Когда квасить капусту в октябре и ноябре: благоприятные дни и необычный рецепт
Многие любители консервирования стараются выбрать оптимальные дни для заготовок. Издание Tochka.by называет два основных подхода к определению благоприятной даты для квашения капусты. Если вы предпочитаете выбрать подходящий день, а не заняться консервированием в свободное время независимо от предсказаний и примет, изучите календарь заготовок. Считается, что приготовленная на зиму в эти дни капуста будет особенно хрустящей и вкусной, не испытывая проблем с хранением.
Лунный календарь квашения капусты
По мнению астрологов, на успешность процесса ферментации капусты во время квашения влияют не только фаза Луны, но и расположение спутницы Земли в конкретных зодиакальных знаках. Если вы решите следовать этой методике, помните: самыми благоприятными считаются дни, когда Луна растет и при этом находится в знаках Овна, Стрельца и Козерога.
Мужские дни для квашения капусты
Сторонники «мужских и женских» дней в народных приметах не только верят в то, что мужские растения нужно сеять женщинам, а женские — мужчинам (причем, по канону, делать это еще и без нижнего белья, чтобы разбудить плодотворные силы Земли). Они рекомендуют квасить капусту в понедельник, вторник и четверг – дни, которые считаются «мужскими», отмечая, что при таком подходе она будет хорошо храниться и отлично хрустеть.
Благоприятные даты для квашения капусты в 2024 году:
- Октябрь: 9, 10, 11, 16
- Ноябрь: 3, 4, 5, 6, 7, 8, 12, 13, 14, 15, 30.
- Декабрь: 7, 8, 9, 12, 13
Квашеная капуста с морковью, яблоками, клюквой и сельдереем
Квашеная капуста в банке проста в приготовлении и требует немного ингредиентов, но для успешного брожения и сохранения витаминов необходима правильная техника. Вот как приготовить квашеную капусту с морковью, яблоками, сельдереем и клюквой.
Ингредиенты:
- 10 кг свежей капусты
- 200-250 г соли
- 400-500 г моркови
- 1 головка сельдерея
- 1 кг яблок
- 100-200 г клюквы
- 5 г семян зиры (по желанию)
Как приготовить квашеную капусту в банке
- Нарежьте капусту полосками толщиной до 5 мм, очистите и мелко нарежьте кочерыжку, чтобы сохранить большое количество витамина С. Удалять кочерыжку не нужно, так как в ней содержится больше всего сахаров, которые важны для ферментации.
- Морковь и сельдерей нарежьте мелко или натрите, а яблоки разрежьте на половинки или четвертинки. Клюкву добавляют для дополнительного аромата и вкуса, а семена зиры — по желанию для более насыщенного вкуса.
- В бочку, большую 3-литровую банку или небольшую флягу начните укладывать нашинкованную капусту, чередуя ее со слоями моркови, сельдерея и яблок. На каждые 10 кг капусты добавьте 200-250 г соли, равномерно распределяя ее. После каждого слоя хорошо утрамбовывайте капусту, чтобы удалить воздух — это будет способствовать ферментации.
- Когда все овощи уложены и утрамбованы, выровняйте поверхность и накройте целыми капустными листьями. Это предотвратит прокисание и порчу капусты. Сверху положите чистая марля и груз, чтобы капуста оставалась погруженной в собственный рассол.
- Сосуд оставьте при комнатной температуре на несколько дней, пока не начнется процесс брожения. Затем перенесите емкости в более прохладное место, оптимальная температура хранения — около 3°C. Ферментация обычно длится 3-4 недели.
После ферментации капуста может храниться долгое время, особенно если ее хорошо залить рассолом и как следует прижать. В банках капуста может оставаться съедобной и полезной до начала весны или даже до мая, если сверху налить слой растительного масла и плотно закупорить банки.
Полезные советы:
- После каждого вынимания порции капусты поверхность следует выровнять и хорошо прижать, чтобы предотвратить прокисание.
- Такие специи, как укроп, горчичное семя и душистый перец, могут обогатить вкус квашеной капусты и придать ей неповторимый аромат.
Выполнив эти несложные действия, вы сможете наслаждаться ярким вкусом квашеной капусты в банках всю зиму. Это один из самых полезных зимних овощей, богатый витаминами и пробиотиками, которые помогают укрепить иммунную систему.
По материалам Tami.bg