Оливье без правил
Самый популярный салат изобретен французом, а во всем мире его называют не иначе как «русский».
Люсьен Оливье готовил свой салат из мяса двух отварных рябчиков, отварного телячьего языка, 100 г черной паюсной икры, 200 г листьев свежего салата, 25 отварных раков или 1 банки омаров, мелких маринованных огурчиков (пикулей), сои кабуль, смешивал с двумя нарезанными свежими огурцами, 100 г каперсов, мелко порубленными крутыми яйцами.
А заправлял весь этот буржуйский изыск соусом провансаль, приготовленном на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 г) прованского оливкового масла. Но поскольку месье держал рецепт в тайне, а его ученики вносили свои коррективы, то вряд ли можно утверждать, что удастся насладиться тем самым оливье, даже смешав эти с трудом найденные продукты.
С чем готовим?
Огурцы
Свежие, маринованные или соленые... Какие больше нравятся, такие и положите в ваш оливье. Главное, выбирайте плотные и крепкие.
Горошек
Консервированный или замороженный? Обычно добавляют из банки, но особым шиком считается оливье с отваренным горошком.
Лук
В оливье можно добавить лук: зеленый, красный салатный или обычный белый, предварительно замоченный в холодной воде.
Рыба
Оливье готовят с семгой, горбушей или форелью. Выбирайте малосольное или подкопченое филе на коже.
Майонез
Идеальный майонез — домашний, приготовленный из свежих яиц и качественного масла. Покупая майонез, читайте этикетку.
Курица
Многие готовят оливье с курицей. В 90-е годы этот вариант салата называли «Столичный». Курицу можно отварить или запечь.
Попробуйте приготовить салат «Оливье» по нашим рецептам к новогоднему столу.