Ленивая квашеная капуста: вы забудете о других рецептах
Квашеная капуста применяется как в борщах, щах или салатах, так и во многих других блюдах — от пирогов до запеканок. Её приготовление обычно требует времени и терпения, но есть простой и быстрый способ — за эти качества он и называется ленивым. Этот рецепт позволяет приготовить квашеную капусту за более короткое время, без сложных длительных процессов, связанных с традиционными вариантами.
Что такое ленивая квашеная капуста
Приготовление квашеной капусты таким способом отличается от традиционного тем, что ферментация ускоряется и на приготовление уходит меньше времени. Вместо того чтобы держать капусту неделями в больших бидонах или кастрюлях, можно получить готовую к употреблению закуску уже через несколько дней. При этом методе используются небольшие емкости, обычно стеклянные банки, и добавляются ароматные специи, ускоряющие ферментацию и придающие капусте знакомый кисловатый вкус.
Рецепт приготовления ленивой квашеной капусты
Ингредиенты:
- около 1,5-2 килограммов капусты (лучше всего подходят поздние осенние сорта);
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка уксуса;
- щепотка тертого хрена;
- немного свеклы, краснокочанной капусты или фиолетового сельдерея для цвета (по желанию);
- 2 моркови (по желанию);
- щепотка сахара (по желанию);
- питьевая вода.
Способ приготовления:
- Вымойте капусту и нарежьте ее тонкими полосками или квадратиками, в зависимости от того, как вы хотите ее приготовить. При желании можно добавить тертую морковь для усиления вкуса.
- В большой миске смешайте соль с водой. На один литр воды используйте 1 столовую ложку соли с верхом. Можно добавить немного сахара, так как он помогает ускорить ферментацию. Также стоит добавить уксус, также для ускорения ферментации и придания дополнительной кислотности.
- Положите нашинкованную капусту в чистые стеклянные банки. Между слоями можно добавить щепотку хрена, а также немного краснокочанной капусты, фиолетового сельдерея или свеклы — для красоты. Плотно утрамбовывайте капусту, чтобы в банке не осталось воздуха.
- Когда банки будут заполнены «ленивой капустой», залейте их рассолом так, чтобы капуста была полностью покрыта. Если жидкости недостаточно, можно добавить еще немного питьевой воды. Закройте банки крышками, но не закручивайте их слишком плотно, чтобы из них выходил газ, выделяющийся во время ферментации.
- Оставьте банки при комнатной температуре примерно на 3-5 дней. Важно ежедневно проверять капусту. Если вы заметите, что она не полностью покрыта жидкостью, долейте немного рассола. Как только вы добьетесь желаемого вкуса, переставьте банки в холодильник, где капуста сохранится дольше.
Преимущества ленивой квашеной капусты
- Сокращение времени ферментации: вместо традиционного способа, который занимает несколько недель, этот метод позволяет получить готовую к употреблению капусту уже через несколько дней.
- Меньшее количество: капуста готовится в небольших банках, что удобно для тех, у кого нет места для больших емкостей, таких как кадки и кастрюли.
- Гибкость в выборе приправ: вы можете экспериментировать с различными специями в соответствии со своими предпочтениями, не опасаясь испортить крупную партию овощей.
Ленивая квашеная капуста — отличная альтернатива традиционному способу, когда вы хотите насладиться свежей капустой без долгого ожидания. Этот способ подойдет всем, кто любит классический зимний суп с квашеной капустой.
Попробуйте приготовить шукрут с квашеной капустой, суточные щи с квашеной капустой и ещё 9 блюд с квашеной капустой. Приятного аппетита!
По материалам Tami.bg