Сало, грибы и еще 8 продуктов, вкус которых люди «понимают» только с возрастом

«"Ухо, горло, нос", так я называю любые субпродукты. Мне никогда не нравился ни вкус, ни консистенция говяжьей печени. Не ел много лет сердце и даже язык, памятуя о том, что в меня буквально запихивали в детском саду жилистую твердую печёнку с подливой. В семье жены любят и часто готовят её и другие субпродукты в разных вариациях. Я держался, но супруга не сдавалась и её первой победой стал оливье с языком на Новый год. Я даже не понял, с чем этот прекрасный салат, и теперь ем его только с языком. С говяжьей печёнкой никак не выходило: просто какая-то "гастрономическая травма"! Но жена знала, что я люблю тёплые салаты, и как-то приготовила такой с рукколой, клубникой и глазированной печенью (куриной) — и вуа-ля! Я — фанат этого салата! А на днях попробовал печеночные оладьи с соусом карри. То ли еще будет!» Олег М., 36 лет

«Только не кабачковые оладья»», — всю дорогу на дачу к бабушке твердила я про себя, как мантру. Кабачок! Он такой... Кабачок! Даже избыток муки в оладьях не убивал этот странный вкус. Про овощное рагу и кабачки кружочками с чесноком и зеленью... Как говорят дети: «фууу и беее». И именно ребенок помог мне полюбить кабачок, точнее, это произошло само собой. Сегодня я готовлю из него (особенно люблю молоденькие и цукини) много чего: рулеты с разными начинками, спагетти с курицей, ПП бургеры (ПП — правильное питание). Фарширую, как перцы, запекаю и дольками и шайбочками, делаю кабачковый торт и варю невероятно вкусный кабачковый суп-пюре со сливками — с него -то любовь к кабачкам и началась. А, если поджарить пару ломтиков бекона, убрать лишнее масло и положить их в этот супчик... Можно ум отъесть, как говорит моя свекровь! А не так давно я взяла у бабушки рецепт ее оладьев, сделала ПП — апгрейд и закрыла кулинарный гештальт!» Ирина Н., 27

Подумайте и вы, наверняка, восстановите в памяти пару-тройку своих продуктов — гастрономических триггеров. И удивитесь: теперь-то вы их едите! Что-то с удовольствием, а что-то — даже как деликатес, а может, просто пробовали пару раз и готовы включить в свое меню. Покупаете изредка и едите — готовите в охотку. Что же изменилось?

Поймав себя на том, что с удовольствием ем оливки, к которым питала в юности отвращение, не могу без шпината и сала в холодильнике, вкус которых мне всегда казался странным, а в ресторане часто заказываю ненавистные с детства баклажаны в разных подачах, решила провести опрос в соцсетях и в сообществах родителей, где состою: «Какие продукты вы не любили и не ели в детстве и распробовали с возрастом?» Так мы выяснили, что не только я переменчива во вкусах, но и вычислили десятку «возрастных» продуктов:

«Хит» лист практически полностью совпал со списком Китайского национального НИИ пищевых продуктов и ферментации. По мнению научных сотрудников института, вкусовые пристрастия у людей меняются в зависимости от возраста, и всё дело — в количестве вкусовых рецепторов во рту. У детей их великое множество. По этой причине простая со слабо выраженным вкусом пища приносит ребенку удовольствие. И так длится лет до двадцати, если родители не настаивают на изысках и не используют в приготовлении еды много специй, соли, сахара.

После второго десятка жизни рецепторы понемногу уменьшаются в количестве или «забиваются» от пряно-солено-сладкой еды, и люди начинают пробовать более яркую по вкусу пищу. Но пока еще речь не идет о деликатесах в виде сала и оливок. Скорее, в этом возрасте появляется интерес к национальным кухням и блюдам, где в приготовлении используются разные специи.

Тогда -то и появляется гастрономическая страсть к оливкам, баклажанам, грибам, сырам с плесенью и разной выдержки, устрицам и прочим изыскам. К пожилому возрасту количество рецепторов в ротовой полости и вовсе сходит на нет, их количество уменьшается почти в два раза по сравнению с двадцатью годами. Обратите внимание, очень часто бабушкам и дедушкам еда кажется недостаточно соленой, а еще они могут плохо различать острое и кислое, солёное и пресное.

Если вы прошли часть или все возрастные категории, но так и не влюбились в оливки и не распробовали печень, но по какой-то причине вам хочется открыть для себя вкус того или иного продукта, попробуйте вот что:

1. Приготовить его новым способом. Например, печень на гриле или глазированная — совсем не такая на вкус, как тушеная в сметане. Как вариант, используйте для её приготовления яркие приправы (карри, прованские травы, хмели-сунели) или подавайте с соусами (брусничный, калина, наршараб). Возможно, вам стоит попробовать вместо говяжьей — свиную печень, куриную, индейки или кролика. Кроме того, её можно замочить (замариновать) на пару часов в молоке, вине или соусе терияки и вы получите неожиданный результат.

2. Съесть в сочетании с другими продуктами или соусами. Например сыр с плесенью ( в том числе в печеном виде) можно попробовать с клюквенным джемом или медом. А оливки заменить маслинами (или наоборот) и попробовать в разных рассолах с разной фаршировкой (анчоусы, болгарский перец, орехи). Купите их в развес в дорогом супермаркете, а не в привычных железных банках и, наверняка, почувствуете разницу.

3. Какие-то продукты стоит впервые пробовать в путешествиях. Например, рыбу и морепродукты. Поверьте, в ресторанчике на побережье, вам подадут совсем не те дары моря, что вы можете купить в городе в магазине или попробовать в кафе рядом с офисом.

4. Посетить ресторан национальной кухни, где продукт, с которым у вас не складываются отношения, значится в списке must-have. Попробуйте познакомиться со страной через ее кулинарные шедевры. Так, например, в Турции это знаменитые блюда из баклажанов: «Имам баялды» («имам в обмороке»), Kuru patlican dolmasi (фаршированные сушеные баклажаны) или бабагануш (закуска с запеченным баклажаном). Турецкие повара готовят их так, что баклажан превращается в деликатес.

А вы? Что не любили вы в детстве и юности, а потом стали есть с удовольствием? Поделитесь с нами своими кулинарными историями о таких продуктах и расскажите, как вышло, что теперь этот то, что всегда есть у вас в холодильнике.

Ингредиенты:

Приготовление:

Ингредиенты:

Приготовление:

Можно подавать на листьях салата или с любым овощным гарниром.

Ингредиенты:

Приготовление:

А вы? Что не любили вы в детстве и юности, а потом стали есть с удовольствием? Поделитесь своими кулинарными историями о таких продуктах и расскажите, как вышло, что теперь вы это любите.