Лисички: три простых рецепта от шеф-поваров
По мнению грибников и шеф-поваров ресторанов, сезон «тихой охоты» открыт. Любителям даров природы самое время попробовать новые блюда с рыжими задорными лисичками.
Фото: архив ресторанов, pixabay.com
Рецепты с лисичками уже ждут своих поклонников.
Содержание статьи
Брускетта с лисичками и страчателлой
Ресторан Сыроварня на Красном Октябре , шеф-повар Андрей Байгин.
(1 порция)
Ингредиенты:
- Чиабатта — 60 г
- Лисички — 92 г
- Страчателла — 100 г
- Укроп — 5 г
- Трюфельное масло — 5 г
- Соль — 2 г
- Перец черный — 2 г
- Оливковое масло — 10 г
Способ приготовления:
- Лисички залить водой и дать отстояться примерно 20-30 минут периодически помешивая их в воде, чтобы лишний песок и грязь ушли на дно.
- Далее достать их из воды и просушить. Чиабатту нарезать на кусочки шириной 2-3 см подсушить на гриле или на сковороде до слегка хрустящей корочки.
- Чистые просушенные лисички обжарить на сковороде для полного выхода влаги из грибов. Добавить соль, перец черный молотый и мелко рубленный чеснок.
- На подсушенную брускетту выложить страчателлу и обжаренные лисички. Украсить свежим укропом и трюфельным маслом.
Тальятелле с лисичками и яичным соусом
Ресторан Accenti, шеф-повар Игорь Шурупов.
Ингредиенты:
- Лисички- 500 г
- Тальятелле- 500 г
- Оливковое масло -50 мл
- Желток- 5 шт.
- Грана Падано или другой твердый сыр натертый -200 г
- Черный перец свежемолотый, морская соль
- Белое вино -100 мл
Способ приготовления:
- Паста: отварить пасту следуя инструкции на упаковке, но варить на одну минуту меньше, чем указано.
- Соус: миске, венчиком или вилкой, смешать желтки, натертый Грана Падано, черный молотый перец и 200 мл воды, в которой варилась паста, воду налить тонкой струйкой, чтобы не свернулись желтки. Попробовать соус на соль, при необходимости, посолить.
- Тем временем, пока варится паста, сильно разогреть сковороду с толстым дном. Добавить оливковое масло и обжарить лисички в течение 5 минут.
- Добавить соль по вкусу и белое вино, когда вино выпарится, добавить отваренную пасту, перемешать.
- Убавить огонь на минимум и влейте подготовленный соус. Готовить постоянно помешивая, чтобы соус не свернулся, до нужной консистенции.
- Разложить готовую пасту по тарелкам украсить свеженатертым сыром.
Лисички с бейби картофелем
Ресторан Сыроварня на Красном Октябре, шеф-повар Андрей Байгин.
Ингредиенты:
- Лисички — 100 г
- Бейби картофель — 200 г
- Масло подсолнечное — 30 г
- Масло сливочное — 20 г
- Соль — 2 г
- Лук репчатый - 30г
- Петрушка — 10 г
- Чеснок свежий - 5 г
- Укроп — 3 г
- Перец чёрный молотый — 1 г
- Шалфей свежий — 1 г
- Сметана домашняя — 50 г
Способ приготовления:
- Бейби картофель отварить до состояния альденте, оставить в сторону и дать остыть. Лисички залить водой и дать отстояться примерно 20-30 мин периодически помешивать их в воде, чтобы лишний песок и грязь ушли на дно. Далее достать лисики из воды и просушить.
- В раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить бейби картофель, порезанный пополам кожей вверх, для придания ему золотистой корочки. В отдельной сковороде обжарить лисички для полного выхода влаги из грибов. Далее соединить картофель и лисички, добавить шалфей, сливочное масло, чеснок, петрушку, укроп, соль и черный молотый перец.
- Выложить на тарелку готовое блюдо, сверху посыпать рубленной петрушкой и подать со сметаной.