Как выбрать и необычно приготовить раков в сливочном масле
Как выбрать
Живые раки хранятся исключительно во влажной среде. Важно, чтобы температурный режим был не больше +3 (+5 ) градусов. Если раки выставлены на прилавке, обязательно должна быть влажная лёд (марля) под ними. А еще нужно, чтобы их периодически опрыскивали водой.
Если в магазине раков хранят в бассейне, то обязательно должна быть установлена фильтрация и аэрация, без воздуха в воде раки погибнут.
В грязной воде раки также жить не смогут — важна чистая фильтрованная вода.
Помните, мёртвых раков готовить нельзя!
Как правильно чистить рака
Отделяем раковую шейку от туловища, очищаем, вынимаем прямую кишку и съедаем мясо. Под шейкой у самок попадается икра, едим и её!
Отламываем клешни. Если они большие — чистим руками, если маленькие — выдавливаем мясо зубами.
Переворачиваем рака ножками вверх, вскрываем панцирь и высасываем бульон.
Опытные «ракоеды» также съедают жирок и печень под панцирем.
«Раки по-казачьи»
- Раки —1 кг
- Укроп сушёный —20 г
- Укроп свежий —100 г
- Лавровый лист —20 г
- Перец горошек душистый —10 г
- Соль —120 г
- Сливочное масло —120 г
- Чеснок —80 г
- Растительное масло— 500 г
Способ приготовления:
- Сделать рассол для раков, смешав специи, укроп и соль в 2-х литрах воды. Опустить раков в кипящий рассол. Отварить в течение 15 минут на среднем огне. Добавить половину сливочного масла в бульон и снять с огня. Настоять в рассоле ещё 20 минут.
- Приготовить чесночный соус. В блендере пробить чеснок и растительное масло. Посолить.
- Обжарить варёных раков на сливочном масле панцирем вниз в течение 1-2 минут, добавить чесночный соус, остатки сливочного масла и потомить на медленном огне 3-5 минут.
Готово!