Шарлотка и другие десерты, названные в честь знаменитых людей

А знаете ли вы, что пирог шарлотка, так любимый в России, имеет довольно интересную историю появления, а пирожное «Павлова» и вовсе стало яблоком раздора двух стран, которые никак не могли поделить между собой право его создания. Редакция приготовила для вас 3 рецепта вкусных десертов, которые были названы в честь известных людей.
Шарлотка и другие десерты, названные в честь знаменитых людей
Legion-Media
Рецепты с интересной историей. Вкусно и познавательно! Готовьте вместе с нашими шефами.
Содержание статьи

Шарлотка

Этот сладкий десерт с яблоками придумали вовсе не в России, а в Лондоне. По одной из версий, своим названием он обязан жене короля Георга III — Шарлотте Мекленбург-Стрелицкой, которая обожала этот пирог.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Рецепт от шеф-повара Елены Никифоровой, ресторан «Шинок»

Что нужно:

  • 300 г пшеничной муки
  • 100 г тростникового сахара
  • 120 мл молока
  • 1 яйцо
  • 50 мл растительного масла
  • 2-3 яблока
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 г соли
  • 6 форм для кексов

Как приготовить:

  1. Яблоки очистите и нарежьте небольшими кусочками.
  2. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем и сахаром.
  3. Яйцо тщательно взбейте, добавляя растительное масло и молоко. Затем перемешайте сухие ингредиенты с жидкими и добавьте яблоки. Таким образом тесто получится достаточно густым.
  4. Выложите тесто в формы и поставьте в духовку, разогретую до 180 ℃, минут на 20–25. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой: если на зубочистке остается тесто, значит, пирог нужно подержать в духовке еще, если зубочистка сухая — пирог готов.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Десерт «Павлова»

Воздушный торт-безе, некогда ставший яблоком раздора между Новой Зеландией и Австралией, был назван в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая в 1926 году ездила на гастроли в обе эти страны. Своей формой десерт обязан пачке танцовщицы.

Рецепт от шеф-кондитера Павла Дружинина, Zoe Brasserie.

Что нужно:

Для основы безе:

  • 400 г яичных белков
  • 800 г сахара
  • 30 г кукурузного крахмала
  • 30 г сока лимона

Для начинки «Персик»:

  • 250 г пюре персика
  • 95 г сиропа глюкозы
  • 3 г пектина NH
  • 60 г сахара
  • 2,5 г лимонной кислоты

Для крема «Гибискус-лесные ягоды»:

  • 310 г пюре из лесных ягод
  • 110 г желтков
  • 110 г сахара
  • 185 г сливочного масла 82,5%
  • 4 г желатина
  • 10 г порошка гибискуса
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Для взбитого ганаша «Маракуйя»:

  • 255 г белого шоколада 32%
  • 165 г горячих сливок 33%
  • 210 г пюре маракуйи
  • 210 г холодных сливок 33%
  • 5 г желатина
  • 1 ванильный стручок

Как приготовить:

  1. Сделайте безе. Разделите ингредиенты на две порции. Соедините белок и сахар, нагрейте на водяной бане до 60 ℃, переложите в чашу миксера и взбейте до остывания.
  2. В процессе взбивания добавьте сок лимона, а в конце на низкой скорости вмешайте крахмал. Переложите полученную меренгу в кондитерский мешок и отсадите на формочки, выпекайте при 80 ℃ с конвекцией от 1 до 2 часов. В конце приготовления в безе должна сохраняться текстура суфле. Часть меренги для декора распределите тонким слоем на бумаге и высушите.
  3. Приготовьте персиковую начинку. Нагрейте пюре и глюкозу до 45 ℃. Всыпьте смесь пектина с сахаром, проварите 30-40 секунд, снимите с огня и добавьте лимонную кислоту. Разлейте начинку по формам диаметром 4 см. Уберите в морозильную камеру до замерзания.
  4. Сделайте крем. Подогрейте пюре и порошок гибискуса до 40–50 ℃. Желтки соедините с сахаром, перемешайте с пюре и нагрейте до 75 ℃.
  5. Соедините смесь с ранее замоченным желатином, остудите до 50 ℃ и пробейте с кубиками сливочного масла. Уберите в холодильник для стабилизации на 8–12 часов.
  6. Нагрейте сливки и добавьте предварительно замоченный желатин, вылейте на шоколад и пробейте блендером.
  7. Не переставая пробивать, вылейте теплое пюре маракуйи 60 ℃ и холодные сливки. Накройте пленкой и уберите в холодильник для стабилизации на 8–12 часов. Перед использованием взбейте.
  8. Подача: в центр полусферы безе отсадите через кондитерский мешок ягодный крем, на крем выложите замороженную полусферу начинки «Персик», сверху отсадите через кондитерский мешок взбитый ганаш маракуйя, декорируйте осколками безе и сверху посыпьте пудрой сублимированной клубники.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Торт «Наполеон»

Этот восхитительный торт, согласно легенде, был придуман и выпечен в честь 100-летия победы над войсками Наполеона под Москвой.

Рецепт от шеф-кондитера Дины Пампуха, ресторан «Ткемали».

Что нужно:

  • 200 г сливочного масла
  • 300 г муки
  • 6 яиц
  • 180 мл сливок 33%
  • 0,7 г желатина в пластинах
  • 375 мл молока
  • 120 г сахара
  • 40 мл воды
  • 10 мл коньяка
  • 10 мл уксуса
  • 1,5 г соли
  • 6 г крахмала
  • свежие ягоды — по вкусу

Как приготовить:

  1. Холодное масло измельчите в комбайне вместе с мукой (как вариант, порубите в крошку среднего размера ножом).
  2. Два яйца слегка взбейте, влейте холодную воду, уксус и коньяк, добавьте соль и 5 г сахара и перемешайте до однородности. Затем вылейте эту смесь в масляно-мучную смесь. Замесите тесто и отправьте в холодильник на ночь (если времени нет, то на пару часов).
  3. Охлажденное тесто разделите на 10 равных частей, каждую из которых тонко раскатайте. Выложите на бумагу для выпечки, проткните вилкой, чтобы выпекалось однородно и не вздувалось, и отправьте в духовку, разогретую до 155 ℃, на 5–10 минут.
  4. Готовые коржи обрежьте по форме круга, но остатки не выкидывайте — они еще пригодятся для декора.
  5. Приготовьте крем. Для этого смешайте 115 г сахара с крахмалом и всыпьте в предварительно разбитые в миску яйца. Тщательно взбейте венчиком.
  6. Молоко подогрейте в сотейнике, но не доводите до кипения и тонкой струйкой введите в яичную смесь, не переставая взбивать венчиком.
  7. Полученную смесь отправьте обратно в сотейник, огонь уменьшите до минимума и заварите крем, постоянно его помешивая и смотря, чтобы он не пригорел. Вам понадобится на это 5–10 минут. Ориентируйтесь на степень загустения крема. Как только нужная кондиция будет достигнута, снимите сотейник с плиты и добавьте предварительно замоченный в холодной воде желатин. Вымешивайте до полного его растворения.
  8. Перелейте крем в миску, накройте пленкой и уберите в холодильник до стабилизации (на 1,5–2 часа).
  9. Сливки взбейте до пышности, добавьте их в крем и аккуратно вымешайте.
  10. Соберите торт, чередуя коржи с кремом. Обсыпьте крошкой из остатков коржа и украсьте свежими ягодами.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Видеорецепт быстрого «Наполеона»

Нажми и смотри