Как засолить сало дома: оригинальные рецепты
На чёрный бородинский хлебушек кладём тоненький ломтик домашнего сала, кусочек маринованного огурчика и пёрышко зелёного лука. А если хлебушек ещё натереть чесночком... Можно сбегать за готовым салом на рынок, а можно засолить самим. Выбирайте рецепт!
Shutterstock
Засолить сало можно «мокрым» и «сухим» способом, но для этого нужно выбрать хороший кусочек.
Содержание статьи
Выбираем правильное сало
- Хорошее сало лучше покупать на рынке или у знакомых фермеров. Конечно, у продавца должны быть все необходимые сертификаты качества, а на шкуре самого сала штамп, свидетельствующий о том, что мясо прошло контроль качества.
- Сало со щек, головы и шеи жестче и, как правило, с мясной прослойкой. Сало со спины (корейка) нежнее и мягче. Грудинка тонкое сало с небольшой мясной прослойкой. Отличное сало и с окорока подходит для приготовления смальца.
- Свежее сало должно иметь белый цвет (можно с розоватым оттенком), но не с желтым или серым — это признаки старой или подпорченной свинины.
- Запах у сала должен быть приятный, не отдавать мочевиной. Такое сало обычно у свинки. Если продавец разрешит, можно проверить сало: подпалить зажигалкой маленький кусочек. Запах стал еще хуже? Скорее всего это сало кабанчика, не берите его для засолки, оно не будет мягким.
- Чем тоньше у сала шкурка, тем оно само мягче. Хорошо, если на шкурке нет щетины.
Сало солёное с чесноком, перцем и лавровым листом (сухой посол)
Ингредиенты:
- Сало — 1,5 кг
- Соль — 150 г
- Перец черный молотый — 3 ст. л.
- Чеснок — 3 — 4 головки
- Лавровый лист — 5 шт. (крупных )
Способ приготовления:
- Нарезаем свежее сало на кусочки (примерно 10 на 20 см). Помещаем в кипящую воду на 2 минуты.
- Достаем и даем ему остыть, затем обтираем бумажным полотенцем.
- Чеснок мелко нарезаем (можно натереть на крупной терке).
- Лавровый лист измельчаем. Смешиваем соль, перец, лавровый лист и чеснок . Хорошо перемешиваем.
- Натираем получившейся смесью кусок сала со всех сторон. Оборачиваем пищевой пленкой.
- Убираем в холодильник на 2 — 3 суток. Достаем из холодильника и промываем водой, обтираем бумажным полотенцем.
Сало хранить в пакете и храним в морозилке.
Сало, приготовленное в тузлуке
Ингредиенты:
- Сало — 3 кг
- Чеснока — 15 зубчиков
- Перец душистый горошком
- Лавровый лист —3-5 шт.
- Тузлук (солевой раствор, который используют для засолки рыбы и сала)
- Картошка — 1 шт .
- Соль 1 стакан
Способ приготовления:
- Режем сало сало на такие кусочки, чтобы они помещались в банку (3 л). Укладываем их туда и добавляем заготовленные специи (чеснок, лавр, душистый перец).
- Варим тузлук. В кастрюлю наливаем 5 стаканов воды и доводим на сильном огне до кипения, а затем высыпаем указанное количество соли. Раствор перемешиваем, чтобы соль растворилась. Для проверки того, хватает ли соли в тузлуке, нужно опустить в него чистую сырую картофелину: не тонет, значит соли достаточно. Снимаем кастрюлю с огня, картошку убираем, а тузлуку даем остыть.
- Заливаем тузлук в подготовленную банку (банки). Пусть немного осядет и , если надо, добавьте еще. Закрытые банки оставляем на несколько дней при комнатной температуре. Дней через 12 убираем сало в банке в холодильник.
- Дней через 6 можно просушить и есть.
Маринованное сало
Ингредиенты:
- Сало свежее — 500 г
- Вода — 400 мл
- Соль крупная (каменная) — 35 г
- Уксус 9% — 25 мл
- Смесь перцев — 1 ч. л. (чёрный, красный, белый)
- Горчица сухая — 1 щепотка (в зернах)
- Перец горошком — 5 — 6 шт. (душистый и черный)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Хмели-сунели по вкусу
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, бросьте в нее соль и все специи, перемешайте до растворения соли.
- Влейте уксус, следом бросьте очищенный и нарезанный чеснок. Затем маринад охладите.
- Сало промойте и просушите бумажными полотенцами. Банку для маринования хорошо вымойте и простерилизуйте.
- Нарежьте сало на куски приблизительно 5 на 4 см. Уложите его в баночку, но не очень плотно.
- Залейте маринад, чтобы он полностью покрыл сало. Плотно закройте крышкой. Хорошо если у вас банка с замком бюгель. Через 5 дней маринованное сало будет готово.