Солёная вода кипит быстрее? От каких кулинарных мифов давно пора отказаться

Кулинары считают, что соль оказывает противоположный эффект. Вода не закипит быстрее, и паста не попадет на ваш стол раньше. Для идеального вкуса посолите воду после закипания, но перед тем, как положить в нее макароны.

Многие считают, что разница в стоимости разных видов соли – маркетинговый трюк. Итальянцы объясняют, что разные виды соли подходят для разных целей. Например, обычная поваренная соль имеет более насыщенный вкус: настолько, что ее используют в качестве альтернативы приправам. У морской соли вкус тоньше и нежнее. А крупнозернистую соль идеально использовать в готовых блюдах.

Это просто не работает. Растительное масло останется пленкой на поверхности воды. Чтобы блюдо удалось, просто перемешивайте пасту как следует после того, как опустите ее в воду.

Более того, если вы добавите в кастрюлю с пастой масло, то готовое блюдо выйдет невкусным: соус будет «соскальзывать» с поверхности макарон и не пропитает их как следует.

Когда вы промываете готовые макароны, вы смываете с них крахмал. Именно крахмал отвечает за идеальную консистенцию блюда и то, насколько соус проникнет в пасту. Чтобы блюдо удалось, наоборот, добавьте немного воды из-под макарон в соус.

Этот вопрос – предмет нешуточных баталий среди любителей и асов готовки. Нужно ли мыть грибы, и нужно ли их чистить? Итальянцы отвечают твердое «да» на первый вопрос. Грибы обязательно нужно тщательно мыть в проточной воде: ведь они растут в земле. Правда, стоит обратить внимание на упаковку: в супермаркетах грибы часто продают уже мытыми.

Варите курятину без кожи – получаете пресное мясо, считают итальянцы. То же самое касается жарки и приготовления на гриле. Кожица удерживает аромат и влагу, так что лучше всего ее снять перед подачей на стол.

Красноватая жидкость, которая вытекает из готового шницеля или котлетки не означает, что мясо не прожарилось. Это не кровь, а миоглобин – животный белок, который выделяется при нагревании. Ешьте и не бойтесь!

Теорий вреда микроволновки столько, что в одну статью они никак не поместятся. Итальянцы считают, что подогревать блюдо, наоборот, лучше в микроволновой печи, чем на плите: она греет еду быстрее и на меньшей температуре, а значит больше полезных веществ доходят до едока.