Португальские пирожные, торт «Павлова» и ещё 3 впечатляющих десерта, которые на самом деле готовятся легко
Иногда вкус блюда, которое вы однажды попробовали, просто невозможно забыть... Чаще всего такое случается со сладким. Если вы влюбились в десерт, просто научитесь его готовить. Поверьте, это легко.
Португальские пирожные / фото: Diliara Garifullina/Unsplash
Португальские пирожные
Вам понадобится:
Для теста:
- 100 г сливочного масла
- 5 ст. л. воды
- 70 г сахарной пудры
- 1 ч. л. корицы
- 250 г пшеничной муки
- 4 яичных желтка
Для крема:
- 350 мл сливок жирностью 33 %
- 70 г сахара
- 1 стручок ванили
Приготовление:
- Холодное натёртое сливочное масло перемешайте с 200 г муки до состояния крошек, влейте воду и замесите тесто. Раскатайте его в тонкий пласт и затем скатайте в виде рулета. Разделите на 10 частей. Каждый кусочек раскатайте в небольшой кружок и выложите в форму. Поставьте в холодильник на 30 минут.
- Желтки смешайте с сахарной пудрой и оставшимися 50 г муки.
- В сотейнике доведите сливки с сахаром и семенами ванили до кипения. Желтки выложите в отдельную посуду. Постепенно начните добавлять сливки в желтки, взбивая венчиком. Верните сливочно-яичную смесь в сотейник и доведите до загустения на небольшом огне, не переставая мешать.
- Разложите крем по формам с тестом. Выпекайте при 250 °С 15-20 минут. Посыпьте корицей.
Японские моти (mochi) с апельсином
Начинку для моти можно комбинировать, сочетая, к примеру, ягодный конфитюр и нежный творожный крем. И эти пирожные не нужно запекать!
Японские моти (mochi) с апельсином
Вам понадобится:
Для теста:
- 100 г клейкой рисовой муки
- 65 г сахарной пудры
- 8 г крахмала
- 165 мл апельсинового сока
- 3 мл растительного масла
- щепотка соли
- 2 капли водорастворимого оранжевого пищевого красителя
Для начинки:
- цедра 1 апельсина
- 150 г белого шоколада
- 200 г сливок 33 %
- 4 г желатина
Приготовление:
- Приготовьте начинку: влейте в небольшой сотейник 80 мл сливок, добавьте цедру апельсина, доведите сливки до кипения, снимите с огня и дайте настояться под крышкой 20 минут. Затем процедите, добавьте в сливки желатин и снова немного нагрейте. Перелейте горячие сливки на белый шоколад и пробейте блендером. Влейте оставшиеся сливки, смешайте блендером, затем остудите, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 7 часов для стабилизации. После этого снова взбейте блендером и оставьте в холодильнике до момента сборки.
- Приготовьте заварное рисовое тесто: в холодный сок добавьте сахар, соль, крахмал, масло, перемешайте, переложите в сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на небольшой огонь. Нагревайте, непрерывно перемешивая, пока масса не станет однородным гладким комочком теста. Накройте плёнкой и остудите.
- Переложите начинку в кондитерский мешок.
- Смажьте руки маслом и хорошо разомните тесто (удобнее делать это в перчатках). Разделите его на равные небольшие кусочки. На присыпанной мукой поверхности разомните каждый в круглую лепёшку толщиной 0,3-0,4 мм. Отсадите на середину немного начинки, приподнимите края теста и аккуратно соедините (как это делают с хинкали, например). Излишки теста срежьте ножницами. Слегка посыпьте пирожные крахмалом и выложите в бумажные формы или на пергамент.
Баскский чизкейк
Этот десерт с нежной творожной текстурой готовить проще обычного чизкейка.
Баскский чизкейк
Вам понадобится для формы 15-16 см:
- 450 г творожного сыра или жирного творога
- 120 г сахарной пудры
- 20 г пшеничной муки
- 3 крупных яйца
- 1 ч. л. лимонного сока
- 260 мл жирных сливок 33 %
Для подачи:
- сахарная пудра
- малиновое варенье (по желанию)
Приготовление:
- Подготовьте форму с высокими бортиками, выстелите пекарским пергаментом. Разогрейте духовку до 230 °С.
- Творожный сыр венчиком перемешайте с яйцами. Добавьте сахарную пудру и снова перемешайте.
- Постепенно добавьте муку в творожную массу, перемешивая, чтобы не было комочков. Добавьте лимонный сок, перемешайте. Влейте сливки, снова перемешайте до однородности.
- Переложите смесь в форму, разровняйте и выпекайте 25-30 минут. Чизкейк должен равномерно потемнеть, а в середине остаться немного влажным.
- Готовый чизкейк достаньте из духовки, остудите на столе, а затем уберите на ночь в холодильник. Подавайте с вареньем или сгущённым молоком, посыпав сахарной пудрой.
Булочки синнабоны
Булочки синнабоны
Вам понадобится:
Для теста:
- 300 мл молока
- 40 мл сливок 33 %
- 35 г свежих дрожжей
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 700 г муки
- 100 г сахара
- щепотка соли
- 1 стручок ванили (только семена)
- 100 г холодного сливочного масла
Для начинки:
- 300 г сливочного масла
- 300 г сахара
- 50 г порошка корицы
Для украшения:
- 200 г маскарпоне + 150 г крем-чиза
- 70 мл сливок 33 %
- 100 г сахарной пудры
Приготовление:
- Перелейте молоко в чашу миксера, добавьте дрожжи и яйцо, перемешайте. Добавьте все сухие ингредиенты и при помощи насадки «крюк» кухонного комбайна замесите тесто. Вымешивайте на средней скорости 8 минут. Не выключая кухонную машину, небольшими кусочками добавьте сливочное масло, вымешивайте ещё 8 минут. Оставьте для расстойки.
- Все ингредиенты для крема взбейте миксером с насадкой «весло».
- Подошедшее тесто обомните, выложите на присыпанный мукой стол и раскатайте в пласт толщиной 0,4 см. Равномерно смажьте начинкой и заверните в плотный рулет.
- Нарежьте на рулетики кусочками шириной 4-5 см, выложите в формы, смазанные сливочным маслом. Накройте и оставьте на час.
- Выпекайте булочки в разогретой до 180 °С духовке 15-20 минут. Смешайте все ингредиенты для крема и щедро смажьте булочки, пока они не остыли.
Торт «Павлова» с пряными грушами
Можно приготовить этот десерт порционно, выкладывая белки на противень в форме гнёзд. Для украшения нарежьте груши дольками.
Торт «Павлова» с пряными грушами
Вам понадобится:
Для меренги:
- 200 г яичных белков комнатной температуры
- 200 г мелкокристаллического сахара
- 150 г сахарной пудры
- 1 ст. л. крахмала
- 1 ч. л. корицы
- 1 ч. л. лимонного сока
Для крема и украшения:
- 250 г творожного сыра Маскарпоне
- 150 мл сливок 33 %
- 4-5 некрупных груш
- 2 стручка ванили
- 250 мл белого сухого вина (можно заменить виноградным соком)
- специи для глинтвейна
- 100 г сахара
Приготовление:
- Белки комнатной температуры поместите в чистую сухую миску или в чашу кухонного комбайна. Миксером на высокой скорости взбейте белки в пену. Не переставая взбивать, всыпьте мелкий сахар и корицу, продолжайте взбивать на высокой скорости около 10 минут — до плотных пиков. Просейте в миску крахмал и сахарную пудру, добавьте лимонный сок и аккуратно перемешайте лопаточкой.
- Выстелите пергаментом противень и большой ложкой выложите взбитые белки, формируя круг диаметром около 15-16 см, сделав небольшое углубление в середине. Выпекайте в заранее разогретой до 90 °С духовке в течение 2-2,5 часов. Полностью остудите в выключенной духовке.
- Груши аккуратно очистите от кожицы, сохранив плодоножки. Разрежьте на половинки, удалите сердцевину.
- Нагрейте в сотейнике вино с сахаром и специями для глинтвейна, выложите груши и варите около 10 минут, не допуская разваривания. Переложите груши на тарелку.
- Уварите жидкость в сотейнике на две трети (до консистенции сиропа), добавив стручки ванили. Остудите и процедите.
- В середину остывшей меренги выложите сливочный крем, разровняйте лопаточкой. Сверху аккуратно разложите половинки пряных груш и полейте сиропом. Украсьте стручками ванили.