«Стеклянный арбуз»: готовим самое красивое блюдо сезона
Я люблю смотреть всякие прикольные кулинарные штуки в сети и люблю их повторять. На днях, благо идет сезон арбузов, протестировала рецепт, который завирусился в сети. Честно скажу, что отбросив все очевидные косяки и странные советы, я-таки сделала его прозрачным, как стеклышко, и, действительно, простым и понятным в приготовлении. Так что удивлять «стеклянными» арбузами и производить буквально фурор на детском празднике (а я уже успела!) теперь могут не только блогеры. С таким десертом и в гости не стыдно прийти — в качестве подарка.
Я решила не ограничиваться только арбузом, а взять ещё белый и темный винограды, киви, персики и банан. Кстати, если арбуз, который вы купили, так себе на вкус, ему самое место в этом рецепте, как и другим кисловатыми фруктам и ягодам. В сладкой глазури также хорошо смотрятся небольшие нектарины, дольки мандаринов и яблок и целые мини-мандаринчики (конечно, без кожуры), малина, голубика.
Одно блюдо — несколько рецептов
В сети множество вариантов приготовления фруктов и ягод в «стекле», и хотя они похожи, есть существенные и влияющие на процесс приготовления различия.
- В одном ингредиенты, вымыв, подсушив и наколов на шпажки (пластик, деревянные, можно использовать даже зубочистки), отправляют на 30 минут (не более) в морозилку. Во втором — просто ставят в холодильник. В третьем варианте рекомендуют сразу окунать в глазурь.
- Второе отличие: кто- то варит сироп только из сахарного песка и воды, а кто-то добавляет немного лимонного сока (буквально несколько капель нужно выжать в сотейник к воде и песку).
- Лайфхак: вместо сахарного песка и воды вы можете использовать уже готовые разноцветные мини карамельки. Просто возьмите 200 г и растопите их на огне, а дальше все, как в нашем рецепте.
На этом различия заканчиваются. «Показания» не совпадали только в одном: сколько секунд надо держать десерт в карамели в ледяной воде,чтобы он стал «стеклянным». Почти везде речь идет о 5-6 секундах, но на деле это 15-20 секунд до момента, когда вы сможете постучать фруктом по стенке стакана и услышать характерный звук.
- И еще: опцию с холодильником вы можете легко пропустить. Это лишняя трата времени, которая никак не влияет на результат — проверено.
Ингредиенты для стеклянного арбуза:
- Арбуз – 5 кг (лучше взять без косточек, во многих рецептах есть пункт об их выковыривании) Можно вообще купить в супермаркете нарезанный арбузик в лотке, если вам не нужен он целиком. Желтый арбуз тоже подойдет.
- Виноград белый и синий ( киш -миш) или любой другой, который любите — 1 гроздь каждого
- Киви — 2-3 штуки
- Сахарный песок — 200 г
- Вода 50 мл
- Мята для украшения
Также вам пригодятся:
- лоток замороженного льда
- широкий прозрачный стакан или миска
- подставка, куда можно поставить или воткнуть готовые десерты. Некоторые смазывают бумагу для выпечки растительным маслом и кладут вкусняшки туда
- шпажки для десерта. Это могут быть пластиковые\деревянные шпажки для канапе, длинные «спицы» для мини шашлычков и даже зубочистки
Пошаговое приготовление стеклянного арбуза с фото
1. Арбуз моем и разрезаем пополам, нарезаем на ломтики, убираем кожуру и режем на треугольники толщиной около сантиметра. Убираем лишнюю жидкость промокнув бумажным полотенцем.
2. Другие фрукты моем, с киви и банана снимаем кожуру, нарезаем кружочкам, виноград отделяем от веточек, а можно и оставить маленькие гроздочки. Нектарины и персики режем ломтиками.
3. Вставляем аккуратно и глубоко в ягоды и фрукты шпажки или нанизываем их по несколько штук, как шашлычок (виноград, малина, голубика).
4. Ставим варить сироп: в сотейник насыпаем в сахар и наливаем воду. На среднем огне, помешивая доводим сироп до кипения, и полного растворения сахара. Как только сироп закипит, убавляем огонь на самый и даем карамели увариваться 10-15 минут до появления желтоватого оттенка.
Набираем немного сиропа в ложку и даем струе стечь: если она тянется и не льется, как вода — сироп практически готов. А еще лучше капнуть карамель в стакан с ледяной водой: упав на дно стойкой нитью она должна карамелизироваться. Стать, как пластилин. Вылавливаем и скатываем в шарик. Готово? Приступаем к следующему этапу.
5. Наливаем в стакан или в другую подходящую емкость холодную воду и добавляем туда лед. Обмакиваем кусочек арбуза в сироп, даем немного стечь, погружаем в ледяную воду минимум на 15-20 секунд. Выдерживаем время, считая секунды и, прежде чем извлечь из воды, стучим арбузом по стеклу. Услышали характерный звук? Достаем и кладем на тарелку лакомство или втыкаем, например, во вторую часть арбуза. Тоже самое проделываем другими фруктами и ягодами.
6. Сделать срез арбуза, куда мы втыкаем и выкладываем фрукты и ягоды, «стеклянной» и блестящей легко: просто полейте ее остатками глазури и «растяните» ее по арбузу, наклоняя его в разные стороны, чтобы она залила все пространство.
7. А теперь выкладываем лакомство красиво на тарелку или готовим целую инсталляцию на арбузе и подаем к столу.
Наслаждайтесь и красотой и вкусом! Самый летний десерт у вас на столе. Кстати, не забываем про арбузный торт — рецепт тут.
