Рецепты сочного стейка из говядины
Ингредиенты
(на 2 порции)
- Перец болгарский красный — 1 шт.
- Цукини — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое масло с чесноком — 100 мл
- Паприка — 5 г
Для стейков:
- Говяжий стейк рибай без кости —2 шт.
- Масло растительное — 20 мл
- Масло сливочное — 80 г
- Тимьян — 5 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Хлеб чёрный — 200 г
Для сервировки:
- Укроп — 5 г
- Петрушка — 5 г
- Базилик красный — 5 г
- Веточка мяты
Способ приготовления
Гарнир
Болгарский перец порубить крупными дольками. Цукини нарезать толстыми полукольцами. Лук нарезать кольцами толщиной 1 см. Поперчить и посолить овощи. Влить чесночное масло, перемешать. Раскалить 2 сковороды. · Подпечь овощи до чёрных угольков. Внутри овощи должны остаться слегка сырыми.
Совет от шефа:
Цукини переверните раньше, чем лук и болгарский перец, иначе он быстро подгорит. Кабачки мягкие, и готовятся быстрее. Готовые овощи закинуть в кастрюлю и приправить копчёной паприкой, перемешать. Закрыть кастрюлю фольгой. Оставить гарнир на 5-10 минут.
Приготовление стейка по американской технологии
- Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
- Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей поджаристой корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, и внутри остались все соки. Затем выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
- Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое, и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
- Снимайте стейк со сковороды за некоторое время до того, как он полностью достигнет нужной вам степени прожарки: мясо дойдёт уже на блюде.
- Обжаривайте стейки по очереди, чтобы они как можно лучше поджарились, а не начали тушиться.
- Сняв говядину со сковороды, дайте мясу немного «успокоиться», чтобы внутри равномерно распределились соки.
Приготовление стейка по французской технологии
- Стейк посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
- Сковороду раскалить на максимальном огне. Не добавляя растительного масла на сковороду, обжарить стейк до хорошей поджаристой корочки с двух сторон, чтобы мясо запечаталось, и внутри остались все соки.
- Затем закинуть в сковороду сливочное масло, веточку тимьяна и зубчики чеснока, раздавленные ножом.
- Выдержать говядину на сковороде необходимое количество времени до желаемой степени прожарки.
- В процессе готовки нужно поливать стейк ароматным сливочным маслом.
- Для средней степени прожарки (медиум), когда мясо внутри ещё слегка розовое, и выделяется кровавый сок, достаточно выдержать стейк на огне в течение 5 минут.
- Черный хлеб разрезать на треугольники. Подсушить на сковороде без масла.
- Сок из кастрюли с овощами смешать с остатками сливочного масла, на котором обжаривалась говядина.
- Пропитать гренки ароматным маслом.
Совет от шефа:
- Важное правило для приготовления стейков – они должны быть комнатной температуры. Если мясо будет холодным, оно прожарится неравномерно.
- Толщина стейка должна быть не меньше 2 см, и не больше 4 см. Если он будет тоньше – есть риск его пережарить, а если толще, то наоборот, не доготовить.
Сервировка
На деревянную доску выложить овощи, стейк и гренки. Сделать пучок из петрушки, укропа и красного базилика. Связать пучок веточкой мяты (она более эластичная, в отличие от других трав). Выложить зелень рядом с мясом.