Как приготовить штоллен – рождественский кекс с цукатами
Немного истории
Первый штоллен выпекли в в Дрездене приблизительно в 1450 году. Теперь знаменитая дрезденская коврижка продается во многих магазинах и рождественских рынках. Правда, называли тогда штоллен по другому — «шрейзель» — «буханка хлеба». Штоллен пекли особенной формы: он напоминал младенца Христа в пеленках, даже тесто складывали внахлест – как бы пеленая ребенка.
Католики соблюдали строгий Рождественский пост. Соответственно, молочных продуктов не употребляли. А потому штоллены пекли с рапсовым маслом. В 1491 году вышел «масляный декрет». Папа Иннокентий VII разрешил верующим молочные продукты. Люди платили небольшую сумму церкви и пекли «полено» на молоке. Выпечка от этого стала еще вкуснее.
Штоллен, как и многие другие рождественские изделия, пекут заранее, после некоторой выдержки он становится только вкуснее. Кстати у него не один рецепт. Сегодня мы печем творожный штоллен. Как раз успеем к Рождеству.
Творожный штоллен
от шеф-повара Романа Патрина
Ингредиенты:
- Мука 600 г
- Сахар 200 г
- Творог (лучше) мягкий 250 г
- Сливочное масло 250 г
- Яйца средние 2 шт
- Разрыхлитель 20 г
- Сок и цедра одного апельсина (лимона)
- Ванильная эссенция 1 ч.л.
- Ром 150-200 г
- Сухофрукты: цукаты лимонные или апельсинные, несоленые орехи, изюм, курага, сушеная клюква или вишня
Способ приготовления:
- За день, а лучше несколько, до начала выпечки нужно замочить в роме изюм. Используете сушеную вишню, залейте алкоголем и ее, все остальное не надо.
- Когда соберетесь печь, достаньте заранее из холодильника масло, творог и яйца, чтобы они стали комнатной температуры. Тесто можно замесить руками или миксером.
- Сахар и масло перетираем до однородной массы, добавляя по одному яйцу.
- Теперь очередь творога, добавляем и перемешиваем.
- Муку просеиваем с разрыхлителем, и вводим в тесто порциями. Месите тесто так, чтобы не осталось сухой муки.
- Печь штоллен лучше в прямоугольных формах классической формы, тогда вымешивать его надо так, чтобы тесто перестало быть липким.
- Добавляем сухофрукты и орехи. Курагу режем, цукаты необязательно и вымешиваем так, чтобы сухофрукты равномерно распределилась по тесту.
- Ставим пирог в духовку, разогретую до 180°, если есть конвектор, до 170°. Выпекать до «румянца», проверяя готовность зубочисткой. Обычно это минут сорок.
- Обычно, как только штоллен испечется, его надо пропитать сливочным маслом и, обсыпав сахарной пудрой, положить на созревание. Знатоки выпечки поступают по другому (говорят, так штоллен будет плохо пахнуть). Они хранят его без пропитки, а делают ее прежде, чем упаковать или подать на стол.
- Заворачиваем еще теплый штоллен в пергамент (плотно), а после остывания в фольгу или пищевую пленку. Убираем в укромное темное место на балкон.
Главный секрет: не пробуйте штоллен до его полного созревания. За несколько недель все ароматы успеют смешаться и стать друзьями. Тесто станет плотнее и тогда это будет очень вкусно!