Медовые пирожные с сырным кремом–пломбир: пошаговый рецепт с фото и видео
Эти аппетитные пирожные приготовить проще, чем кажется. Специально для читателей и читательниц «Нового очага» кондитер Марина Романова приготовила подробную видеоинструкцию. С ней у вас точно всё получится!
Личный архив
Медовые пирожные с сырным кремом-пломбир: необычно и очень вкусно.
Содержание статьи
Ингредиенты:
Для быстрого медового теста:
- 60 г сливочного масла
- 70 г сахарного песка
- 80 г меда
- 5 г разрыхлителя теста
- 25 г яйцо куриное (это примерно половина 1 яйца сорт С1)
- щепотка соли
- 240 г пшеничной муки
Для сырного крема-пломбира:
Данного количества крема хватит на 10 пирожных диаметром 5-7 см
- 200 г сыра Филадельфия
- 200 г сливок жирностью 33-35%
- 100 г белого шоколада
Приготовление:
- Все ингредиенты, кроме муки, нужно соединить в сотейнике с толстым дном, хорошо перемешать и прогреть смесь на медленном огне в режиме контроля температуры до 53 градусов.
- Нам нужно, чтобы растворился сахар. Когда это произойдет, снимите сотейник с огня и введите муку.
- Тесто получится мягким. Оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час. (Кстати, готовое тесто хранится в холодильнике до 7 суток, а в морозилке до 6-и месяцев). После охлаждения с тестом можно работать. Раскатайте его, вырежьте коржи нужного размера.
- Выпекаются коржи при 180 градусах 5-7 мин (возможно чуть дольше. Учитывайте особенности своей духовки). Коржи готовы, когда их поверхность стала гладкой и золотистой.
- Из шоколада и сливок делаем ганаш. Для этого нагрейте сливки до 70 градусов, шоколад растопите, не перегревая выше 45 градусов, и объедините сливки и шоколад до образования гладкой эмульсии. Очень важно пробить эмульсию погружным блендером!
- Накройте ганаш пищевой пленкой и уберите для стабилизации в холодильник минимум на 6 часов.
- Сыр Филадельфия взбейте миксером с насадкой венчик до мягкости, введите ганаш и взбейте все в пышный крем. Переложите крем в кондитерский мешок.
Сборка
- Уложить первый корж, отсадите крем по периметру.
- В центр пирожного можно добавить начинку: любой конфитюр, джем или соленую карамель.
- Уложите следующий корж, не сдавливая сильно пирожное и повторите процедуру с кремом.
- Уложите третий корж, отсадите красиво крем, добавьте орехи или фрукты по желанию. Дайте десерту настояться в холодильнике 2-3 часа.
Видеорецепт:
