Необычный винегрет: рецепт с сыром с голубой плесенью
В отличии от России, где винегретом называется салат из свёклы, квашеной капусты и моркови с солёными огурцами, во французской кухне этот термин используется для приготовление заправки к салатам. Делается она из трёх ингредиентов — уксуса из белого вина, дижонской горчицы и оливкового масла. Ну а во Всемирный день любителей сыра к такому винегрету грех не добавить сыр с голубой плесенью, который сделает заправку ещё более пряной.
В зависимости от того, какой вкус больше нравится, выбираем сыр. Тем, кому нравится яркий вкус, рекомендует «Рокфор». Этот французский голубой сыр из овечьего молока отличает рассыпчатая полусухая текстура и тёмно-синие прожилки.
Для любителей более сливочного вкуса с солоноватыми нотками подойдет итальянский сыр «Горгонзола» из коровьего молока. Его также отличает несколько землистый оттенок.
Сыр «Камбазола» также изготавливается из коровьего молока. Он имеет насыщенный голубой цвет, а на вкус представляет собой нечто среднее между горгонзолой и камамбером. Именно поэтому он получил такое необычное название. Его отличает полумягкая текстура и более выраженный сливочный вкус.
«Стилтон с голубой плесенью» пришёл к нам из Англии. Его отличает плотная и рассыпчатая структура, и острый, солоноватый вкус с ореховыми нотками. Знатоки говорят, что у него много общего с горгонзолой.
Ингредиенты
- Белый винный уксус — ¼ стакана
- Дижонская горчицы — 1 столовая ложка
- Крупная соль — ¼ чайной ложки
- Молотый перец — ⅛ чайной ложки
- Сахар — щепотка
- Оливковое масло первого отжима — ¾ стакана
- Раскрошенный голубой сыр — ½ стакана
Приготовление
- В небольшой миске взбиваем венчиком уксус, горчицу, соль, перец и сахар.
- Медленно добавляем оливковое масло первого отжима, взбивая до образования эмульсии или взбиваем всё блендере. В конце к полученному соусу добавляем раскрошенный голубой сыр.
- Подаём соус к листьям салата, руколе, артишокам или спарже.
Ранее мы рассказывали, как физики усовершенствовали рецепт пасты с сыром и перцем, а мы называли 5 вкуснейших сыров, способных свести с ума.
