Как я неделю готовила по рецептам Юлии Высоцкой: эксперимент редактора

Итак 7 дней — 7 рецептов. Ограничиваться какой-то одной из книг Юлии я не стала, а решила попробовать приготовить по выложенным в интернете рецептам с пошаговыми фото все основные виды блюд: салаты, закуски, гарнир, жаркое, рыбу и выпечку.

Давно хотела попробовать такое сделать. Много раз видела это блюдо в салат-барах за границей, в Словении, например. Называется Insalata di pasta — значит, родом из Италии. Выглядело оно всегда очень красиво. Смущало одно: холодные макароны. Не по-нашему!

Итак, ингредиенты по списку Высоцкой я купила почти все: макароны-бантики, стручковая фасоль, помидоры черри, сыр твердый, оливки, кукуруза консервированная, чеснок, масло оливковое, лимоны и базилик фиолетовый.

Не взяла только петрушку (кстати она ее везде практически добавляет, а я просто терпеть не могу именно этот вид зелени: ни по вкусу ни по ощущению во рту).
Готовить было просто, но в отличие от звезды я сократила некоторые шаги, показавшиеся мне лишними. Например у Высоцкой оливки с косточками, их надо вытащить и порезать для блюда. Я купила уже резанные без косточек. Затем уменьшила пропорции и количество ингредиентов: Юлия говорит выжать в соус один лимон, мне же хватило большой попки цитрусового! Кислятину с соком от целого лимона есть бы не стал никто.
Помидоры черри резала и пополам, как рекомендует автор, и на четвертинки. В последнем варианте больше сока идет в макароны, а половинки выглядят красивее.

Блюдо готовится достаточно быстро, выглядит красиво и получилось вкусно. Одно но: теплым салат нам всем понравилось больше. Почти овощная паста.

Оригинальный рецепт тут.

Большой плюс в рецептах Юлии то, что я начала покупать продукты, которые раньше «стеснялась» брать и использовать, а зря. В них и заключается изюминка. В этом супе ею стал сельдерей.

Не мяла мялкой ингредиенты, как советует Высоцкая. Суп получился красивым, наваристым по-настоящему осенним. А розмарин для украшения придал интересную нотку.

Понравился всем и моей любимой соседке в том числе. Она удивилась, как сытно вышло, хотя суп постный.

Оригинальный рецепт тут.

Честно скажу, кускус я ела только в Израиле, и было это много лет назад. Но как человек, который пишет про еду не могла не купить его и не запихать на дальнюю полку.
Овощей же много осталось после вчерашнего приготовления супа.
На этом этапе с ингредиентами ко мне присоединилась соседка Лена и в рецепт были добавлены ее овощи с огорода: болгарский перец и тыква (в рецепте Высоцкой ее нет, но она говорит, что «и туда можно»).
От себя я еще бухнула опят, пережаренных с луком (муж из лесу принёс).

Единственный минус рецепта — фраза «залейте овощным бульоном кускус». Бульон! Перечитала ингредиенты. Да, он там заявлен (невнимательный я читатель), но почему не написать в пунктах приготовления: отварите бульон овощной. Не у всех в морозилке лежит заготовка или под рукой есть овощи! У меня был куриный бульон, но день был постный и я сварила дочке овощной суп-пюре на завтра. Бульон пустила в дело. Получилось красиво, ярко, вкусно и сытно. Опята придавали блюду дополнительный штрих. Поели даже дети соседки. Моя дочь кускус забраковала, но выковыряла оттуда овощи. Муж поглотил все! Сытно, красиво и хватило на два дня!

Оригинальный рецепт тут.

Баклажана было три, а не два как в рецепте, пришлось немного варьировать количество ингредиентов. В принципе, я так всегда делаю в любых рецептах.

Благодаря своей врожденной невнимательности перепутала лук шалот с пореем и купила второй. Сыр фета нужно наверное было брать потверже или в морозилку положить, или мешать с остывшей начинку, но получилось все равно красиво.

Главное — правильно, до нужной консистенции запечь баклажан. Такой, чтобы и сердцевину легко ложкой вытащить и лодочка-баклажан сохранила форму. Понравилось и соседке (ее помидорки и немного красного перца), и мужу, и нежданные гости оценили. Получилось нежно ярко и сытно.

Кстати красный острый перец я раньше нигде не использовала в рецептах. Попробовала, понравилось.

Оригинальный рецепт тут.

Тосканский салат из овощей. Его особенность — кусочки черствого хлеба, немного размоченного в уксусе. В разных городах Италии есть свои вариации с добавочным ингредиентом: тунцом, анчоусами, жареным сыром и так далее.
Выбрала я этот салат, потому что давно хотела попробовать куда-нибудь добавить анчоусы, и у меня опять осталось много овощей от прошлого блюда.
Уксуса из белого винного почему-то не оказалось ни в доставке ни в ближайших магазинах, и я заменила его на яблочный (в нем мариновался красный лук).

Странным в рецепте показалось вот что: зачем в духовке подсушивать хлеб, чтоб потом размочить его соком помидоров. Первый раз я так сделала и получила клеклую булку, но все равно было вкусно и сытно, правда, не сильно симпатично.

А на следующий день снова приготовила салат по просьбе мужа, положила в него сухой хлеб и только потом в тарелке полила соком помидоров. Вышло красивее и хлеб кое-где похрустывал. Думаю, в оригинале в Тоскане в салат кладут черствый хлеб с завтрака или обеда и его спрыскивают уксусом.

Ах, да! Анчоусы! Можно было и без них обойтись: положила минимум, чтобы иногда попадались соленые кусочки. Чуть больше — и было бы, на мой вкус, излишне соленым. Консервированный тунца в собственном соку хватило бы за глаза.

Оригинальный рецепт тут.

В этот раз у нас дорада. Эту рыбу сложно испортить, мне кажется. Готовлю ее часто. Натер любимыми специями, запихал в брюшко зелень, в фольгу и в духовку. В рецепте Высоцкой был интересный маринад и полезный гарнир. А в гости к нам приехала старшая дочка мужа, которая обожает дораду.

Из нового: я наконец купила и добавила в блюдо каперсы. Очень они понравились мне в ресторане в пасте со сливочным соусом и с лососем. А тут они идут к гарниру из бэби-картофеля и помидоркам черри.
Выходит красиво и совсем не калорийно. Готовится быстро. А главное вкусно!

Вкусно так, что я забыла сфотографировать результат! Но фото сделала наша гостья и прислала.

В этот раз я попробовала выпечку. Не готова была месить тесто, а потому выбрала заливной пирог. Королевские шампиньоны дали вкус настоящих грибов, а лук я использовала порей, оставшийся от других рецептов. Морковь тертая была в холодильнике (заморозка).

Просто и быстро, но пирог мне не понравился. Я ждала пирога! А тесто было больше похоже на омлет. Мужу понравилось. Думаю, он просто смаковал, зная, что скоро эксперимент закончится.

И тут самое интересное. Я случайно перевыполнила план, оказывается. Всегда было плохо с математикой и данный экспириенс не стал исключением. Приготовила я мясо и поняла, что это блюдо №8.

Скажу сразу, не понравилось. Совсем, к сожалению. Хотя говядина вышла сочной, нежной, но была какая-то горчинка неприятная. Я не поняла от чего: лук или пиво стали тому виной? Должно было так получиться или нет, но мне не понравилось и вряд ли я вернусь к этому рецепту. Или можно попробовать, но, используя красное сухое вино.

Обидно было, потому что маринад был многообещающим: и дижонская горчица, и тертый томат, а ещё сладкая паприка хлопьями и коричневый сахар.

Да и внешне не очень аппетитно получилось.

Оригинальный рецепт тут.

Удивительное дело, но я получила удовольствие от эксперимента. Мне нравилось выбирать новый рецепт на завтра и покупать новые продукты, а затем пробовать их в готовом блюде.

Рецепты действительно не слишком сложные или их можно упростить, что я и делала. К тому же, если вы сами готовите, то вряд ли идете строго по инструкции и варьируете количество ингредиентов (а иногда и сами ингредиенты). Так было у меня: я игнорировала петрушку (в одно блюдо все же положила, но минимум, и поняла, что все так же ее не люблю), с легкостью заменяла прованские травы на адыгейские (думаю, Юлия их слишком часто и много где использует), лимон... была с ним аккуратна!

А в остальном, то есть в целом, я довольна и ставлю твердую пятерку и Высоцкой, и себе! И, конечно, рекомендую вам готовить по ее рецептам. Это точно не сложно.

Приятного аппетита!

Фото на обложке: Татьяна Волобуева/РИА Новости