Невероятно вкусно: 10 необычных блюд из кабачков
Надоели кабачки? Вы еще не пробовали эти блюда. Предлагаем разнообразить привычное меню и приготовить что-то оригинальное из обычных кабачков или цукини.
Legion-Media
Хотите порадовать себя и свою семью вкусными блюдами, доставайте кабачки. Да, именно, кабачки. Сегодня мы будем готовить из них блюда, которые никогда раньше не готовили. Они настолько вкусные, что вам захочется повторять их снова и снова. Жалко, сезон кабачков заканчивается...
Содержание статьи
Оливье из кабачков
Это оригинальная интерпретация классического салата «Оливье», где вместо традиционного картофеля используются кабачки. Такой вариант воспринимается организмом легче, при этом салат сохраняет привычные вкусовые нотки.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 небольших (около 300 г)
- Морковь – 1 шт.
- Зеленый горошек (консервированный) – 1 банка (200-300 г)
- Огурцы маринованные – 3-4 шт.
- Яйца куриные – 3 шт.
- Лук зеленый – 1 пучок
- Майонез – по вкусу (можно заменить на йогурт или сметану)
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Кабачки вымойте и очистите от кожицы (если она слишком жёсткая). Нарежьте кубиками и слегка проварите в подсоленной воде 2-3 минуты, чтобы они стали мягкими, но не разварились. Слейте воду и дайте кабачкам полностью остыть.
- Морковь отварите до готовности (около 20 минут) и дайте ей остыть. Нарежьте морковь небольшими кубиками, как и для классического «Оливье».
- Яйца сварите вкрутую. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Маринованные огурцы нарежьте мелкими кубиками, чтобы они гармонично сочетались с другими ингредиентами. Лук измельчите.
- В большой миске соедините все подготовленные ингредиенты: кабачки, морковь, яйца, огурцы, зеленый лук и зеленый горошек (без жидкости). Добавьте соль и перец по вкусу.
- Заправьте салат майонезом или альтернативным соусом (например, йогуртом или сметаной). Хорошо перемешайте.
- Оставьте салат в холодильнике на 20-30 минут, чтобы он настоялся. Подавайте охлажденным.
Тёплый куриный салат с кабачками на гриле
Этот салат — лёгкое и сытное блюдо, которое сочетает сочную курицу с ароматными овощами, приготовленными на гриле. Цукини здесь — настоящая изюминка.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 300 г
- Шпинат свежий – 100 г
- Помидоры – 2 шт.
- Цукини – 1 шт.
- Сладкий болгарский перец – 1 шт.
- Шампиньоны – 200 г
- Оливковое масло – 3 ст.л.
- Чеснок – 2 зубчика
- Лимонный сок – 1 ст.л.
- Зелень (петрушка, укроп) – небольшой пучок
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Нарежьте куриное филе небольшими полосками. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла на сковороде, обжарьте курицу до золотистой корочки, примерно 6-8 минут, периодически переворачивая. Посолите и поперчите по вкусу. Когда курица будет готова, снимите её с огня.
- Цукини и сладкий перец нарежьте тонкими ломтиками или кружочками. Шампиньоны нарежьте на половинки или четвертинки, в зависимости от их размера. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
- Разогрейте гриль или гриль-сковороду. Смажьте овощи небольшим количеством оливкового масла и слегка посолите. Обжарьте цукини, перец и шампиньоны на гриле по 2-3 минуты с каждой стороны, чтобы они стали мягкими. После обжаривания овощи должны оставаться слегка хрустящими.
- В миске смешайте 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень. Добавьте щепотку соли и перца по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
- В большой миске или на плоском блюде разложите свежий шпинат. Добавьте обжаренные на гриле овощи и ломтики помидоров. Выложите сверху тёплую курицу.
- Полейте салат подготовленной заправкой из ароматного масла с зеленью и чесноком. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись заправкой. Подавайте салат тёплым.
Суп-пюре из кабачков и курицы
Суп-пюре из кабачков и курицы — это легкое, но сытное блюдо, которое порадует своим нежным вкусом и ароматом. Оно подходит как для обеда, так и для ужина, особенно если хочется чего-то питательного, но не слишком тяжелого.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 средних (около 400 г)
- Куриное филе – 300 г
- Картофель – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)
- Морковь – 1 шт.
- Оливковое масло – 1 ст. л.
- Сливки (10-20%) – 100 мл (по желанию)
- Вода или куриный бульон – 1,5-2 л
- Соль, перец – по вкусу
- Свежая зелень – для подачи
Способ приготовления:
- Куриное филе вымойте и нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте курицу до золотистой корочки. Выложите курицу на тарелку и отставьте в сторону.
- Лук и чеснок мелко нарежьте. Морковь очистите и нарежьте кружочками или кубиками. Кабачки и картофель очистите и нарежьте кубиками среднего размера.
- В ту же сковороду, где жарилась курица, добавьте немного оливкового масла и обжарьте лук с чесноком до прозрачности (примерно 2-3 минуты). Добавьте морковь и продолжайте готовить еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, добавьте нарезанные кабачки и картофель. Влейте воду или куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите суп на слабом огне около 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Положите куриное филе и варите суп еще 5-10 минут, чтобы курица пропиталась ароматами овощей.
- Снимите кастрюлю с огня и, используя блендер, пюрируйте суп до однородной консистенции. Если вы предпочитаете более жидкий суп, можно добавить немного горячей воды или бульона.
- Верните кастрюлю на слабый огонь и влейте сливки, тщательно перемешав. Подогрейте суп, но не доводите до кипения. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью. По желанию, можно добавить гренки или натертый сыр для дополнительного вкуса.
Равиоли из кабачков
Этот рецепт — легкая и полезная альтернатива классическим равиоли, где тесто заменяется тонкими ломтиками кабачков. Отличное блюдо для тех, кто ищет что-то легкое, но вкусное, с минимальным количеством углеводов.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 средних (желательно молодые, с тонкой кожицей)
- Рикотта (или творог) – 200 г
- Сыр пармезан (или другой твердый сыр) – 50 г
- Яйцо – 1 шт.
- Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
- Соль, перец – по вкусу
- Итальянские травы – 1 ч. л. (базилик, орегано или смесь)
- Томаты (свежие или в собственном соку) – 3-4 шт.
- Оливковое масло – для жарки
- Свежая зелень (базилик или петрушка) – для подачи
Способ приготовления:
- Кабачки вымойте и нарежьте тонкими длинными полосками с помощью овощечистки. Полоски должны быть достаточно гибкими, чтобы их можно было свернуть в равиоли, но не слишком тонкими, чтобы не рвались. Посолите и оставьте на 5-10 минут, чтобы кабачки выпустили сок, затем промокните их бумажным полотенцем.
- В миске смешайте рикотту (или творог), тертый пармезан, яйцо, измельченный чеснок, соль, перец и итальянские травы. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
- Возьмите две полоски кабачка и положите их крест-накрест. В центр крестика выложите 1-2 чайные ложки начинки. Сложите края кабачков к центру, формируя небольшой конвертик. Закрепите его с помощью зубочистки или просто слегка придавите, чтобы он держался.
- Разогрейте оливковое масло на сковороде, добавьте измельченные томаты (или томаты в собственном соку), соль, перец и любые специи по вкусу. Тушите на среднем огне 10-15 минут, пока соус не загустеет. Можно также добавить свежий базилик для аромата.
- Выложите готовые равиоли в форму для запекания, полейте их приготовленным томатным соусом. Если хотите, можно посыпать сверху еще немного пармезана для корочки. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут, пока кабачки не станут мягкими, а верх не подрумянится.
- Подавайте равиоли горячими, посыпав свежей зеленью. Это блюдо хорошо сочетается с легкими салатами или свежим хлебом.
Рулет из кабачков с красной рыбой
Этот рулет — легкое, вкусное блюдо, которое отлично подойдет и для закуски на праздничный стол. Оно сочетает нежную текстуру кабачков с ярким вкусом красной рыбы.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 средних
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 2-3 ст. л.
- Сыр твердый – 100 г
- Красная рыба (слабосоленая или копченая) – 150-200 г
- Сливочный сыр (Филадельфия или аналог) – 150 г
- Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
- Укроп – небольшой пучок
- Соль, перец – по вкусу
- Оливковое масло – для жарки
Способ приготовления:
- Кабачки вымойте и натрите на мелкой терке. Если они выделили много сока, отожмите лишнюю жидкость, чтобы масса была не слишком водянистой.
- В миске взбейте яйца, добавьте натертые кабачки, муку, тертый сыр, соль и перец. Тщательно перемешайте. Получившееся тесто должно быть достаточно густым, чтобы его можно было распределить по противню.
- Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте его оливковым маслом. Равномерно распределите кабачковую массу по пергаменту толщиной около 1 см.
- Выпекайте в духовке 15-20 минут до золотистой корочки. После выпекания дайте коржу немного остыть, чтобы его можно было легко свернуть.
- В миске смешайте сливочный сыр с измельченным чесноком (по желанию) и мелко нарезанным укропом. Можно добавить немного соли и перца для вкуса. Нарежьте красную рыбу тонкими ломтиками.
- Когда корж остынет, аккуратно смажьте его равномерным слоем сливочного сыра с укропом. Сверху разложите ломтики красной рыбы, стараясь распределить их по всей поверхности.
- Аккуратно сверните кабачковый корж в рулет. Чтобы рулет лучше держал форму, его можно завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
- Нарежьте рулет на порционные кусочки и подавайте как холодную закуску. Украсьте свежей зеленью или ломтиками лимона.
Кабачковый хлеб
Хлеб из кабачков получается пышным, ароматным и полезным. Кабачки придают ему мягкость и легкую влажность, а дрожжевая основа — воздушную структуру. Такой хлеб отлично подойдет как самостоятельное блюдо или как основа для бутербродов.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 средний (около 200-250 г)
- Мука пшеничная – 3 стакана (около 400 г)
- Дрожжи сухие – 1 ч. л. (около 7 г)
- Вода – 1/2 стакана (теплая, около 120 мл)
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Оливковое масло (или растительное) – 2 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Молоко – 1/2 стакана (около 120 мл)
- Твердый сыр (по желанию) – 50 г (натертый)
- Зелень (по желанию)
Способ приготовления:
- Кабачок вымойте и натрите на мелкой терке. Слегка отожмите его, чтобы убрать лишнюю влагу.
- В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде (около 30-35°C). Оставьте на 10 минут, пока дрожжи не активируются — на поверхности должна появиться пенка.
- В большой миске смешайте просеянную муку с солью. В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте молоко, оливковое масло, натертые кабачки и мелко порубленную зелень (по желанию). Влейте активированные дрожжи в эту жидкую смесь и хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте жидкую смесь к муке, замешивая тесто. Оно должно стать мягким и эластичным, но не липким. Если тесто слишком жидкое, добавьте еще немного муки, а если слишком плотное — немного теплой воды. Вымешивайте тесто около 8-10 минут.
- Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
- После того как тесто подошло, обомните его и сформируйте батон или булку. По желанию можно добавить внутрь немного тертого сыра, чтобы хлеб получился более ароматным. Выложите тесто в форму для выпекания, смазанную маслом, и оставьте еще на 30-40 минут для второго подъема.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте хлеб 35-40 минут до золотистой корочки. Готовность можно проверить, постучав по хлебу — звук должен быть глухим. Можно также использовать шпажку — она должна выйти сухой.
- Готовый хлеб выньте из формы и дайте ему остыть на решетке. После охлаждения нарежьте на ломтики и подавайте.
Паста из цукини с креветками и сыром
Это легкое и полезное блюдо, в котором классическую пасту заменяют на спирали из цукини. Креветки придают блюду морской вкус, а сыр добавляет кремовую текстуру. Идеально подходит для тех, кто ищет низкоуглеводное блюдо, но не хочет жертвовать вкусом.
Ингредиенты:
- Цукини – 2-3 средних
- Креветки (очищенные) – 300 г
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Оливковое масло – 2 ст. л.
- Сливки (10-20%) – 100 мл
- Тертый сыр (пармезан или другой твердый сыр) – 50 г
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
- Свежая зелень (петрушка или базилик) – для подачи
Способ приготовления:
- Цукини вымойте и нарежьте тонкими спиралями с помощью спирализатора или овощечистки (можно использовать специальную терку для лапши). Если у вас нет таких приспособлений, нарежьте цукини на длинные тонкие полоски ножом. Получившаяся «паста» из цукини должна напоминать спагетти.
- Разогрейте на сковороде 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте очищенные креветки и обжарьте их 2-3 минуты с каждой стороны, пока они не станут розовыми и слегка подрумянятся. Посолите и поперчите по вкусу. Готовые креветки выложите на тарелку и отставьте в сторону.
- В ту же сковороду добавьте оставшуюся ложку оливкового масла и измельченный чеснок. Обжаривайте чеснок 1 минуту до золотистого цвета, затем добавьте сливки и тертый сыр. Перемешайте и готовьте на слабом огне 2-3 минуты, пока соус не станет кремовым и слегка загустеет. Добавьте лимонный сок для легкой кислинки.
- Добавьте нарезанные цукини в сковороду с соусом и аккуратно перемешайте. Готовьте 2-3 минуты на среднем огне, чтобы цукини стали мягкими, но не переварились — они должны оставаться немного хрустящими.
- Верните креветки обратно в сковороду, перемешайте с пастой и соусом. Подогрейте все вместе еще 1-2 минуты.
- Разложите пасту с креветками по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и еще немного тертого сыра сверху. По желанию можно добавить несколько капель лимонного сока для яркости вкуса.
Кабачковый торт
Кабачковый торт — это оригинальное и вкусное закусочное блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и в качестве основного блюда. Основой для торта служат кабачковые «блины», а прослойка состоит из сливочного сыра, майонеза или сметаны с добавлением овощей и зелени.
Ингредиенты:
Для «блинов» из кабачков:
- Кабачки – 2 средних (около 400-500 г)
- Яйца – 2 шт.
- Мука – 3-4 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Сода – 1/2 ч. л.
- Растительное масло – для жарки
Для начинки:
- Сметана или майонез – 200 г
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Твердый сыр – 100 г
- Помидоры – 2 шт.
- Укроп или петрушка – небольшой пучок
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Кабачки вымойте и натрите на крупной терке. Если кабачки слишком сочные, слегка отожмите лишний сок. В кабачковую массу добавьте яйца, муку, соду и соль, тщательно перемешайте. Тесто должно быть достаточно густым, как на оладьи.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вылейте порцию теста на сковороду и разровняйте его ложкой, формируя тонкий «блин». Обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые блины выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Таким образом испеките все блины.
- В миске смешайте сметану или майонез, добавьте измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, соль и перец по вкусу. Помидоры нарежьте тонкими кружочками, а сыр натрите на мелкой терке.
- На большое блюдо выложите первый кабачковый блин и смажьте его приготовленной начинкой. Сверху разложите несколько кружочков помидоров. Посыпьте тертым сыром. Повторяйте слои, пока не закончите блины и начинку. Верхний блин можно украсить помидорами и зеленью или посыпать тертым сыром.
- Для того чтобы торт хорошо пропитался, оставьте его в холодильнике на 1-2 часа перед подачей (а лучше на ночь).
- Нарежьте торт на порционные кусочки и подавайте слегка охлажденным.
Брауни с цукини или кабачком
Этот рецепт позволяет сделать любимый шоколадный десерт более полезным, добавив в него цукини или кабачок. Они придают выпечке нежную текстуру и при этом практически не ощущаются в готовом блюде.
Ингредиенты:
- Цукини или кабачок – 1 средний (около 200 г)
- Мука пшеничная – 1 стакан (около 130 г)
- Какао-порошок – 1/3 стакана (около 40 г)
- Сахар – 3/4 стакана (около 150 г)
- Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
- Ванильный экстракт – 1 ч. л.
- Соль – щепотка
- Яйца – 2 шт.
- Растительное масло (или растопленное сливочное) – 1/2 стакана (около 100 мл)
- Темный шоколад (по желанию) – 100 г
- Орехи (грецкие или фундук) – 1/2 стакана (по желанию)
Способ приготовления:
- Натрите цукини (или кабачок) на мелкой терке. Слегка отожмите лишнюю жидкость. Цукини придаст брауни влажную текстуру, что сделает их еще более мягкими.
- В большой миске соедините муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Перемешайте до однородности.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, добавьте растительное масло и ванильный экстракт. Перемешайте до однородной массы.
- Добавьте натертые цукини в жидкую смесь и перемешайте. Затем постепенно введите сухие ингредиенты, тщательно смешивая, чтобы не было комочков.
- Если используете шоколад, растопите его на водяной бане или в микроволновке, добавьте в тесто и хорошо перемешайте. Можно также добавить измельченные орехи для дополнительной текстуры.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выложите тесто в форму для выпечки, смазанную маслом или застеленную пергаментом. Разровняйте поверхность. Выпекайте 25-30 минут, пока центр брауни не станет упругим. Проверяйте готовность деревянной шпажкой – она должна выходить с небольшим количеством влажных крошек, но не сырого теста.
- Дайте брауни остыть в форме, а затем нарежьте на квадраты. Подавайте как самостоятельный десерт или с мороженым.
Варенье из кабачков
Варенье из кабачков — необычное, но очень вкусное угощение. Оно получается нежным и ароматным, а благодаря добавлению цитрусовых или других фруктов приобретает приятный сладко-кислый вкус.
Ингредиенты:
- Кабачки – 1 кг (очищенные от кожицы и семян)
- Сахар – 800 г
- Лимон – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт. (по желанию)
- Вода – 100 мл
Способ приготовления:
- Кабачки вымойте, очистите от кожуры и удалите семена, если они крупные. Нарежьте кабачки небольшими кубиками или тонкими полосками.
- Лимон и апельсин тщательно вымойте. Нарежьте их тонкими мелкими кусочками вместе с кожурой, удалив все косточки. Цитрусовые добавят варенью аромат и лёгкую кислинку.
- В большой кастрюле смешайте нарезанные кабачки с сахаром, добавьте воду и оставьте на 1-2 часа, чтобы кабачки пустили сок и сахар частично растворился.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите варенье на слабом огне около 40-50 минут, периодически помешивая. Кабачки должны стать мягкими, а сироп — загустеть.
- Добавьте нарезанный лимон и апельсин в варенье, тщательно перемешайте и продолжайте варить еще 10-15 минут.
- Чтобы проверить готовность варенья, капните немного сиропа на холодное блюдце: если капля не растекается и сохраняет форму, варенье готово. Если сироп слишком жидкий, продолжайте варить еще 5-10 минут.
- Пока варенье варится, подготовьте банки: вымойте их и простерилизуйте вместе с крышками. Разлейте горячее варенье по банкам, плотно закройте крышками и переверните вверх дном. Оставьте их остывать в таком положении под полотенцем.
- Храните варенье в прохладном месте. Подавайте к чаю, блинам или тостам.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!