Не хуже, чем в ресторане: Марта Стюарт раскрыла рецепт идеальной картошки по-французски
Существует множество способов приготовления картофеля, однако для многих самое любимое блюдо — жареная картошка, в честь которого 23 августа даже изобрели праздник. Этот гарнир также принято называть картошка фри или по-французски, с её аппетитной золотистой корочкой и мягкой, нежной серединкой.
Марта Стюарт поделилась рецептом приготовления хрустящего картофеля фри. Если следовать всем рекомендациям гуру домоводства, то гарнир получится не хуже, чем в ресторане. Для приготовления закуски понадобятся клубни сорта «Айвори Рассет», удлинённой формы с жёлтой или светло-каштановой кожурой и белой мякотью.
Кроме этого, потребуется термометр для жарки во фритюре или кондитерский термометр для проверки температуры масла, а также фритюрница или голландская духовка.
Ингредиенты
- Картофель — 6 шт (1300 г)
- Подсолнечное масло холодного отжима — 2 л
- Крупная соль
- Розмарин и цедра лимона — по желанию
Приготовление
- Чистим картофель, обрезаем бока и концы. Разрезаем вдоль на ломтики толщиной 30 мм, а затем нарезаем на бруски 10 см в длину и в диаметре 30 мм с помощью острого ножа или овощерезки.
- Замачиваем картофель в ледяной воде так, чтобы она покрывала его на 2,5 см сверху и оставляем замачиваться в холодильнике не менее 4 часов или оставляем его так на сутки, чтобы вышел крахмал.
- Сливаем воду и тщательно высушиваем картофель при помощи хлопчатобумажной ткани или бумажного полотенца.
- На противень кладём двойной слой бумажных полотенец. В кастрюлю с толстыми стенками наливаем масло, чтобы оно заполнило её на 5 см, нагреваем его на среднем огне, пока термометр не покажет 150 градусов
- С помощью шумовки опускаем первую партию картофеля в масло и перемешиваем его, чтобы отделить соломку друг от друга и готовим около 3 минут, пока он не станет мягким, почти прожаренным, но не доводим до коричневатого цвета. Далее перекладываем его на противень в один слой, чтобы масло впиталось. Затем даём маслу снова нагреться до 180 градусов и отправляем в кастрюлю следующую партию.
- После бланширования картофеля оставляем его стекать на противнях в течение 4 часов в холодильнике, по мере надобности меняя бумажные полотенца.
- Далее готовим картофель партиями. Нагреваем масло до 180 градусов, перемешиваем, чтобы соломка не слиплась и готовим до золотисто-коричневого цвета 4-4,5 минуты. При желании в течение последних 20 секунд приготовления можно в масло добавить розмарин и цедру лимона.
- Снова выкладываем картофель на противни, чтобы стекло масло и жарим остальные партии таким же образом. Посыпаем картофель солью и сразу же подаём, советует Марта Стюарт.
Ранее шеф-повар делился лайфхаками, как приготовить картофель по-деревенски, а мы также рассказывали о самых вкусных сортах этого овоща для кулинарии.
