С чем пьют шампанское: идеальная закуска к этому напитку, вовсе не клубника
Провинция Шампань
Шампань — самый северный регион Франции. Лето здесь прохладное и дождливое, зимы по меркам Франции суровые. Весной нервы щекочут поздние заморозки, а внезапный град может уничтожить половину урожая. Среднегодовая температура всего 11 градусов. Во все времена виноделы Шампани сталкивались при производстве вина с огромными трудностями.
Во-первых, из-за прохладного климата ягоды плохо вызревали. Вина получались высококислотными и недостаточно плотными. Во-вторых, из-за низких температур дрожжи в период брожения «засыпали», и процесс винификации останавливался. А весной дрожжи от теплых температур просыпались, и брожение начиналось снова, но уже в бутылках. В-третьих, это повторное брожение сопровождалось высвобождением углекислого газа, который вызывал высокое давление внутри бутылок. Из-за этого больше половины бутылок весной взрывались. Ко всему прочему потребители Франции предпочитали покупать более стабильные и интересные вина соседней Бургундии. Неудивительно, что многие виноделы были просто в отчаянии. И только монах Дом Пьер Периньон мечтал создать совершенное вино с пузырьками. Именно он придумал использовать для розлива шампанского толстостенные бутылки, которые выдерживали давление углекислого газа и не взрывались. 4 августа 1668 года Дом Пьер Периньон представил настоятелю монастыря свое творение — белое вино с тонким ароматом, пропитанное мельчайшими, щекочущими небо пузырьками газа.
Ну а то, что шампанское может быть только из Шампани, давно знают все, и угощать свою девушку в праздник нужно только настоящим напитком.
О креманах
Вина, произведенные по классической технологии, но в других регионах Франции, называются креманы. Например, креман де Луар, креман де Эльзас. Испанское игристое, сделанное по классической технологии из местных сортов винограда, — это кава. А напиток из Абрау-Дюрсо — «Советское» или «Российское шампанское». Розовое шампанское, в отличие от тихих вин, получается путем смешивания белого и красного вина. Также если шампанское немиллезимное (на бутылке указан год сбора урожая), для получения купажа смешиваются вина разных годов. Это делается для того, чтобы у шампанского был стабильный из года в год вкус.
Правила виноделов
- Бутылку с самым праздничным напитком стоит охладить до +7 градусов. Чтобы открыть бутылку, надо снять капсулу, аккуратно раскрутить и снять мюзле, одновременно фиксируя пробку свободной левой рукой. Правой рукой надо осторожно вращать бутылку по часовой стрелке. При правильном открытии шампанского не должно быть громкого хлопка — звук может быть подобен легкому вдоху.
- Классическое сопровождение игристых вин может быть весьма разнообразным. Молодые, ординарные шампанские вина прекрасно подойдут в качестве аперитива к легким, нежным салатам. Блан де блан отлично сочетается с устрицами и морепродуктами, блан де нуар (белое игристое вино, полученное из темных сортов винограда) выдержит серьезное гастрономическое сопровождение и станет отличной парой с морской рыбой или домашней птицей. Серьезные, великие, винтажные вина настолько элегантны, сложны и богаты, что могут смело выступать соло!
- Шампанское пьют из специальных бокалов. Самый популярный — Flute, тонкий и высокий. Сегодня модным стал бокал, который называют Tulip: его форма не такая вытянутая и имеет расширение в середине, напоминая ромб.
- Но если понаблюдать за виноделами и сомелье, то они, как правило, наливают шампанское в бокал для белого вина, что, конечно, не так романтично, но позволяет в полной мере ощутить и насладиться всеми нотами аромата этого тончайшего и хрупкого напитка.
- Шампанское — идеальное сопровождение к морепродуктам, особенно к устрицам, также хорошо подходит к блюдам из рыбы. Но отдельные редкие сорта, конечно, лучше пить в качестве аперитива и без еды, чтобы в полной мере понять задумку винодела, услышать хруст кислотности, звучание ягодных нот или уловить вкус кристаллика соли в послевкусии.
Коктейли с игристым
«Френч 75»
Ингредиенты:
- Джин
- Сахар/лимон
- Игристое
- Коктейльная вишня
Смешиваем по вкусу.
«Пуччини»
Ингредиенты:
- Мандариновый фреш
- Игристое
- Сахарная пудра
Соотношение 1:1, пудра по вкусу.
Консультант: Лидия Соболенкова, сомелье ресторана Touche' wine bar&kitchen