Кухня с винным акцентом

Правило: «красное — к мясу, белое — к рыбе» — не всегда беспрекословно. В гастрономическом мире есть свои исключения. Некоторые национальные блюда имеют выраженный вкус и требуют определенного сопровождения. К примеру, к лазанье и пицце хорошо подойдет итальянское Barbera, а к пряным тайским блюдам — Risling.

Хорошее вино и изысканная еда неразделимы во французской гастрономической культуре. При этом есть довольно четкие правила потребления вина и другого алкоголя — что, с чем и в какой момент. И по сей день существуют давно сложившиеся альянсы, к примеру, такие, как шампанское — к икре или устрицам, Сотерн — к фуа-гра. Есть также правило сочетания региональных блюд с региональным вином. Эта же рекомендация подойдет и к подбору «кухонного» вина: в блюдо местной кухни добавляют местное вино и его же подают на стол. Например, классического «петуха в вине» в Бургундии тушат в красном вине, а в Эльзасе — только в белом рислинге.

Пятерка великих вин Бордо: «Шато Лафит-Ротшильд», «Шато Марго», «Шато Латур», «Шато Мутон Ротшильд», «Шато О’Брион». Здесь же производят сладкое вино Сотерн.

Бургундские вина: легкие, живые и ароматные. Здесь располагается Кот-д'Ор (Золотой Склон) с винами Монтраше. К Бургундским относится и Шабли, и молодое Божоле.

В Эльзасе растут знаменитые сорта Гевюрцтраминер и Рислинг.

«Алкоголем часто пользуются в кулинарных целях, — комментирует шеф-повар гастрономической школы "Кухня в деталях" Денис Крупеня, — коньяк или кальвадос используют для фламбэ, и блюдо обретает новый вкус и аромат. То же и с вином: стоит плеснуть к жаркому вина, и вкус курицы или мяса совершенно меняется. Главная мысль: блюда для праздников могут быть несложными — утонченными их делает вино. Я бы рекомендовал добавлять то вино, которое вы хотите подать к ужину. В любом случае, и недорогое вино должно быть натуральным, иначе вы рискуете испортить продукты».