Лайфхак из 1920-х: зачем рождественскую индейку заворачивать в наволочку
Автор кулинарных статей и шеф-повар Элизабет Хайскелл поделилась рецептом рождественской индейки своей бабушки. По её словам, та была «перфекционисткой» и у «её сводила с ума одна мысль, что корочка запечётся раньше, чем мясо птицы».
Чтобы приготовить индейку в наволочке, тушку обмазывают сливочным маслом, заворачивают в бекон, а затем в чистую хлопчатобумажную наволочку, пропитанную смесью масла, вина и куриного бульона. Сегодня для этого бы взяли марлю, но в 1920-х, когда жила бабушка Хайскелл, это был дефицит. При этом проведённые эксперименты другими поварами показали, что индейка, приготовленная в наволочке, получается гораздо сочнее и красивее, так что овчинка стоит выделки.
Ингредиенты:
- Индейка — 6–7,5 кг
- Жёлтая луковица — 1 шт, крупно нарезанная
- Сельдерй — 3 стебля, крупно нарезанных
- Лимон — 1 шт, разрезанный на четвертинки
- Сливочное масло комнатной температуры — 375 г
- Соль и свежемолотый перец — по вкусу
- Копчёный бекон — 8 ломтиков копченого
- Красное вино — 500 мл, плюс еще по мере необходимости
- Куриный бульон — 375 мл, плюс еще по мере необходимости
- Перец — 6 целых горошин
- Свежая петрушка — 10 веточек
- Свежий тимьян — 1 пучок с
- Лавровый лист — 2 шт
Для подливки:
- Жидкость из формы для запекания индейки — 500 мл
- Красное вино, если необходимо
- Сливочное масло комнатной температуры — 2 ст. л.
- Мука — 2 ст. л. универсальной муки
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
Как готовить индейку
- Промываем индейку, удаляем потроха и шею, затем наполняем полость луком, сельдереем и лимоном. Высушиваем индейку с помощью бумажных полотенец, натираем кожу сливочным маслом, солью и перцем.
- Заворачиваем индейку сначала в бекон, а затем в хлопчатобумажную наволочку. Кладём её в форму для запекания грудкой вниз. Полностью пропитываем наволочку вином, бульоном и растопленным сливочным маслом. Важно, чтобы ткань полностью пропитались, чтобы она не высохла и не загорелись во время приготовления.
- Выпекаем накрытую индейку до полной готовности, поливая ее каждый час соком из формы и следим, чтобы за тем, чтобы наволочка оставалась пропитанной. Если жидкость из формы испарилась, вливаем в неё равные части вина и бульона.
- Вынимаем индейку из духовки и разворачиваем её из наволочки. Переворачиваем так, чтобы теперь она лежала грудкой вверх. Смазываем грудку оставшимся сливочным маслом и продолжаем выпекать, пока кожа не станет хрустящей и не подрумянится, около 10 минут.
- Перекладываем индейку на разделочную доску и оставляем там на 20 минут перед тем, как нарезать и разложить на блюдо.
- Пока индейка отдыхает, готовим соус. Процеживаем сок из жаровни в большую стеклянную мерную чашку. При необходимости добавляем вино, чтобы в общей сложности получилось 500 мл жидкости.
- Выливаем её жидкость обратно в кастрюлю, ставим на средний огонь и деревянной ложкой соскребаем все пригоревшие кусочки со дна кастрюли.
- В небольшой миске смешиваем масло и муку, чтобы получилась паста.
- Взбиваем смесь в кастрюле и доводим до кипения, продолжая взбивать, пока она не загустеет, около 20 минут.
- Приправляем по вкусу солью и перцем.
- Поливаем разрезанную индейку, пишет Williams-sonoma.com.
Ранее мы делились лайфхаком, как правильно резать торт, чтобы получились ровные кусочки, а также как приготовить индейку с миндалём.
