Постный «Оливье» с веганским майонезом и ещё 2 рецепта ЗОЖ-салатов
Рецепты дипломированного нутрициолога Екатерины Масловой из ЗОЖ-меню кафе «Тут не пекут»
Постный «Оливье» с веганским майонезом
- Отварной картофель – 30 г
- Отварная морковь – 30 г
- Эдамаме бланшированный – 30 г
- Веганские сосиски из соевого или пшеничного протеина – 30 г
- Твердый или средней твердости тофу – 30 г
- Свежие огурцы – 15 г
- Соленые огурцы – 15 г
Майонез для «Оливье» п/ф – 30 г
- Растительное масло – 200 г
- Кокосовое масло – 100 г
- Тофу – 100 г
- Дижонская горчица – 4 ч. л.
- Соевое или миндальное молоко – 200 мл
- Сок лайма или лимона – 3 ст. л.
- Белый винный уксус – по вкусу
- Соль – по вкусу
Майонез: поместите все ингредиенты в блендер и как следует взбейте. Переложите майонез в банку и уберите в холодильник на пару часов, чтобы соус настоялся. После этого можете заправлять им любые салаты, как обычным майонезом.
Салат: Отварной картофель и морковь, свежие огурцы очистите от шкурки. Все овощи нарежьте мелким кубиком размером с горошину. Заправьте майонезом и посолите по вкусу, перемешайте, выложите через кольцо на тарелку.
Зелёный салат с артишоками и печёным бататом
- Батат запечённый тёплый – 60 г
- Артишоки консервированные в масле – 60 г
- Салат романо – 30 г
- Томаты черри – 30 г
- Кунжут белый – 1 г
- Кунжут черный – 1 г
- Хумус из зеленого горошка п/ф – 30 г
- Заправка для салата с артишоками п/ф – 10 г
- Хумус из зеленого горошка:
- Нут отварной – 50 г
- Тахини – 10 г
- Зеленый горошек размороженный – 25 г
- Растительное масло – 10 г
- Соль – по вкусу
- Заправка для салата с артишоками:
- Оливковое масло – 20 г
- Соевый соус – 10 г
Для хумуса: взбить в блендере все ингредиенты (если слишком густо, добавить чуть-чуть воды, в котором варился нут). Томаты черри разрезать на четвертинки. Артишоки достать из масла и нарезать. Салат айсберг нарвать руками на кусочки. Запечённый батат нарезать помять вилкой. Для заправки смешать томаты, артишоки, салат, полить заправкой. Выложить в миску, рядом кнелю из мятого батата, рядом кнелю из хумуса из зеленого горошка, посыпать белым и черным кунжутом.
Тёплый салат с грибами, шпинатом и ореховым соусом
- Вешенки – 50 г
- Шпинат – 15 г
- Салат корн – 15 г
- Кедровые орехи – 4 г
- Растительное масло для жарки – 5 г
- Соус ореховый + майонез п/ф – 50 г
- Соус ореховый + майонез:
- Майонез веганский п/ф – 50 г
- Ореховый соус п/ф – 50 г
- Майонез веганский:
- Соевое молоко п/ф – 600 г
- Яблочный уксус – 14 г
- Черная соль – 7 г
- Соль морская – 7 г
- Растительное масло – 880 г
- Ореховый соус:
- Арахис – 50 г
- Кунжут – 10 г
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Вода – 2,5 ст. л.
- Кунжутное масло – 0,5 ч. л.
- Яблочный уксус – 2,5 ст. л.
- Соевый соус – 3,5 ч. л.
- Сироп топинамбура – 1 ч. л.
- Горчица – 0,5 ч. л.
Вешенки нарвать на сегменты. Обжарить на масле до золотистого цвета. Крупный шпинат порвать на кусочки, у корна оторвать корешки, смешать салат с соусом. Выложить в миску. Сверху выложить жареные грибы и посыпать кедровыми орехами.