Сначала отделите шею. Отведите кожу шеи назад и маленьким острым ножом нащупайте ее конец. Вырежьте шею со всех сторон, только не слишком углубляйтесь в мясо грудки. Можно воспользоваться ножницами для птицы. Срежьте лишний жир с шеи и кожи вокруг нее. Заверните крылья назад под грудку, кожу от шеи спрячьте на спинке и обвяжите суровой нитью. Для удобства воспользуйтесь спицей или кулинарной иглой (она вам, кстати, понадобится для шпигования мяса). Проденьте спицу сквозь обе ножки в месте соединения голени и бедра. Оберните нить вокруг спицы и аккуратно затяните. 
