Рецепт пасхального кулича от Влада Пискунова
Ищете правильный, проверенный рецепт пасхального кулича? Вот он! Влад Пискунов — телеведущий и шеф-повар ресторана русской кухни «Матрешка» поделился с нами своим рецептом. Будем готовить!
Пасха – это звуки торжественной службы, вкус куличей, сцена крестного хода и колокольный звон. Даже те, кто далёк от религии, ощущают таинство и возвышенность этого праздника. И конечно, все любят пасхальные угощения. В день Воскресения Христова принято ставить на стол блюда, которые готовят только раз в году: пасхальный кулич, творожную пасху, крашеные яйца. В зависимости от регионов России, подаются и другие лакомства русской кухни.
Рецепт пасхального кулича
- 500 г пшеничной муки высшего сорта
- 300 мл цельного молока
- 5 яичных желтков
- 8 г сухих дрожжей
- 135 г сливочного масла
- 175 г сахара
- горсть изюма без косточек
- 1 апельсин
- 20 г свежего имбиря
- 2 стручка ванили
- 1/2 ч. л. шафрана
- 2 ч. л. соли
- растительное масло для смазывания форм
Для глазури (на 10-12 куличей):
- 1 стакан сахарной пудры
- белок одного яйца
- 1 ч. л. молотого сушёного имбиря
- сок 1/4 лимона
- 150 г ядер лесных орехов
- Сначала делаем опару. Для этого в 200 г муки добавляем 5 г дрожжей, подогретое до 40ºС молоко, ложку сахара. Перемешиваем без излишнего усердия и ставим в тёплое место примерно на час-полтора.
- Пока опара поднимается, кладём в маленький ковшик изюм, натираем в него цедру апельсина (только самый верхний оранжевый слой), выжимаем из апельсина сок, добавляем разрезанные вдоль стручки ванили, изюм, нарезанный кружочками имбирь и шафран. Если у вас в закромах найдётся апельсиновый ликёр или коньяк, можете добавить 50-75 мл, но это совсем не обязательно. Ставим ковшик на самый-самый слабый огонь и варим примерно 30 минут.
- Когда опара заметно поднимется, добавляем оставшуюся муку, желтки, сахар, размягчённое сливочное масло, 3 г дрожжей, соль. Перемешиваем при помощи миксера или руками. Добавляем содержимое ковшика, предварительно удалив имбирь и ваниль. Вымешиваем примерно 1 час руками или 20–30 минут при помощи миксера или тестомеса.
- Ставим тесто в тёплое место примерно на час.
- В посуду, имеющую цилиндрическую форму (металлические кружки, кастрюльки, котелки) вставляем «гильзы» из сложенного втрое пергамента. Смазываем дно и стенки полученной формы растительным маслом.
- Распределяем тесто по формам, учитывая, что после расстойки и выпекания оно поднимется ещё как минимум вдвое. Оставляем расстаиваться ещё примерно на полчаса. Можно на это время поставить формы с тестом в большую ёмкость с тёплой водой. Как раз за это время наша духовка разогреется до 200 ºС. Ставим формы в разогретую духовку, закрываем и сразу снижаем температуру до 170 ºС.
- Выпекаем 20–40 минут в зависимости от размеров кулича. Проверить готовность можно при помощи бамбуковой шпажки. Проткнув ею кулич, проверьте её поверхность. Она должна быть сухой и без прилипшего теста.
- Куличи достаём из духовки, накрываем полотенцем и даём остыть. После чего вынимаем из форм и кладём на бок.
- Пока куличи отдыхают, сделаем глазурь. При помощи миксера смешиваем все ингредиенты кроме орехов. Вымешиваем очень хорошо – не меньше 10 минут.
- Ставим вертикально куличи и наливаем сверху столовой ложкой глазурь. Посыпаем толчёным орехом. Глазурь застынет примерно через 3 часа.
И ещё... Кулич становится пасхальным только после освящения в церкви.