Паэлья с грибами, бургеры из чечевицы, хумус из свеклы: рецепты Великого поста

Грибы – одна из основ постного меню, поэтому вариантов вкусных блюд с шампиньонами, вешенками, сушеными и замороженными грибами в меню ресторанов множество.

Станислава Балаева, шеф-повара ресторана The Toy Moscow, предлагает грибной дюксель с запеченным картофелем и пюре из баклажанов.

Вам понадобится на 1 порцию:

Рецепт паэльи специально для Великого поста бренд-шеф сети ресторанов Meatless видоизменил на вегетарианский манер, приготовив ее с овощами и вешенками.

Рассыпчатая гречка с черемшой, томатами, красным луком и ароматным подсолнечным маслом — это вариант теплого салата из постного меню ресторана Maer, которое составлено из эко-продуктов продуктов северного Кавказа. Здесь можно попробовать исключительно полезный сезонный продукт — горную черемшу, припущенную в растительном масле.

Поке (гав. poke – нарезать, резать на куски) – блюдо гавайской кухни, в которое входит сырая рыба, нарезанная кубиками, которую подают или как закуску, или как основное блюдо. Одно из основных блюд гавайской кухни в постном варианте ресторана Steak it easy – это салат с гречневой лапшой и хрустящим тофу, с яркими эдамаме, авокадо, чукка и чипсами из топинамбура. Для заправки – гранатовый и соевый соусы со свежей мятой.

Идеальная горячая закуска — в меру сытная, но оставляющая возможность попробовать что-то еще — это хинкали. В ресторане «Джонджоли» постные жареные или отварные хинкали готовят с картофелем и грибами и с тыквой. Чтобы приготовить это блюдо дома, можно взять основной рецепт хинкали и поэкспериментировать с начинками без мяса.

Ближневосточный хумус (розовый из-за свекольного сока) в ресторане Humans готовят с белым винным уксусом, а подают с хрустящими чипсами из лаваша и сладкими кубиками из печеной свеклы. Рецепт хумуса вообще часто видоизменяют: его готовят не только из нута, но и из белой фасоли и даже из запеченных овощей, дабавляя к ним тхину, оливковое масло и чеснок.

В «Черетто Море» классический хумус подают с авокадо, зеленью и индийскими лепешками роти.

Карпа́ччо (итал. Carpaccio) – блюдо из тонко нарезанных кусочков (слайсов) сырой говяжьей вырезки, приправленной соусом на основе майонеза. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Постный вариант – это очень тонко нарезанные ломтики овощей, замаринованных в соусе. Илья Черкашин, шеф-повар Levantine, приготовил карпаччо из корневого сельдерея и левантийских специй.