На природе и в огороде. Как научиться замечать и использовать на кухне то, что растёт под ногами

Из плодов, которые созревают в июле-августе, готовят варенье, кисель, компот, морс, начинку для пирогов. Их высушивают и делают черемуховую муку, которая идет в тесто для пирогов и печенья, варят из нее кисель и желе. Из зеленых ягод готовят каперсы, заливая их горячим или холодным маринадом (практически, по рецепту маринования огурцов).

Молодые листья используются для ароматного чая, а более крупные – для приготовления долмы. Для этого листья нужно промыть, обдать кипятком, затем снова залить 1 л кипятка с добавлением 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли. После остывания листья можно использовать для заворачивания начинки.

Один из тех овощей, которые имеют давнюю историю культивирования в России. Кейл (или листовую капусту) выращивали у нас как минимум с конца XVII века. По вкусу своей легкой горчинкой напоминает репу. Интересное свойство: при тепловой обработке его листья становятся еще зеленее. Кейл можно есть сырым, запеченным, жареным, готовить на пару и гриле, из него получаются вкусные хрустящие чипсы. Универсальное растение, которому точно стоит дать «прописку» на своем огороде.

Эти разновидности листовой капусты на российских грядках встречаются нечасто. Зато в рецептах здорового питания – сплошь и рядом. Продаются они у нас под названием «капуста японская». Ботаники относят их к подвидам репы, что отражено в их латинских названиях. Различаются по форме листьев: у мизуны – резные, а у мибуны – цельные.

Сладковатый на вкус длинный и узкий корнеплод, который можно использовать в свежем виде в салатах, бланшировать, как спаржу, добавлять в супы, мариновать. Нежные листья и мясистые цветки содержат млечный сок и обладают вкусом, чем-то напоминающим молодые грецкие орехи. Помимо хорошего вкуса, скорцонера (или «черный корень») отличается питательностью и диетическими качествами.

Уникальное растение, из листьев которого получается вкусный и полезный чай. Листья собирают с конца июня на протяжении месяца (от начала цветения кипрея до момента его пушения), в сухую погоду, вдали от дорог. Подробный рецепт ферментации листьев и приготовления чая можно найти в интернете, процесс нелегкий, но результат стоит усилий!

Мокрица используется в свежем виде для салата, ее также можно добавлять в начинку для пирогов с зеленью, в омлет.

Многолетняя высокая болотная трава. Стебель ближе к корневищу (по аналогии с пореем – используется белая его часть) можно мариновать, по вкусу он действительно напоминает порей, но более сладкий.

Самый знаменитый и быстрорастущий сорняк в огороде – кладезь белка. Известно, что именно снытью питался в своем лесном скиту Серафим Саровский. Сушеные и измельченные молодые листья сныти используются как специя (вкус похож на смесь перца с корнем цикория, с нотками муската). Стебли растения готовят, как спаржу: их можно жарить или тушить и использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Их готовят из плотных нераспустившихся бутонов.