Щи, борщи, овощная солянка и еще 7 вкусных наваристых супов с капустой
Что вы больше любите: борщ или щи? А может, свекольник? Наверняка, у вас свой рецепт, своя «изюминка» в этих блюдах. Специально для вас несколько идей – как разнообразить рецепты капустных супов.
Getty Images
Каждое из блюд по этим рецептам, уверены, ваши домашние оценят по достоинству!
Содержание статьи
Щи суточные из квашеной капусты
Старинный русский рецепт для терпеливых кулинаров. Готовим и выжидаем.
Ингредиенты:
- Мясо говядина на кости (грудинка) —500 г
- Лук репчатый —2 шт.
- Морковь —2 шт.
- Бульон мясной наваристый —3 л
- Капуста квашеная (кислая без добавок) —600 г
- Картофель —3 шт.
- Грибы белые сушеные по вкусу
- Сметана по вкусу
- Петрушка по вкусу
- Чеснок по вкусу
Для крышечки:
- Готовое слоеное тесто или домашнее тесто на сметане, можно купить питу.
Способ приготовления:
- Грибы замочите в воде за 1 час до варки. Грудинку обжарьте на растительном масле. Выньте мясо и положите в сотейник крупно нарезанные лук и морковь. Пассеруйте пару минут, влейте немного воды и потушите, пока вода почти не выпарится.
- Картофель нарежьте. Мясо положите на дно глиняного горшка. Выложите пассерованные лук и морковь, картофель, квашеную капусту и грибы вместе с водой, в которой они замачивались. Залейте мясной бульон так, чтобы он покрывал все ингредиенты. Посолите.
- Поставьте горшок в духовку, разогретую до 150 градусов, не накрывая. Как только щи закипят, убавьте нагрев до 120 градусов, накройте крышкой и томите 2,5−3 часа. Затем убавьте еще на 10 градусов и снова поставьте томиться на 2 часа, если нужно, подливая бульон, воду или рассол. Выключите духовку, а щи оставьте до полного остывания. Затем уберите щи в морозилку, а зимой — на мороз. Оставьте на ночь.
- Перед подачей замесите густое тесто из муки, сметаны и 1−2 ст. л. воды. Или возьмите готовое слоеное. Раскатайте лепешку и затяните ею горшок — получится крышечка. Поставьте в разогретую духовку. Щи должны разогреться, а тесто — подрумяниться. Подавайте со сметаной, петрушкой, измельченным чесноком.
Щи с кислой капустой
Если к обычной белокочанной капусте добавить квашеную капусту, щи получатся еще вкуснее.
Ингредиенты:
- Овощной бульон или вода —2 л
- Капуста — 1 кочан (небольшой) + можно добавить 2 горсти кислой
- Картофель — 6 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук зеленый —1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый крупный — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль, перец молотый по вкусу
Способ приготовления:
- Дайте овощному бульону или воде закипеть, добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель и варите 15 минут.
- Капусту вымойте и нашинкуйте. Отправьте к картошке. Укроп и петрушку хорошо промойте и отправьте в суп.
- Приготовьте заправку: в сковороде разогрейте растительное масло, выложите нарезанный лук и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте нарезанную соломкой морковь (тертую на крупной терке), готовьте 1 минуту.
- Положите заправку в суп. Как только картофель сварится, можно добавить (по желанию) кислую капусту, если сделать это раньше картошка не сварится до конца. Можно даже долить немного рассола.
Подавайте с нарезанным зеленым луком или его стрелочками и черным бородинским хлебом.
Борщ с грибами боровиками
Готовит Ника Белоцерковская. Автор популярных кулинарных книг, Владелица кулинарной школы.
Ингредиенты:
- Свёкла с ботвой
- Капуста (у меня фиолетовая и белокочанная)
- Луковица
- Чеснок
- Сладкий перец
- Помидоры
- Помидоры пелати (в банке)
- Томатная паста
- Фасоль (любую крупную)
- Сушёные порчини (боровики)
- Лавровый лист, соль, жгучий перец, зелень
- Оливковое масло
Способ приготовления:
- Часа на 3−4 (на ночь) замочить фасоль и отдельно грибы. Грибы я забыла.
- Порезать мелко лук и чеснок. И обжарить до звонкого запаха.
- Добавить большую ложку томатной пасты, хорошо тоже обжарить, до карамели. Добавить жгучий перец. Туда же кидаем помидоры (у меня Черри, половинками) и сладкий перец и все тушим на сильном огне, помешивая минут пять.
- Теперь грибы, вместе с водой в которой они были замочены (если грибы чистые) и помидоры-пелати. Ещё минут пять.
- Свеклу режем брусочками. Отправляем туда же минут на десять.
- Капуста, порезанная ботва, лавровый лист и замоченная фасоль. Доливаем воды сколько нам нужно. Ещё минут 10 (зависит от сорта фасоли). Солим.
- Мелко режем петрушку или, что вы там любите. Выключаем и накрываем крышкой. Даём настояться хотя бы пару часов.
Суп из щавеля со шпинатом
от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна».
Ингредиенты:
(1 порция)
- Свёкла — 60 г
- Морковь — 25 г
- Картофель — 65 г
- Капуста — 60 г
- Репчатый лук — 25 г
- Чеснок — 2 г
- Растительное масло — 20−30 мл
- Сахар — 8 г
- Столовый уксус (9%) — 4 мл
- Вода — 650 мл
- Красная консервированная фасоль — 145 г
- Томатная паста — 15 г
- Черный перец горошком — 2 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
Способ приготовления:
- Свёклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — брусочками. Капусту нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
- Спассеруйте лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарьте свеклу, добавьте сахар и уксус, подождите, пока уксус выпарится, добавьте 100 мл воды и тушите на медленном огне до мягкости. Потом добавьте к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешайте и тушите еще 10 минут.
- Вскипятите воду, всыпьте капусту и варите до полуготовности. Затем добавьте картошку. Как только она сварится, добавляйте тушеную свеклу, лавровый лист и перец горошком. Посолите, дайте супу время «булькнуть» буквально пару раз, выключайте огонь и закрывайте крышкой.
Готово! При подаче не забудьте посыпать борщ зеленью.
Постный борщ с фасолью
от Игоря Тена, шеф-повара ресторана «Жаровня».
Ингредиенты:
(1 порция)
- Свёкла — 60 г
- Морковь — 25 г
- Картофель — 65 г
- Капуста — 60 г
- Репчатый лук — 25 г
- Чеснок — 2 г
- Растительное масло — 20−30 мл
- Сахар — 8 г
- Столовый уксус (9%) — 4 мл
- Вода — 650 мл
- Красная консервированная фасоль — 145 г
- Томатная паста — 15 г
- Чёрный перец горошком — 2 г
- Лавровый лист — 1 г
Способ приготовления:
- Свеклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, картофель — брусочками. Капусту нашинкуйте, репчатый лук нарежьте полукольцами, чеснок — тонкими ломтиками.
- Спассеруйте лук, чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарьте свеклу, добавьте сахар и уксус, подождите, пока уксус выпарится, добавьте 100 мл воды и тушите на медленном огне до мягкости. Потом добавьте к свекле пассерованные овощи, фасоль и томатную пасту, перемешайте и тушите еще 10 минут.
- Вскипятите воду, всыпьте капусту и варите до полуготовности. Затем добавьте картошку. Как только она сварится, добавляйте тушеную свеклу, лавровый лист и перец горошком. Посолите, дайте супу время «булькнуть» буквально пару раз, выключайте огонь и закрывайте крышкой.
При подаче не забудьте посыпать борщ зеленью.
Русский борщ
Ингредиенты:
- Говядина на кости—500 г
- Квашеной капусты—300 г
- Вода—2,5-3 л
- Репчатый лук—1 шт.
- Морковь—1 шт.
- Свёкла (средняя)—2 шт.
- Помидор— 2 шт.
- Картошка—2 шт.
- Томатная паста—1 ст. л.
- Растительное масло—50 мл
- Чёрный перец (горошком)—4-5 шт.
- Лавровый лист —2 шт.
- Листья свёклы
- Соль—1 ст. л.
- Петрушка—100 г
- Сметана
Способ приготовления:
- В кастрюлю залейте воды, положите мясо и поставьте вариться. В воду положите репчатый лук. Как только появится пенка, обязательно снимите, убавьте огонь и варите примерно 2 часа.
- На масле обжарьте лук с добавлением моркови и натертой свёклы. Как только чуть обжарится добавьте томатную пасту, нарезанные кубиком помидоры (с них предварительно снимите шкурку, обдав кипятком).
- Бульон процедите, мясо отделите от костей, нарежьте и верните в кастрюлю. Туда же положите нарезанный кубиком картофель и варите минут 10−15 минут.
- Как картофель сварится, добавьте квашенную капусту, нарезанные листья свёклы и варите минут 5−7 минут.
- Положите в бульон зажарку, варите ещё минут пять. В конце добавьте мелко нарезанную зелень.
Подавайте со сметаной.
Овощная солянка с грибами
Ингредиенты:
- Картошка — 250 г
- Капуста (свежая и квашеная поровну) — 200 г
- Грибы свежие (вешенки) — 100 г
- Лук — 70 г
- Морковь — 70 г
- Огурцы соленые — 70 г
- Маслины — 30 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Масло растительное — для жарки
- Лимон и специи — по вкусу
- Лавровый лист — 2−3 листика
- Перец горошком — 10 шт.
Способ приготовления:
- Подготовим все компоненты: воду ставим на газ, шинкуем лук, трем морковку.
- На другой конфорке разогреваем масло на сковороде и выкладываем лук с морковкой. Пока они пассируются, режем мелко вешенки и добавляем к зажарке. Тушим все под крышкой несколько минут. Добавляем томатную пасту, немного воды.
- Трем соленый огурец. Выжимаем чесночок и вводим вместе с огурцом и мелко нарезанными маслинами в зажарку. Еще 3−4 минуты и она готова.
- В кипящую воду режем кубиками картошку, бросаем туда перец и лаврушку.
- Шинкуем свежую, смешиваем с квашеной. Как только картошка почти готова, отправляем в нее капусту. Если сделать это раньше картошка не проварится.
- Остается залить в кастрюлею зажарку и выдавить в суп дольку лимона. Еще минут пять и солянка готова.
Украинский борщ на мясе
Рецепты от Юлии Шевчук с её странички Simple Food.
Ингредиенты:
- Говядина или говяжьи рёбрышки—300-400 г
- Капуста—1 кг
- Картофель—3-4 шт.
- Морковь—2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Свёкла—1 шт.
- Лавровый лист— 2 шт.
- Чёрный перец горошком по вкусу
- Душистый перец горошком— 2-3 шт.
- Томатная паста—1-2 ст. л
- Вода—2,5-3 л
- Сметана— 100 мл
- Соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
- Начнём с бульона. Я делаю так. Наливаю воду в кастрюлю (примерно полтора литра) и кладу в кастрюлю мясо. Довожу воду до кипения, снимаю пенку и вынимаю мясо чтобы слить жидкость полностью.
- Затем наливаете чистую холодную воду, выкладываете мясо, добавляете луковицу и морковку (целыми), несколько зёрен чёрного и душистого перца и пару листиков лаврового листа. Доводим бульон до кипения и варим на небольшом огне (едва побулькивает) около трёх часов.
- Лук мелко нарезать. Морковь и свёклу натереть на средней терке. Прежде всего обжарим лук и морковь на растительном масле (налейте так, чтобы покрыть дно). Огонь средний, жарите постоянно помешивая до румяности лука, затем морковка, до мягкости. На это уйдёт десять минут. Затем добавляем свёклу и пару столовых ложек томатной пасты.
- Из бульона вынимаем мясо, овощи, перец и лавровый лист. Добавляем мелко нарезанную капусту и картофель. Варим десять минут, затем добавляем свекольную зажарку. И ещё десять минут на среднем огне.
- Добавляем мясо, по желанию можно отделить от кости. Осталось добавить соль и специи по вкусу, кстати у меня сегодня сушёные травы.
- Варим ещё буквально пять минут, накрываем крышкой и даём настоятся хотя бы полчаса-час.
Подавайте классический украинский борщ на мясном бульоне горячим с ложкой сметаны.
Свекольник «С приваром»
От супругов Куштуевых со страницы в FB «Кухня занятых людей». Согревает душу и тело, радует глаз сочным красным цветом.
Ингредиенты:
Для варки мяса:
- Свинина копчёная — 470 г
- Колбаски охотничьи — 120 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Гвоздика — 10 шт.
- Можжевельник — 10 ягод
- Вода — по необходимости)
Для супа:
- Бульон овощной — 2,5 л
- Свёкла — 200 г
- Капуста — 200 г
- Лук репчатый — 250 г
- Картофель — 180 г
- Морковь — 170 г
- Огурцы солёные (средние) — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчик
- Базилик — 1 пучок
- Сельдерей (зелень) — с 2 черешков
- Кинза — 1 пучок
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Гвоздика молотая — 1/8 ч. л.
- Масло подсолнечное — 75 мл
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Копчёную свинину и охотничьи колбаски складываем в кастрюлю вместе с лаврушкой, гвоздикой и ягодами можжевельника. Заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения, после чего убавляем огонь и варим при очень слабом кипении под крышкой примерно полтора часа. Наша цель — не просто сварить мясо, а насытить его ярким пряным ароматом.
- А пока что приступим к приготовлению непосредственно супа. Тонко шинкуем капусту, кладём её в чугунный кокот, заливаем бульоном, доводим до кипения и томим на медленном огне под крышкой 15 минут.
- В это время нарезаем на тонкие полукольца лук и обжариваем его на небольшом количестве масла до золотистости.
- Картошку натираем на крупной тёрке. Загружаем её и обжаренный лук в кастрюлю к капусте (которая к этому моменту уже варится 15 минут).
- Натираем на крупной тёрке морковь, обжариваем на масле 15 минут, затем закладываем в общую кастрюлю.
- Следующие 15 минут обжариваем натёртую на крупной тёрке свёклу (тут огонь следует немного увеличить) и тоже отправляем в кастрюлю. Добавляем томатную пасту, лавровый лист и уксус. Солим и перчим. Делаем огонь чуть посильнее и продолжаем варить без крышки при едва заметном кипении.
- Мелко рубим зелень (базилик, сельдерей и кинзу), нарезаем на тонкие полоски солёные огурцы, кладём всё вместе на сковороду, добавив молотую гвоздику и примерно полстакана воды. Тушим на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость. Как только это произошло, отправляем содержимое сковороды в кастрюлю.
- Последний раз доводим до кипения, выключаем огонь, добавляем продавленный через пресс чеснок, накрываем крышкой и даём настояться часок-другой.
- Отваренные колбаски и свинину нарезаем на небольшие удобные кусочки, перед подачей раскладываем в тарелки или же подаём в отдельной посуде как факультативное дополнение к супу.
Щи боярские
Рецепт от шеф-повара Василия Емельяненко.
Ингредиенты:
- Говядина — 200 г
- Баранина — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 10-15 г
- Картофель — 1 шт.
- Капуста — 250 г
- Сливочное масло — 30 г
- Бородинский хлеб — 1 кусочек
- Сметана — 1 ст. л.
- Укроп — 15-20 г
Способ приготовления:
- Варим бульон из говядины и баранины. На разогретую сковороду отправляем картошку. Добавляем немного растительного масла. Добавляем лук и сельдерей. Солим и перчим.
- Когда картошка станет румяной, в сковороду кладем капусту и небольшой кусочек сливочного масла. Когда капуста обжарится, все содержимое сковороды отправляем к мясу.
- Кладем в кастрюлю лавровый лист. Варим щи 7-10 минут.
- Разогреваем сковороду, на сливочном масле обжариваем кусок бородинского хлеба. Даем ему остыть.
Щи наливаем тарелку, а с ними подаем обжаренный хлеб, на который кладем большую ложку сметаны и укроп.