Секреты французских поваров: как сделать куриный бульон более ароматным и насыщенным

Классический букет состоит из трёх компонентов — петрушки, чабреца и лаврового листа. Однако в него также можно добавить петрушку, тимьян, зелень лука-порея, лавровый лист, базилик, черноголовку, листья сельдерея, кервель, розмарин, перец, чабер, шалфей, эстрагон, а также морковь и сельдерей.

Букетик перевязывают кулинарной нитью и варят вместе с бульоном, а после, хорошо отжав, вытаскивают из кастрюли и выбрасывают. Травы также можно сложить в марлевый мешочек, завязать, опустить в бульон, а после выкинуть.

Однако букетик гарни — не единственный способ усилить вкус куриного супа. Придать бульону более насыщенный вкус можно при помощи куриных ножек. Эти части птицы особо богаты коллагеном. Даём прокипеть им вместе с суповой зеленью, чтобы они сделали суп более сочным.

Еще одни способ — вместо того, чтобы выбрасывать, добавить в бульон оставшуюся от пармезана корочку. Хранить её следует в морозилке, в герметичном пакете, а когда понадобится, положить в кастрюлю. По мере закипания жидкости корочка станет мягкой и придаст блюду тонкий ореховый привкус.

Куриный бульон также часто дают при простуде, поэтому для целебного эффекта можно добавить в него повышающие иммунитет ингредиенты, например, несколько тонких ломтиков свежего имбиря и/или куркумы, пишет Marthastewart.com.

Ранее Марта Сюари делилась рецептом хрусткого как дранник швейцарского рёшти, а также показывала, как правильно разделывать индейку.