Классическая неаполитанская пицца по рецепту Софи Лорен
История блюда
Вo времена своего расцвета Неаполь был центром мировой культуры, город прославился своим, искусством, архитектурой и музыкой. Но, помимо прочего, город гордился своей невероятно вкусной пиццей. Молва о ней дошла до всех гурманов мира.
Но хотя неаполитанская пицца — единственная в своем роде, Софи Лорен— коренная жительница Неаполя, признает, что прекрасную пиццу можно приготовить практически везде, даже у себя дома. Ее секрет в простоте: на сегодняшний день самая популярная - с помидорами, моцареллой и базиликом. Правда, сама актриса обожает пиццу с анчоусами.
Рецепт неаполитанской пиццы
Ингредиенты:
Для теста:
- 5-6 г свежих дрожжей (или 1/2 пакетика сухих дрожжей)
- 800 г муки мелкого помола
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. оливкового масла (по желанию)
Для начинки:
- 400 г спелых помидоров
- 4 ст. л. оливкового масла
- 3 зубчика давленного чеснока
- Соль
- Свежемолотый черный перец
- 300 г свежей моцареллы (или сливок)
- Несколько свежих листов базилика
Способ приготовления:
- Разведите дрожжи в половине стакана теплой воды, тщательно перемешивая. Выложите муку горкой, добавьте соль и разведенные дрожжи. Хорошо перемешайте ингредиенты, при необходимости добавьте немного воды.
- Старайтесь, чтобы тесто получилось мягким и упругим, но не липнущим к рукам. Энергично вымешивайте тесто, время от времени посыпая стол мукой. Побейте его кулаками, как если бы это был ваш злейший враг, и вы избиваете его до тех пор, пока он не станет кротким и послушным вашей воле.
- Когда тесто станет мягким и гладким — на это уйдет не менее получаса, — скатайте его в шар и положите на слегка посыпанный мукой стол. Ножом сделайте два надреза крест-накрест и накройте чистой салфеткой. Оставьте набухать в защищенном от сквозняков месте, пока тесто не увеличится в объеме в два раза (может понадобиться от полутора до двух с половиной часов, нельзя заранее угадать время брожения теста: дрожжевое тесто — это вещь в себе, у него своя собственная жизнь).
- Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Очистите помидоры от кожицы и семян, измельчите их (если вы используете кухонный комбайн, не перестарайтесь и не измельчите их до состояния кашицы).
- В сковородке разогрейте оливковое масло при умеренной температуре. Выложите на сковороду измельченные помидоры и тушите их 15 минут или до тех пор, пока паста не загустеет. Добавьте чеснок, соль и молотый перец.
- Включите духовку на самую большую мощность, чтобы разогреть ее до температуры 250-290 °C.
- Когда тесто будет готово, выложите его на стол и оставьте подходить еще 5 минут. С помощью скалки раскатайте его в лепешку диаметром приблизительно 30-35 см, переложите на смазанный оливковым маслом противень и равномерно распределите сверху помидоры. Добавьте нарезанный кубиками сыр моцарелла и сбрызните оливковым маслом.
- Поместите в духовку и выпекайте 10-15 минут, пока кромка пиццы не станет золотистой и хрустящей, а моцарелла не начнет плавиться. Украсьте несколькими листами базилика и сразу же подавайте на стол.
Нюанс: Конечно, добавление в тесто оливкового масла не соответствует классической неаполитанской рецептуре, но вымешивать тесто с маслом гораздо проще.
Рецепт из книги «Софи Лорен. Воспоминания и рецепты». Москва, АСТ, Астрель, 2004 год.