Для бисквита:
Шоколадная помадка, кекс «Чёрный лес», торт «Полено»: лучшие десерты на Новый год
В нашей подборке традиционные рождественские блюда, которые в европейских странах готовят на праздник уже на протяжении нескольких веков.
Unsplash
Такие блюда, несомненно, сделают новогодние выходные ещё более яркими и запоминающимися.
Содержание
Торт «Рождественское полено»
Ингредиенты:
- растительное масло
- 150 г сахарного песка
- 6 больших яиц
- 250 г тёмного шоколада
- сахарная пудра
Для кремовой начинки:
- 400 мл слегка взбитых жирных сливок
- 150 г замороженной малины
Для шоколадного масляного крема:
- 125 г несолёного сливочного масла (размягчённого)
- 225 г сахарной пудры
- 25 г просеянного какао-порошка
- 1 ст. л. молока
Способ приготовления:
- Нагрейте духовку до 220°C. Застелите противень размером 23 x 33 см пергаментной бумагой и слегка смажьте маслом. Взбейте в миске сахарный песок и 6 яичных желтков до густоты.
- Растопите шоколад на водяной бане в миске с 4 ст. л. холодной воды. Добавьте туда сахарную смесь.
- Взбейте 6 яичных белков до твёрдых пиков. Добавьте ложку взбитых белков в шоколадную смесь, а затем и всю оставшуюся часть.
- Переложите тесто в форму и выпекайте 12-14 минут, пока оно не поднимется и не затвердеет. Затем дайте ему остыть.
- Выложите на доску лист пергамента для выпечки. Одним быстрым движением переверните тесто на бумагу и уберите форму. Аккуратно снимите пергаментную бумагу.
- Равномерно распределите взбитые сливки и размороженную малину. Скрутите из бисквита рулет и переложите его на сервировочное блюдо.
- Для масляного крема взбейте масло, затем добавьте сахар, какао, молоко и хорошо перемешайте. На остывший рулет намажьте крем. Используя вилку, создайте узоры, имитирующие кору дерева. Посыпьте десерт сахарной пудрой и подавайте на стол.
Яблочные мини-пироги
Ингредиенты:
Для теста:
- 1 1/4 стакана муки
- 1 с. л. гранулированного сахара
- 1/2 ч. л. морской соли
- 110 г холодного несолёного масла, нарезанного кубиками
Для начинки:
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1 ст. л. муки
- 1/4 ч. л. молотой корицы
- 1/8 ч. л. тёртого мускатного ореха
- щепотка молотой гвоздики
- 1/8 ч. л. соли
- 2 яблока без кожуры, нарезанные небольшими кубиками
- 1 ст. л. изюма
- 14 г холодного сливочного масла, разрезанного на 12 частей
Для топпинга:
- 1/2 ч. л. молока (или воды)
- 1 ч. л. нерафинированного сахара
Способ приготовления:
Теста:
- В кухонном комбайне смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и взбивайте, пока оно не превратится в крошечные кусочки размером с горошину.
- Во время взбивания налейте в комбайн 1/4 стакана ледяной воды и дождитесь образования влажных комочков.
- Разделите тесто пополам, переложите каждый кусок на полиэтиленовую плёнку и сформируйте круги толщиной 2,5 см. Плотно заверните их и поставьте в холодильник на 1-24 часа, пока тесто не станет твёрдым.
- Поместите решётку в нижнюю часть духовки и нагрейте её до 220°C. На присыпанной мукой поверхности раскатайте 1 круг теста обвалянной в муке скалкой до формы диаметром 25 см. Используя формочку для печенья или небольшую миску, вырежьте шесть кружков.
- Разложите куски теста по небольшим формам и поставьте в холодильник.
Начинки:
- В средней миске взбейте коричневый сахар, муку, корицу, мускатный орех, гвоздику и соль. Добавьте нарезанные кубиками яблоки и изюм и перемешайте.
- Раскатайте второй кусок теста и вырежьте кружочки, полоски или другую желаемую форму.
- Переложите яблочную начинку в формочки с тестом (примерно 1/2 стакана на 1 форму), сверху положите кусочки сливочного масла, а затем выложите вырезанные фигурки из теста.
- Слегка смажьте верхушку молоком и посыпьте сахаром. Маленьким острым ножом прорежьте отверстия на тесте.
- Выложите мини-пироги на противень и выпекайте 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 175°C и продолжайте выпекать ещё 15-20 минут, пока корочка не станет тёмно-золотистой, а начинка не начнёт пузыриться.
Рождественская шоколадная помадка
Ингредиенты:
- растительное масло
- 2 3/4 стакана шоколадных капель
- 415 мл сгущённого молока
- 2 ст. л. жирных сливок
- 55 г сливочного масла
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 1/4 ч. л. соли
- 3 ст. л. кондитерской посыпки
Способ приготовления:
- Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой и смажьте её растительным маслом.
- В кастрюле на среднем огне растопите шоколад, сгущённое молоко, масло, сливки, ваниль и соль. Перемешайте до получения однородной массы, затем перелейте смесь в форму.
- Сверху украсьте кондитерской посыпкой и поставьте в холодильник на 2 часа до застывания. Нарежьте одинаковыми квадратами и подавайте на стол.
Шоколадный мусс
Ингредиенты:
- 225 г измельчённого горького шоколада (70% какао или выше)
- 30 небольших маршмэллоу
- 2 стакана жирных сливок
Способ приготовления:
- В большой миске смешайте шоколад, маршмэллоу и 1/2 стакана жирных сливок.
- Поставьте в микроволновую печь на 2 минуты. Перемешивайте, пока зефир не растает, и смесь не станет однородной (если зефир не растает через 2 минуты, продолжайте разогревать его 15-секундными интервалами и после каждого раза хорошо перемешивайте смесь). Дайте остыть до комнатной температуры в течение 45 минут.
- Когда смесь остынет, взбейте оставшиеся сливки в миске до образования мягких пиков. Переложите 1/2 стакана в небольшую миску для топпинга и охладите.
- Добавьте половину оставшихся взбитых сливок в остывшую шоколадную смесь и перемешайте до полного растворения, затем аккуратно переложите остальную часть. Разложите смесь по формочкам (примерно 8 штук) и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь.
- Перед подачей полейте сверху оставшимися взбитыми сливками и при желании посыпьте тёртым шоколадом.
Кекс «Чёрный лес»
Ингредиенты:
- 175 г нарезанного сливочного масла
- 75 г измельчённого тёмного шоколада
- 300 г кондитерской самоподнимающейся муки
- 375 г сахарного песка
- 30 г какао
- 2 больших яйца
- 60 мл молока
- 240 г натурального йогурта
- 600 г вишни в сиропе без косточек
- 400 мл жирных сливок
Способ приготовления:
- Нагрейте духовку до 180°C. Смажьте дно и стенки прямоугольной формы для выпечки маслом и выложите на дно пергаментную бумагу.
- Растопите масло и шоколад в микроволновой печи, пока масса не станет однородной. Просейте муку в миску, затем добавьте сахар и какао, а также шоколадную смесь, яйца, молоко и 200 г йогурта. Взбейте всё до однородной массы.
- Выложите смесь в форму и сделайте в ней восемь углублений. Заполните каждое из них 1 чайной ложкой йогурта и вишней. Поставьте кекс в духовку и выпекайте 1 час. После этого оставьте его в форме на 20 минут, затем переложите на решётку и дайте полностью остыть.
- Непосредственно перед подачей на стол взбейте сливки и выложите их на кекс. Сверху украсьте вишней и сбрызните вишнёвым сиропом.
Ещё больше рецептов и кулинарных подборок — в нашем Telegram-канале «Щепотка соли». Подписывайтесь!