Ризотто с морепродуктами, салат «Зеленый цезарь» и ещё 3 рецепта для тех, кто не ест мясо
Ризотто с морепродуктами и цуккини
от ресторана La Fabbrica, шеф-повар Мирко Дзаго
Вам понадобится:
- Рис для ризотто – 60 гр.
- Мини-кальмар – 80 гр.
- Крем из цуккини – 100 гр.
- Масло оливковое – 30 гр.
- Бульон рыбный – 150 гр.
- Петрушка – 5 гр.
Способ приготовления:
На прогретую сковороду налить оливковое масло, добавить рис и не-много просушить. Затем добавить рыбный бульон и слегка выпарить его. На отдельной сковороде обжарить мини-кальмар. В рис добавить крем из цуккини и мелко рубленную зелень петрушки. На плоскую тарелку выложить ризотто, затем кальмар. Украсить листьями петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.
Капоната из баклажанов
Шеф-повар Мирко Дзаго, ресторан La Fabbrica
Вам понадобится:
- Баклажан – 250 гр.
- Сельдерей стебель – 50 гр.
- Лук – 30 гр.
- Базилик – 10 гр.
- Масло оливковое – 20 гр.
- Вяленые оливки – 20 гр.
- Томаты свежие – 40 гр.
- Каперсы – 10 гр.
- Томатный соус -40 гр.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле до полуготовности. Стебель сельдерея, лук и базилик нарезать кубиками и обжарить в течении минуты на оливковом масле Смешать с баклажанами, добавить томатный соус, довести до готовности. Томаты очистить от кожи и нарезать мелким кубиком Блюдо выложить на тарелку, декорировать вялеными оливками, каперсами, томатами.
Шиитаке и вешенки на гриле
От ресторана Moregrill
Вам понадобится:
- Вешенки — 60 г
- Шиитаке — 30 г
- Соус — 25 г
- Масло ароматное — 15 г
- Соль — 2 г
- Перец — 1 г
- Цветная капуста — 35 г
- Кинза — 2 г
- Мята — 2 г
- Корн — 20 г
- Масло оливковое — 3 г
- Лук красный — 4 г
Для соуса:
- Соус соевый — 125 г
- Уксус бальзамический — 125 г
- Сахарный сироп — 125 г
- Сок апельсина — 63 мл
- Цедра апельсина — 5 г
- Мед — 25 г
- Вино — 50 мл
- Масло оливковое — 10 г
- Чеснок — 4 г
- Перец черный — 1 г
Приготовление:
Разрезать вешенки в произвольной форме, порвать шиитаке и обжарить 5 минут на ароматном масле на гриле. Удалить сердцевину цветной капусты. Выложить на тарелку грибы, полить приготовленным соусом, сверху добавить салат корн, лук красный, сбоку — бланшированную цветную капусту. Украсить кинзой.
Салат «Зеленый цезарь»
от шеф-повара Мирко Дзага
Вам понадобится:
- Бэби Романо – 35 гр.
- Руккола – 15 гр.
- Авокадо – 160 гр.
- Семечки – 15 гр.
- Оливковое масло – 20 гр.
- Сок лимона – 5 гр.
- Соль, перец
- Фреш бэби Романо – 10 гр.
- Кресс-салат – 5 гр.
- Миндаль — 10 гр.
Приготовления:
Авокадо заправить оливковым маслом, добавить соль, перец, сок лимона и нарезать до консистенции пюре, затем добавить семечки. На блюдо выложить листья бэби Романо, рукколу, сверху положить пюре из авокадо, полить фрешем бэби Романо, украсить семечками и кресс-салатом. Миндаль натереть на мелкой терке и посыпать сверху.
Суп из белых грибов и шитаке
Вам понадобится:
- Грибы белые 14 г
- Помидор 5 г
- Зеленый лук 1 г
- Базилик 1 г
- Кедровый орех 3 г
- Лук репчатый 20 г
- Морковь 20 г
- Картофель 40 г
- Шиитаке 10 г
- Бульон из белых грибов 220 г
- Чипсы из хлеба 1 шт
- Сметана 40 г
Приготовление:
Грибы белые промыть, нарезать, выложить в раскаленную сковороду. Туда же добавить помидор, зеленый лук, базилик и кедровый орех. Лук и морковь пассировать. В грибной бульон добавить пассированные овощи, отварной картофель и довести до вкуса. В готовый суп перед подачей добавить свежие грибы шиитаке и укроп. Подавать со сметаной (в соуснике) и чипсой из хлеба с обжаренными белыми грибами.