Спросите повара
Евгений Насыров, шеф-повар Cafe de arts.
Евгений работал в ресторанах «Якорь», Blanc cafe, «Мишель», а также стажировался в одном из лучших ресторанов в Таллине Tchaikovsky в отеле Telegraaf и в Нью-Йорке. Любимые продукты Евгения — кунжутное масло, кокосовое молоко, пряности, лайм, перец чили, карри. Он любит экспериментировать и сам делает разные карри. Эти добавки и фантазия шеф-повара обогащают европейские блюда Cafe de arts тончайшими нюансами яркого вкуса.
Татьяна Комолова, город Москва
Евгений Насыров: «Фенхель конечно же хорош в салатах. Чтобы чуточку приглушить яркий аромат, а также сохранить нарезанный фенхель хрустящим, нарежьте его и поместите в миску с ледяной водой, пока вы подготваливаете другие ингредиенты для салата. А вот и рецепт»
Салат из фенхеля и апельсинов с каперсами
На 4 порции
- Фенхель 1 шт (400 грамм)
- Апельсин 4 шт
- Салат фризе (светлая часть) 1 шт
- Масло оливковое первого отжима 40 мл + 20 мл (для чили-перца)
- Чили перец (по желанию)
- Сок лимонный 2−3 ст.л.
- Каперсы 20 г
- Соль
- Белый перец
- Фенхель нарезать поперёк на тонкие ломтики и залить холодной водой.
- С апельсинов срезать кожуру вместе с альбедо, а затем вырезать сегменты, обходя перегородки долек. Чили-перец очень мелко порубить вместе с семечками. Смешать чили-перец с 20 мл оливкового масла. Дайте настояться около получаса.
- Фенхель достаньте из воды, и удалите лишнюю влагу, промокнув полотенцем. В достаточно крупной миске соедините апельсины и фенхель. Попробуйте масло с чили-перцем, и добавьте его по своему вкусу. Добавьте сок лимона и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте каперсы и фризе, аккуратно перемешайте ещё раз и разложите по тарелкам. Украсить салат лучше всего кервелем.
Елена Сазонова, город Тольятти
Палтус с булгуром и цитрусовым тар-таром
На 4 порции
- Булгур 150 г
- Палус (филе без кожи) 600 г
- Апельсин 2 шт (крупных)
- Грейпфрут 1 шт (крупный)
- Мята свежая (листья) 10 г
- Эстрагон свежий (листья) 10 г
- Кинза свежая (листья) 15 г
- Кардамон (молотый) 3 щепотки
- Оливковое масло для жарки
- Соль
- Белый перец
- Булгур залить холодной водой в соотношении 1 к 2. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить 10−15 минут.
- С апельсинов и грейпфрута срезать кожуру вместе с альбедо, а затем вырезать сегменты, обходя перегородки долек. Получившиеся сегменты нарезать кубиком. Мяту и эстрагон мелко порубить и добавить к нарезанным цитрусам. Добавить кардамон и аккуратно перемешать.
- Готовый булгур откинуть на сито и переложить в кастрюлю. Добавить к булгуру 50 грамм оливкового масла для жарки и готовить на среднем огне, до появления характерного орехово-кукурузного аромата. Посолить, поперчить и снять с огня.
- Филе палтуса нарезать на порции. На сковороде с антипригарным покрытием раскалить оливковое масло и обжарить палтуса с двух сторон до образования хорошей хрустящей корочки. Снять сковороду с огня, посолить и поперчить рыбу.
- Разогреть булгур, снять кастрюлю с огня и добавить мело нарезанные листья кинзы. Хорошо перемешать и разложить булгур по тарелкам. Сверху на булгур выложить рыбу, а вокруг цитрусовый тар-тар.