Что приготовить с рисом? 10 интересных рецептов
Рис – полезный, богатый витаминами и антиоксидантами злак, используется в кулинарии всех стран мира. У каждого народа есть своё фирменное блюдо, и «Новый очаг» с удовольствием обогатит вашу кулинарную книгу подборкой блюд с рисом.
Legion-Media
Разные народы мира с удовольствием готовят разные блюда из риса — практически каждый день.
Содержание статьи
Рисовый салат
Осталось немного риса от гарнира? Добавляем к нему немного ингредиентов и, пожалуйста, греческий салат на вашем столе.
Ингредиенты:
- Перец красный консервированный — 200 г
- Рис длиннозерный —125 г
- Рис дикий — 125 г
- Базилик (веточка) — 2 шт.
- Мята (веточка) — 2 шт.
- Петрушка (веточка) — 2 шт.
- Перец чили — 1/2 шт.
- Лимон (цедра) — 1 ст. л.
Для заправки:
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Лимон (сок) — 1 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Отварите весь рис, откиньте на дуршлаг и остудите.
- Зелень промойте, обсушите на полотенце, затем мелко порубите.
- Мелко нарежьте консервированный перец. У перчика чили удалите семена и также мелко порубите.
- Приготовьте заправку, смешав лимонный сок с маслом и специями, слегка взбейте вилкой.
- Переложите остывший рис в большую миску, добавьте рубленую зелень, перцы, натертую цедру лимона. Полейте заправкой, перемешайте.
Суп харчо
Пряный и наваристый грузинский суп-харчо — великолепное блюдо для прохладной погоды. Для домашнего рецепта супа-харчо допускается использование более простых вариантов, чем сливы ткемали. Например, в блюдо можно добавить соус ткемали, сок граната или помидоры, как в нашем рецепте.
Ингредиенты:
- Говядина на кости — 500 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Рис круглый или длиннозерный — 5 ст. л.
- Помидоры — 5 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Красный острый перец (по желанию)
- Укроп
- Петрушка
- Хмели-сунели
- Лавровый лист
- Черный перец горошком
- Кориандр
Способ приготовления:
- Сварите говяжий бульон: мясо нарежьте, положите в кастрюлю, налейте 2,5 литра воды и включите огонь. После ее закипания снимите пену, посолите и варите бульон еще 1,5 часа, продолжая периодически снимать пену. Для аромата можно добавить в бульон зелень и немного специй.
- Выньте говядину, процедите бульон. Мелко нарежьте лук, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку говядину и жарьте еще пару минут.
- Возьмите 2−3 ложки бульона, влейте в сковороду с мясом, накройте крышкой и оставьте тушиться на 12 минут.
- В это время займемся помидорами. Их нужно залить кипятком, затем снять кожу и мелко порезать. Для упрощения рецепта супа-харчо можно взять 1−2 банки консервированных томатов без кожи. Добавьте помидоры к мясу и тушите еще 7 минут.
- Затем положите мясо, лук и тушеные томаты в бульон, поставьте кастрюлю на огонь. Дождитесь закипания и добавьте 5 ложек риса. Через 7 минут положите специи, мелко порубленный чеснок и зелень. Варите еще 2 минуты.
- Затем дайте супу-харчо немного настояться. И зовите всю семью к столу!
Мексиканские митболы
В этом блюде самое главное приправа. Обязательно купите ее а интернет- магазинчике, где продают ингредиенты к блюдам разных кухонь мира.
Ингредиенты:
- Говяжий фарш —500 г
- Луковица— 1 шт.
- Риса — 100 г
- Соус мексиканский — 4 ст. л.
- Сметан —1/2 стакана
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Приправа «Тако» — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Рис отварите почти до готовности, отвар слейте и остудите. Промывать не надо.
- Лук порежьте мелко и обжарьте до золотистого цвета.
- Фарш смешайте с рисом, луком и половиной приправы Тако. Перемешайте руками.
- Скатайте шарики диаметром около 5 см. Сковороду смажьте 2 столовыми ложками сметаны и уложите в неё ёжики вплотную друг к другу.
- Для соуса смешайте сметану с соусом Тако нежный и стаканом воды, всыпьте оставшуюся приправу Тако. Ложкой облейте каждый шарик соусом.
- Поставьте в разогретую духовку и готовьте при температуре 180 градусов в течение 30 минут до появления золотистой корочки.
Курица карри с рисом басмати
Карри — приправа из смеси пряностей на основе корня куркумы. Использовать ее начали в Индии. В этой стране вы с трудом найдете блюдо без карри.
Ингредиенты:
- Рис «Басмати» — 2 стакана
- Куриной грудки или мяса с ножки без кости — 1 кг
- Бульон —1 стакан
- Томатная паста —2 ст. л.
- Луковица — 1 шт. (большая )
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Кинза — 1 пучок
- Ананас для подачи — ½ шт.
- Приправа карри — 1,5 ст. л.
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Куриное филе нарежьте кубиками размером 2,5 см.
- Лук очистите, порежьте дольками.
- В сковороде разогрейте масло, обжарьте курицу, добавьте дольки лука и жарьте ещё 20 минут.
- Добавьте приправу к курице, влейте бульон и томатную пасту и посолите.
- Тушите под крышкой, на медленном огне в течение 35-40 минут, периодически помешивая.
- В кастрюле вскипятите 2,5 стакана воды, всыпьте рис и доведите до кипения.
- Варите 5 минут, накройте крышкой и оставьте на плите без нагрева ещё на 15 минут. Добавьте к рису 2 ст.л. соуса от курицы, плотно закройте крышку и дайте постоять ещё 10 минут.
- Ананас нарежьте кубиками. Положите отдельно рис в порционную тарелку, ананасы и курицу в соусе.
- Посыпьте свежей кинзой.
Долма с рисом и зеленью
Армянское блюдо: виноградные листья, начиненные мясом. Мы предлагаем проверенный вариант долмы для вегетарианцев и постящихся.
Ингредиенты:
- Листья виноградные — 200 г
- Рис — 1 стакан
- Укроп — 1 пучок
- Мята — 1 пучок
- Лимон — 1/2 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Перец красный острый по вкусу
- Масло оливковое — 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Виноградные листья промойте, дайте обсохнуть. Рис отварите до готовности, остудите. Укроп и мяту мелко нарежьте, добавьте цедру и сок лимона, а также оливковое масло.
- Полученной смесью по вкусу заправьте рис и перемешайте. Приправьте солью и молотым красным перцем.
- Выложите рис на виноградный лист приблизительно по 1,5 ст. л. на каждый, заверните как голубцы. Поставьте в холодильник на пару часов.
Темаки – суши с крабом
Купите специальный рис для суши. Во время его приготовления следуйте инструкции на упаковке. Кухня — японская.
Ингредиенты:
- Лист нори —1/2 шт.
- Рис для суши отварной — 20 г
- Мясо крабовое — 20 г
- Авокадо спелое — 20 г
Способ приготовления:
- Разрежьте лист нори пополам.
- Смочив ладонь холодной водой, наберите немного риса и положите его на нори по диагонали от ближнего к вам угла.
- Сверху положите ломтик авокадо и кусочек мяса краба ( краба можно заменить любой рыбой — филе.
- Закройте начинку пустым углом нори.
- Оберните водорослями, образовав конус.
Паэлья в мультиварке
Национальное блюдо Испании. Ее гордость. В переводе с латинского «паэлья» означает «сковорода».
Ингредиенты:
- Креветки — 200 г
- Кальмары замороженные — 2 шт.
- Мидии — 150 г
- Помидоры — 200 г
- Сладки перец — 1 шт.
- Оливковое масло — 50 мл
- Чеснок — 3 зубчика
- Рис длиннозерный — 300 г
- Вода или овощной бульон — 300 мл
- Морепродукты отварите в кипящей воде. В чашу мультиварки влейте оливковое масло, обжарьте в нем чеснок, томаты (нарезать кубиками) и перец (нарезать соломкой), посолите, поперчите.
- Добавьте рис и еще немного обжарьте.
- Выложите в мультиварку морепродукты, залейте водой или овощным бульоном. Готовьте 1.5 часа в режиме «плов».
- Диетическое блюдо в мультиварке готово.
Кулебяка с лососем и пряным рисом
Великолепный праздничный рыбный пирог, внутри которого – ароматный рис с зеленью, яйцо и нежная мякоть лосося. Рецепт русской кухни.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто — 2 пачки
- Лосось (филе без кожи) — 750 г
- Яйца — 5 шт.
- Мука для раскатывания — горсть
Для начинки:
- Смесь семян тмина, укропа и фенхеля — 2 ч. л.
- Луковица небольшая — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Бадьян (звездочки) — 1 шт.
- Кардамон (стручки) — 5 шт.
- Корица (палочка) — 1 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Рис басмати — 200 г
- Овощной бульон — 500 мл
- Лимон (сок и тертая цедра) — 1 шт.
- Петрушка рубленая — 1 пучок
- Миндаль (хлопья обжаренные) — 50 г
- Каперсы нарезанные — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- В кастрюлю выложите 4 яйца, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 6 минут. Остудите в холодной воде и очистите.
- Приготовьте рис: слегка подсушите в сотейнике без масла семена тмина, укропа и фенхеля – до появления аромата. Измельчите в ступке. Верните сковороду на огонь, растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук и чеснок, добавив измельченные семена, кардамон, корицу и лавровый лист. Готовьте, помешивая, 10 минут до размягчения, а затем выложите в сковороду рис, хорошо перемешайте, добавьте куркуму, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и доведите до кипения. Готовьте под крышкой в течение 20 минут, затем снимите с огня и оставьте на 10 минут, чтобы рис полностью впитал бульон. Переложите готовый рис на большую тарелку и остудите. Бадьян, корицу, кардамон и лавровый лист удалите, добавьте к рису цедру и сок лимона, зелень, хлопья миндаля и каперсы, перемешайте, приправьте по вкусу.
- Раскатайте один пласт теста на посыпанном мукой столе в прямоугольник 25 х 35 см . Он должен быть чуть больше, чем филе лосося) и переместите на большой кусок пергамента. Второй пласт теста раскатайте чуть больше, чем первый (35 х 40 см), переложите на лист пергамента и уберите оба пласта теста в холодильник на 30 минут.
- Достаньте тесто из холодильника, выложите на пергаменте на противень и сверху распределите половину рисовой смеси, оставляя по краям теста 4 см свободными. Поверх риса поместите лосось, посолите и поперчите. Разрезанные пополам вдоль отварные яйца разложите поверх рыбы (по центру) срезом вниз. Сверху аккуратно выложите оставшийся рис, накройте вторым пластом теста. Края теста смажьте взбитым яйцом и запечатайте.
- Чтобы получился аккуратный край, излишки теста срежьте, раскатайте и вырежьте украшение в виде рыбки, выложите на пирог и смажьте взбитым яйцом. Еще раз запечатайте края пирога с помощью вилки.
- Разогрейте духовку до 200° и поставьте кулебяку запекаться. Через 15 минут снизьте температуру до 180° и готовьте еще 40 минут. Если верх теста слишком подрумянится, накройте его пергаментом.
Ризотто с тыквой и луком-пореем
Настоящее итальянское ризотто должно получиться вязким, но не жидким.
Ингредиенты:
- Рис «Арборио» — 450 г
- Тыква — 400 г
- Лук-порей— 2 стебля
- Масло оливковое — 3 ст. л.
- Бульон куриный или мясной горячий — 1.5 л
- Масло сливочное — 60 г
- Вино сухое белое — 60 мл
- Пармезан тертый — 80 г
- Петрушка нарезанная — 1 ч. л.
- Лук репчатый белый — 1 шт.
Способ приготовления:
- Тыкву очистите от кожицы и семечек, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Порей (только белую часть) нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в сковороде на оливковом масле на небольшом огне до мягкости, не давая подрумяниться. Добавляйте понемногу бульон, чтобы лук не подгорел.
- Через 10 минут положите тыкву и тщательно перемешайте. Подержите на небольшом огне около 30 минут, периодически подливая бульон. В конце готовки добавьте петрушку, перемешайте и снимите сковороду с огня.
- Кастрюлю с бульоном держите на слабом огне. В широком сотейнике с толстым дном растопите 40 г масла, обжарьте в нем нарезанную луковицу до мягкости. Увеличьте огонь до среднего, добавьте рис и обжарьте в масле, 1 минуту, помешивая, до легкого золотистого оттенка. Влейте вино и дайте ему выпариться.
- Влейте в рис бульон, чтобы он покрыл его полностью, и готовьте, помешивая, пока вся жидкость не впитается. Продолжайте добавлять бульон по 1 половнику, давая ему впитаться. Когда рис будет почти готов, переложите к нему порей и тыкву, тщательно перемешайте, долейте еще немного бульона: ризотто должно получиться вязким, но не жидким.
- Снимите ризотто с огня, добавьте, перемешивая, оставшееся масло и тертый пармезан. Тут же подавайте на стол.
Плов
Узбекский плов отличается от других: он жирный, в каждой порции, положенной в рот чувствуется насыщенный вкус баранины и зиры.
Ингредиенты:
- Баранина с жиром — 1 кг
- Баранья кость с небольшим количеством мяса — 1 шт.
- Курдючное сало — 200-250 г
- Рис сорта «Девзира» , «Басмати» или «Индика» — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Лук репчатый (крупный) — 4 шт.
- Чеснок — 3 головки
- Масло хлопковое (рафинированное) — 300 мл
- Зира (кумин) — 2 ч. л.
- Соль — 1,5-2 ст. л. без горки
- Сушеные ягоды барбариса — 12-15 шт.
- Перец красный жгучий — 1-2 шт.
- Вода — 1,5 л
Способ приготовления:
- Рис промыть в проточной воде так, чтобы из него ушел крахмал. Можно делать это порциями в сите. Как узнать, что крупа готова к использованию, — прозрачная вода. Положить рис в миску, залить теплой водой так, чтобы она покрывала его полностью. Накрыть крышкой и отставить в сторону.
- Нарезаем продукты: лук — полукольцами, мясо — кусками примерно 3х3 см, морковь — толстой длинной соломкой, курдючное сало — небольшими кубиками.
- У чеснока снять самую верхнюю шелуху и срезать «донышко». Жгучий перец вымыть.
- Сначала готовится зажарка. Влить в казан масло и раскалить его практически до кипения. Выложить в него 1 половину курдючного жира и, помешивая, довести его до состояния шкварок. Выловить их и выбросить.
- Положить в масло баранью косточку и подождать, пока она станет темно-золотистой. Убрать ее из казана. Отправить туда лук и жарить до золотисто-коричневого цвета. К нему выложить мясо и обжарить в течение 7-10 минут, постоянно помешивая.
- Убавить огонь, на мясо выложить морковь и вторую половину жира, перемешивать не надо. Готовить 4 минуты. Затем все смешать, добавить одну чайную ложку зиры и барбариса. Томить минут десять. Налить в казан 1,5 литра воды, посолить, положить перец и две головки чеснока. Тушить зажарку под крышкой около часа на маленьком огне.
- С риса слить воду, которую он не впитал, выложить его в казан и разровнять. Соус от зажарки должен покрывать рис на 1,5-2 см, если его мало, то долить кипятка. Положить оставшуюся зиру. Дать плову закипеть и убавить огонь. Как только рис вберет в себя основную влагу, «проткнуть» в нем несколько отверстий до самого дна и воткнуть в середину головку чеснока. Не перемешиваем. Готовить плов до исчезновения жидкости.
- После этого выключить огонь, аккуратно собрать рис в горку, накрыть подходящей по размеру тарелкой, сверху — полотенцем и только потом крышкой. Оставить плов на 15-20 минут.
- Открыть казан, выложить на большое блюдо — «тавок». С него плов и едят, не раскладывая по тарелкам. Подавать горячим с лепешками и салатом из свежих помидоров, красного лука и черного молотого перца.
Запивают плов горячим зеленым чаем. Это снижает его жирность и помогает легче усвоиться. Холодные напитки пить не стоит, они провоцируют неприятную тяжесть.