. л.
- Зира — 1,5 ч. л.
- Масло сливочное — 180 г
- Лаваш — 9-10 круглых листов диаметром 22 см
- Дополнительно соль и перец — по вкусу
Способ приготовления:
- Отвариваем рис до готовности в подсоленной воде, сливаем воду и оставляем рис под крышкой в сторонке. Особых инструкций для варки риса давать не будем, так как для каждого сорта они разные. Просто следуйте тому, что написано на упаковке.
- Подготавливаем специи. В ступке перетираем горошины перца с 3 чайными ложками соли и половиной нитей шафрана. Добавляем зиру с барбарисом и перемешиваем, уже не перетирая пестиком.
- Оставшиеся нити шафрана заливаем 80 мл. кипятка, накрываем блюдцем и оставляем настаиваться минимум на 20 минут, но чем дольше по времени, тем будет лучше. Шафрановая вода нам потребуется позже, в момент «сборки» плова, так время у нас в запасе точно есть.
- Промываем сухофрукты. Чернослив и курагу режем пополам.
- Итак, с подготовительными моментами мы вроде бы разобрались, приступаем к основным!
- Мясо нарезаем кубиками среднего размера, а репчатый лук — дольками по подобию того, как обычно режут яблоки или апельсин — каждую головку на 10-12 частей.
- В кастрюле с толстым дном растапливаем 30 г. сливочного масла, закладываем мясо и готовим на средне-сильном огне 4-5 минут. За это время мясо должно дать сок, который закипит и немного обварит говядину со всех сторон.
- Как только это произошло, добавляем в кастрюлю лук: кладём его сверху на мясо, но не перемешиваем. Накрываем крышкой и томим 15 минут на тихом огне: лук должен обмякнуть от пара.
- Теперь добавляем подготовленную на 2-м шаге смесь специй и перемешиваем. Продолжаем готовить под крышкой на медленном огне ещё 15 минут.
- Кладём в кастрюлю сухофрукты и почти сразу же снимаем с огня. Если изюм, курага и чернослив жестковаты, то можно потомить всё вместе ещё 2-3 минуты.
- Теперь пришло время для самого интересного — сборки плова! Прежде чем мы за неё возьмёмся, процедим настой шафрана, который мы готовили на 3-м шаге, а также растопим оставшееся сливочное масло.
- Берём просторную кастрюлю. Лучше если она будет широкой, но не слишком высокой. Обильно смазываем дно и стенки растопленным сливочным маслом.
- Берём два круга лаваша и кладём их на дно. Остальными выкладываем внутренние стенки кастрюли по кругу внахлёст один круг на другой. Так, чтобы края на 10-15 см свисали с бортиков кастрюли.
- Кладём в кастрюлю примерно треть сваренного риса, поливаем 2 ст.л. растопленного масла и таким же количеством шафрановой воды, слегка утрамбовываем, а по краям немного приподнимаем рис, делая бортик. Он нужен для того, чтобы мясо, которое мы положим на рис, не касалось лаваша и не размочило его при выпечке своим соком.
- Следующим слоем кладём половину мясной зажарки, затем снова рис (+ масло + шафрановая вода), потом опять мясо и заканчиваем оставшимся рисом, не забыв про масло и шафран.
- Свободные края лаваша загибаем на начинку так, чтобы она полностью закрылась. Если остаётся просвет, положите на рис ещё один круг лаваша и уже на него загибайте края.
- Смазываем лаваш оставшимся растопленным маслом, плотно накрываем кастрюлю фольгой, в нескольких местах протыкаем фольгу зубочисткой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час 30 минут. Обратите внимание, что поверх фольги крышку класть не нужно.
- Горячую кастрюлю вынимаем из духовки, снимаем фольгу, накрываем большой плоской тарелкой, плотно прижимаем, переворачиваем вверх дном, ставим на стол и аккуратно снимаем кастрюлю.
- Готовый плов по желанию украшаем и подаём к столу в горячем виде. На столе плов разрезается на порционные куски, как торт, и раскладывается по тарелкам. Лаваш при запекании пропитывается сливочным маслом и становится хрустящим, образуя аппетитную корочку со всех сторон (её ещё называют «газмах»). Начинка же остаётся рассыпчатой, так что для сервировки вооружитесь ещё и большой ложкой.
Здесь видеорецепт:
Мусульмане разных стран накрывают разный стол
- Самое популярное казахское блюдо на Узара-байрам – бешбармак (бесбармак), представляющий собой куски варёного мяса с лапшой, которые едят руками. Он является неотъемлемой частью праздничного стола. Рецепт бешбармака тут.
- Знаменитый аварский хинкал тоже состоит из баранины или курицы с пышными лепёшками из пшеничного теста. Отличием этого блюда является то, что его подают с каким-нибудь соусом.
- У татар популярны супы. Поэтому зачастую готовят суп из куриной лапши. Помимо супа, распространена мясная выпечка. Поэтому традиционно подаются треугольники (очпочмак), перемячи и беляши.