Царская, ванильная, «три шоколада» и ещё 7 проверенных рецептов творожной пасхи
Это пасхальное угощение традиционно подают в форме усеченной пирамиды. Творожная пасха у христиан – символ Гроба Господня – места, в котором, как считается, произошло воскресение Иисуса Христа. Мы заранее собрали для вас интересные рецепты этого пасхального кушанья, чтоб вы могли выбрать свой.
Shutterstock
Пасху принято украшать буквами «ХВ», обозначающими торжественное пасхальное приветствие – «Христос Воскресе!». Иногда на ней выкладывают крест, копье и украшают цветами в память о страданиях Христа и Его Воскресении. Не во всех регионах пасху ставят на стол. Так, на юге России и в Украине сложились свои традиции – пасхой (по-народному «паска») местные жители называют привычный для нас кулич, а творожное блюдо некоторым и вовсе незнакомо.
Содержание статьи
Какими бывают пасхи
Творожные пасхи бывают сырыми, заварными и вареными. Они не сильно отличаются по вкусу, но различаются по способу приготовления. Как приготовить творожную пасху дома?
- В приготовлении сырой пасхи используются творог, сметана, яйца в сыром виде. Сейчас такие готовят не часто, поскольку трудно быть полностью уверенными в качестве купленных в магазине яиц.
- Для заварной пасхи яйца или только желтки яиц (зависит от рецепта) нагреваются в сотейнике вместе с молоком (не доводя до кипения) и в процессе «завариваются» — то есть проходят термическую обработку. После этого сливочно-яичную смесь тщательно перемешивают с творогом и помещают в форму-пасичницу.
- В вареную пасху добавляют отварные яичные желтки, протирая их через сито вместе с творогом. Это, пожалуй, самый простой и легкий способ приготовления традиционного блюда.
Ну а теперь 10 рецептов на любой вкус, цвет и состав, выбирайте!
Пасха со сливочным йогуртом
Ингредиенты:
- Творог —500 г
- Пудра сахарная —200 г
- Сметана (30%) —100 г
- Йогурт сливочный —200 г
- Желток —2 шт.
- Изюм —100 г
- Желатин —20 г
- Кондитерские украшения по вкусу
- Цукаты по вкусу
Способ приготовления:
- Желатин замочите в воде и растворите.
- Желтки взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром на водяной бане, введите желатин. Положите йогурт с творогом, в конце добавьте изюм и перемешайте.
- Формочки (или пасочницы) выстелите марлей и выложите в них массу, плотно утрамбовывая ложкой. Оставьте в холодильнике до подачи на стол.
- Освободите от марли и переверните на тарелки.
- Украсьте на свой вкус кондитерской посыпкой или цукатами.
Царская пасха
Ингредиенты:
- Творог —2, 8 кг
- Желтки — 10 шт.
- Мелкий сахарный песок—2 стакана
- Молоко—1, 5 стакана молока
- Сливочное масло (нарезать кубиками)—400 г
- Лимон (цедра)— 1 шт.
- Изюм—150 г
- Цукаты из апельсина—150 г
- Ванильный сахар— 1 пакет
Способ приготовления:
- Творог протрите через сито в большую миску.
- Желтки выложите в посуду, пригодную для приготовления на водяной бане, разведите молоком, добавьте сахар (обычный и ванильный), перемешайте. Поставьте яично-молочную смесь на водяную баню. Готовьте, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, а желтки не заварятся в густой крем.
- Снимите с огня. Добавьте к заваренным желткам сливочное масло, перемешайте, чтобы масло полностью растворилось, остудите.
- Смешайте творог с желтковым кремом, хорошо перемешайте. Всыпьте цукаты и изюм, снова перемешайте.
- Форму для творожной пасхи переверните широкой стороной вверх, выстелите марлей. Заполните форму творожной массой. Поставьте заварную пасху в глубокую тарелку под пресс на несколько часов или на ночь в прохладное место.
- Затем снимите форму. Царская заварная пасха готова!
Ванильная пасха с миндалем
Рецепт творожной пасхи из книги Юлии Высоцкой «Пасхальное меню».
Ингредиенты:
- Творог сухой нежирный —500 г
- Цукаты и сухофрукты (вишня, дыня, клюква, изюм) —100 г
- Сливочное масло —90 г
- Сахарный песок — 80 г
- Миндаль —50 г
- Желтки —2 шт.
- Сливки— 100 мл
- Стручок ванили —1 шт.
Способ приготовления:
- Творог протрите через сито. Стручок ванили разрежьте, выньте зерна и добавьте в творог.
- Цукаты и сухофрукты порубите. Миндаль измельчите в ступке. Сливочное масло взбейте вилкой или венчиком. Добавьте к маслу сухофрукты, цукаты и орехи.
- Желтки взбейте с сахаром. Сливки влейте в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, но не кипятите.
- Добавьте к сливкам взбитые желтки и, непрерывно помешивая, прогревайте на самом маленьком огне, пока крем не загустеет, затем снимите смесь с огня, вымешивайте еще 2–3 минуты, после чего остудите.
- Добавьте в творог масло с сухофруктами и сливочно-желтковый крем. Все перемешайте.
- Выстелите форму для пасхи двойным слоем марли и наполните ее творожной массой. Края марли заверните крест-накрест, сверху положите груз и поставьте вкусную творожную пасху минимум на сутки в холодное место.
Пасха от шеф-повара
Нежная, тающая во рту творожная пасха. Никогда не готовили сами? Только не в этот раз: шеф-повар Руслан Закиров из KUZNYAHOUSE поможет вам ее приготовить.
Ингредиенты:
- Яйцо —3 шт.
- Изюм — 40 г
- Ягоды сушеные —40 г
- Масло сливочное —90 г
- Сметана —180 г
- Сахар — 110 г
- Творог —310 г
- Миндаль —30 г
- Желатин —4 г
- Крахмал кукурузный —20 г
Способ приготовления:
- Творог протереть через мелкое сито, желатин замочить в холодной воде.
- Нагреть сливки до 40 градусов, добавить сахар и желатин, как все растает добавить в творог все остальные ингредиенты. Аккуратно перемешать.
- Влить в форму и заморозить на ночь. На утро достать из формы и дать оттаять в холодильнике.
Пасха «Три шоколада»
Один из лучших рецептов заварной пасхи. Посмотрите, какой нарядной она выходит!
Ингредиенты:
- Творог 9% жирности —550 г
- Сливки 33% жирности— 150 мл
- Сахарная пудра —100 г
- Сахар ванильный —1 ч. л.
- Яйцо (желток сырой) —3 шт.
- Шоколад белый —35 г
- Темный шоколад (для глазури) —65 г
- Темный шоколад (для глазури) —40 г
- Молоко (для глазури) — 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Творог протрите через сито. Переложите в чашу миксера творог, желтки, размягченное сливочное масло, ванильный сахар, сахарную пудру. Взбейте до получения однородной массы.
- Переложите ее в кастрюлю, поставьте на водяную баню и, помешивая, нагрейте до появления первых пузырьков.
- Разделите массу на 3 неравные части: меньшая – для слоя с белым шоколадом, побольше – для слоя с молочным и самая большая – для темного шоколада.
- Растопите на водяной бане шоколад (каждый вид отдельно) и перемешайте с частями творожной массы. Остудите.
- Холодные сливки взбейте до пиков, разделите на 3 части и введите в массы с шоколадом.
- Форму для пасхи переверните вверх дном и поставьте в широкую чашу, застелите влажной марлей. Выложите творожные слои, начиная с белой части.
- Концы марли заверните, сверху положите плоскую тарелку и поставьте форму под гнет. Уберите в холодильник на ночь.
- Аккуратно переложите пасху на тарелку, снимите форму и марлю. Украсьте шоколадной глазурью.
Рецепт пасхи от шеф-повара
Несложный рецепт пасхи от Юрия Ламонова, ресторан Шотландская клетка.
Ингредиенты:
- Масло сливочное —70 г
- Сахарный песок —90 г
- Сливки 5% —150 г
- Цукаты— 5 г
- Ванилин— 1 г
- Изюм —20 г
- Желатин —7 г
- Творог —350 г
- Яйца —3 шт.
Способ приготовления:
- Яйца и сахар взбивают в миксере до пышной белой массы, добавляют сливки и продолжают взбивать -7 минут на быстрой скорости.
- Смесь поставить на водяную баню и уваривать 25 минут. Масса должна быть похожа на манную жидкую кашу.
- Снять с водяной бани и дать остыть. Размягченное сливочное масло взбивают в миксере лопаткой, добавить творог и продолжать взбивать минут 10 до однородной массы.
- Затем добавить заварную массу растопленный желатин, изюм и цукаты и продолжать вымешивать до равномерного распределения изюма и цукатов.
- Готовую массу для пасхи выкладывают в форму и ставят в холодильник для застывания.
Розовая пасха
Вместо малинового варенья можно добавить клубничное, или свежую протертую ягоду.
Ингредиенты:
- Творог сухой (не менее 9% жирности) —750 г
- Масло сливочное —80 г
- Сметана —2 стакана
- Варенье малиновое —150 г
- Сахарный песок — 100 г
- Яйцо —3 шт.
Способ приготовления:
- Протрите творог через сито, а также процедите варенье, чтобы не было косточек и остался только сироп.
- Смешайте творог с малиновым сиропом и сахаром, снова протрите через сито. Добавьте размягченное сливочное масло, яйца и сметану.
- Все тщательно перемешайте и выложите в форму с марлей. Поставьте под пресс и поместите в холодильник на 12 часов. Готовую пасху украсьте свежими ягодами малины.
Заварная пасха
Заварная пасха наиболее сложная в приготовлении, но считается самой вкусной.
Ингредиенты:
- Творог сухой (не менее 9% жирности) —750 г
- Яйцо —2 шт.
- Сахарный песок — 150 г
- Сахар ванильный — 1 упаковка
- Сливки 22% —350 мл
- Масло сливочное —100 г
- Изюм или цукаты по вкусу
- Орехи миндаль толченый по вкусу
Способ приготовления:
- Сухой творог протрите через сито, добавьте сахар. Взбейте яйца, смешайте со сливками, а также с размягченным сливочным маслом. Тщательно перемешайте или взбейте миксером.
- Выложите творожную массу в кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту на медленный огонь. Непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, доведите до кипения, но не кипятите.
- Сразу же снимите кастрюлю с огня и, продолжая мешать, остудите пасху. Застелите большое сито марлей в несколько слоев, переложите в него творожную массу, установите сито на кастрюлю и поставьте в холодильник на 2 часа для стекания сыворотки.
- Творожную массу поместите в чашу и смешайте с изюмом, рублеными цукатами и миндалем. Возьмите форму, поставьте ее узким концом в широкую миску, застелите марлей так, чтобы концы свисали, и выложите в нее пасху, плотно спрессовав ложкой. Накройте марлей, сверху поставьте блюдце, а на него какой-нибудь груз. Подойдет бутылка или банка с водой.
- Поставьте в холодильник на 12 часов или более, чтобы стекли остатки сыворотки, а пасха стала плотной и хорошо держала форму. Готовую пасху извлеките из пасочницы, перевернув на подходящую по размеру тарелку, снимите марлю и украсьте по вкусу.
Полосатая пасха
Обязательное блюдо к Светлому Христову Воскресению. Очень вкусно намазывать на кулич.
Ингредиенты:
- Творог рыночный —700 г
- Сливки 35% —500 мл
- Масло сливочное —100 г
- Шоколад горький —200 г
- Сахар (пудра) —5 ст. л.
- Орехи грецкие —200 Граммов
- Ягоды свежие по вкусу
Способ приготовления:
- Шоколад поломайте на кусочки, выложите в огнеупорную миску, влейте 100 мл сливок и поставьте на водяную баню. Готовьте, помешивая, до расплавления. Дайте остыть. Грецкие орехи порубите ножом.
- Оставшиеся сливки взбейте. Творог протрите через сито и разделите на 2 части.
- В одну часть творога добавьте две трети взбитых сливок, половину размягченного сливочного масла и 3 ст. л. сахарной пудры. Взбейте миксером до однородной массы и соедините с половиной рубленых орехов. Вторую часть творога смешайте с растопленным шоколадом, оставшимся маслом и сливками, сахарной пудрой, в конце добавьте орехи.
- Форму для пасхи выстелите предварительно смоченной в воде и отжатой тканью, оставив свисающие концы. Выложите слоями темный и белый творог.
- Накройте форму концами ткани. Сверху положите небольшой груз. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа, затем поставьте на ночь в холодильник.
- Перед подачей переверните пасху на тарелку, аккуратно снимите форму и ткань. Украсьте свежими ягодами.
Шоколадная пасха
Ингредиенты:
- Творог — 500 г
- Шоколад чёрный горький — 110 г
- Сливки (жирностью не ниже 30%) — 200 г
- Сахар — 0,5 стакана
- Масло сливочное — 100 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Кулинарная посыпка для украшения
Способ приготовления:
- Шоколад растопить на водяной бане. Добавить сахар, сливки и всё хорошо взбить венчиком.
- Размягчённое масло взбить венчиком с ванильным сахаром и соединить с протёртым творогом. Творог должен быть мягким, а не сухим и зернистым, иначе пасха не получится. Лучше использовать домашний творог.
- Творог с маслом небольшими порциями ввести в остывший шоколад, тщательно взбить венчиком или миксером.
- Форму для пасхи застелить марлей, выложить в неё шоколадный творог, положить гнёт и поставить на холод на 1-2 дня.
- Взять из холодильника, украсить кулинарной посыпкой