Как приготовить чизкейк: классический, без выпечки, постный и другие рецепты
Историки кулинарии утверждают, что ещё в Древней Греции любили этот десерт. Более «современная» версия чизкейка упоминается в английской кулинарной книге 1390-го года «Forme of Cury». Основываясь на этом рецепте, шеф-повар Хестон Блюменталь заявил, что чизкейк – английское изобретение.
Unsplash
Чизейк – любимый рецепт очень многих кулинарнов. Он требует аккуратности при приготовлении, чтобы поверхность не потрескалась и вся творожная масса равномерно пропеклась.
Содержание статьи
Чизкейк с карамелью и орехом пекан
Это ПП — рецепт. Обратите внимание, что торт будет готов только после 5−6 часов, проведённых в морозильной камере. Поэтому браться за готовку лучше ближе к вечеру, и как раз к утру десерт достигнет оптимальной готовности.
Ингредиенты:
Для основы:
- Орехи пекан — 50 г
- Финики — 1 шт.
- Кленовый сироп — ½ ст. л.
- Кокосовое масло — ½ ст. л.
Для начинки:
- Орехи кешью (сырые) — 50 г
- Кленовый сироп — 6 ст. л.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Миндальное молоко — 2 ст. л.
- Кокосовое масло — 2 ст. л.
- Экстракт ванили — 1 ч. л.
- Экстракт миндаля — ¼ ч. л.
- Щепотка соли
Для карамели:
- Финики без косточки — 5 шт.
- Кленовый сироп — 2 ст. л.
- Миндальное молоко — 2 ст. л.
- Кокосовое масло — 2 ст. л.
- Кэроб, порошок — 1 ч. л.
- Экстракт ванили — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Способ приготовления:
- Начните с основы для ПП десерта. Измельчите в блендере орехи пекан, финики, кленовый сироп и кокосовое масло, причём финики предварительно нужно размять. Полученную смесь равномерно выложите в форму для выпечки и поставьте в морозилку.
- Ингредиенты для начинки соедините в блендере и измельчите до однородной смеси. Орехи рекомендуется предварительно замочить на 4 часа в холодной воде. Готовую смесь нужно вылить в форму с основой и поставить десерт в морозилку на 30 минут.
- Для карамельного соуса смешайте ингредиенты в блендере (можно, кстати, обойтись и без порошка кэроб). С помощью ложки или широкого ножа распределите соус по поверхности торта.
- Затем отправьте ваш диетический десерт без сахара и муки охлаждаться на 5−6 часов.
- Перед подачей его можно украсить измельчёнными орехами пекан.
Творожный чизкейк без выпечки
Чизейк – любимый рецепт очень многих кулинаров. Он требует аккуратности при приготовлении, чтобы поверхность не потрескалась и вся творожная масса равномерно пропеклась. Но, оказывается, можно приготовить чизкейк без выпечки, если вы знаете маленький секрет!
Ингредиенты:
- Желатин — 1 пакетик (30 г)
- Желатин для заливки торта — 1 пакетик
- Консервированные персики (половинки) — 400 г
- Сахарная пудра — 75 г
- Сливочное масло (растопить) — 75 г
- Песочное печенье — 300 г
- Сливки — 200 мл
- Маскарпоне или творог — 400 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Способ приготовления:
- Печенье разломайте и выложите в чашу блендера. Растопите сливочное масло, добавьте к печенью и измельчите до образования мелких крошек.
- Дно разъемной формы выстелите пергаментом, поверх него закрепите бортики. На дно выложите крошку печенья с маслом и уплотните ладонями.
- Желатин замочите в небольшом количестве воды и оставьте для набухания. Позже немного нагрейте, чтобы желатин растворился. Выложите творожный сыр или творог в большую миску, добавьте сливки, ванильный сахар и сахарную пудру, смешайте при помощи блендера до получения однородной гладкой массы. Добавьте желатин и хорошо перемешайте. Выложите творожную массу в форму для торта поверх коржа из крошек печенья. Поставьте в холодильник для застывания на 30 минут.
- Из персикового компота отложите 4 половинки персика, нарежьте тонкими ломтиками для украшения. Замочите содержимое пакетика для заливки торта в 0,5 ст. компота, немного нагрейте, чтобы желатин растворился. Оставшийся компот и персики измельчите в блендере до однородной массы. Смешайте с желатиновой смесью.
- Достаньте форму с десертом, поверх творожной массы вылейте персиковую. Поставьте в холодильник на 15−20 минут, затем, когда верхний слой немного застынет, украсьте ломтиками консервированных персиков. Поставьте чизкейк в холодильник для полного застывания.
Проведите ножом или силиконовой лопаточкой вдоль бортика разъемной формы, снимите борта и аккуратно переложите чизкейк на тарелку.
Чизкейк из кешью
Рецепт от Дины Копцевой, нутрициолога веганского питания. Этот вариант чизкейка и по вкусу и по фактуре практически не отличается от традиционного творожного десерта. Но при этом в нём нет ни грамма творога или крема.
Ингредиенты:
Для коржа:
- Сухофрукты (финики) — 80 г
- Любые орехи (например, грецкие) — 60 г
- Кокосовая стружка — 60 г
- Растительное масло (кокосовое) — 20 мл
Для крема:
- Орехи кешью — 200 г
- Кокосовое молоко, разведённое напополам с водой (можно взять любое растительное молоко, но только кокосовое придаёт потрясающий аромат) — 350 мл
- Кокосовый сахар (можно заменить обычным сахаром или любым сиропом) — 50 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Агар-агар — 1 пакетик (7-10 г)
Способ приготовления:
Для теста:
- Смешиваем все ингредиенты в блендере.
- Выкладываем в форму, застеленную пергаментом и хорошо утрамбовываем.
- Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут.
Для крема:
- Кешью замачиваем в горячей воде на час или в холодной на ночь.
- В блендер кладём кешью, сахар, лимонный сок и постепенно вливаем молоко.
- Всё хорошо перетираем в максимально гладкую структуру. У вас должна получиться довольно густая смесь, похожая на мягкий творог. Регулируйте густоту с помощью молока.
- Перекладываем смесь в кастрюлю, добавляем агар и хорошо перемешиваем.
- На медленном огне доводим смесь до кипения, постоянно помешивая. После закипания варим две минуты.
Сборка чизкейка:
- Крем загустевает в считанные минуты, поэтому нужно действовать быстро.
- В разъёмную форму кладём корж и выстилаем бортики пергаментной бумагой.
- Накладываем сверху крем и выравниваем.
- Охлаждаем при комнатной температуре, затем убираем в холодильник на 1-2 часа.
Чизкейк с вишней в стакане
Очень вкусный десерт с вишней. Для него можно использовать как творожный сыр, например, «Филадельфия», так и обычный творог, который вместе со сливками в блендере превращается в нежный гладкий крем.
Ингредиенты:
- Печенье песочное — 150 г
- Масло сливочное — 70 г
- Творожный сыр (или творог) — 400 г
- Сливки 32% — 200 г
- Сахарная пудра — 100 г
Способ приготовления:
- Вишню перемешайте с сахаром и лимонным соком. Печенье измельчите в крошку, масло растопите. Смешайте печенье и сливочное масло, выложите на дно стаканов.
- Сливочный сыр, сливки и сахарную пудру взбейте миксером на средней скорости до устойчивой плотной массы.
- Выложите крем поверх печенья, затем выложите вишню. Сделайте 2 слоя десерта. Охладите в течение 2-3 часов перед подачей.
Лимонный чизкейк с черникой
Ингредиенты:
Для чизкейка:
- Рикотта — 500 г
- Сахарная пудра — 250 г
- Нежирный сливочный сыр — 300 г
- Яйцо — 4 шт.
- Кукурузная мука — 1,5 ст. л.
- Мелко натертая цедра 2 лимонов + сок 1 лимона
- Черника — 100 г
Для бисквитной основы:
- Сливочное масло + для смазывания — 100 г
- Песочное печенье — 225 г
Для украшения:
- Черники — 200 г
- Сахарная пудра — 25 г
- Кукурузная мука — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте круглую разъемную форму (Ø 20,5 см) и выстелите пергаментом для выпечки. Измельчите печенье в кухонном комбайне. Добавьте растопленное сливочное масло и смешайте в импульсном режиме до однородности. Выложите в форму, разровняйте и уплотните. Выпекайте в духовке в течение 15 минут.
- Уменьшите температуру духовки до 150°C. Наполните форму для запекания горячей водой на 2,5 см, поставьте на дно духовки. Для начинки взбейте миксером рикотту с сахаром и сливочным сыром. Добавьте по одному яйца, хорошо взбивая.
- В небольшой миске смешайте кукурузную муку с лимонным соком и цедрой, переложите в миску с рикоттой, добавьте чернику, перемешайте.
- Переложите творожную смесь в форму и выпекайте около 2 часов. Выключите духовку и оставьте в ней чизкейк остывать, затем переставьте в холодильник.
- Для украшения смешайте в небольшом сотейнике чернику, сахар, кукурузную муку и 1 ст. л. воды, нагрейте и проварите, пока ягоды не размягчатся. Остудите. При подаче на стол выложите черничный соус поверх чизкейка.
Чизкейк без выпечки с ягодами
Творожно-сливочная начинка, корж из крошек печенья, ягоды – идеальный торт! Готовить просто.
Ингредиенты:
Для коржа:
- Вафли ванильные (или песочное печенье) — 1 пачка
- Орехи миндаль (молотые)— 1/4 стакана
- Масло сливочное —100 г
Для начинки:
- Сливки 22% — 1 стакан
- Желатин — 30 г
- Творог — 250 г
- Йогурт ванильный — 1,5 стакана
- Сахарный песок — 1/2 стакана
Для украшения:
- Ягоды — 150 г
Способ приготовления:
- Для коржа измельчите в блендере вафли и миндаль, смешайте с растопленным сливочным маслом, переложите в выстеленную пищевой пленкой разъемную форму и уплотните ложкой или ладонью.
- Для начинки замочите в теплых сливках желатин, нагрейте, не доводя до кипения, чтобы желатин растворился.
- Смешайте в блендере до однородности творог, йогурт, сливки с желатином, сахарный песок, перелейте смесь в разъемную форму на корж и поставьте в холодильник до полного застывания.
- Готовый чизкейк подавайте с ягодами смородины (или любыми другими.
Малиновый чизкейк с белым шоколадом
Ингредиенты:
- Крекеры из муки грубого помола — 1 стакан крошек
- Сливочный сыр — 500 г
- Белый шоколад (растопленный) — 200 г
- Сахарная пудра — 1 стакан
- Взбитые сливки — 3 стакана
- Свежая малина — 340 г
Способ приготовления:
- Выложите на дно формы заранее приготовленную крекерную крошку. Полейте ее двумя чайными ложками растопленного шоколада.
- Нарежьте часть свежей малины (около ¼ чашки) и равномерно распределите ее по подушке из крошек. Снова добавьте 2−3 ч. л. растопленного шоколада.
- Наполните форму подготовленными взбитыми сливками, смешанными с мягким сливочным сыром, и выровняйте поверхность ножом или кулинарным шпателем.
- Украсьте вершину торта свежей малиной и остатками шоколада.
- Поставьте чизкейк в холодильник минимум на один час.
Чизкейк «Спокойствие, только спокойствие»
Рецепт от Любви и Максима Кушуевых «Кухня занятых людей».
Ингредиенты:
Для основы:
- Печенье песочное (например, «Юбилейное» ) — 100 г
- Масло сливочное — 40 г
Для начинки:
- Сыр сливочный (например, Филадельфия) — 450 г
- Сметана (15% жирности) — 60 г
- Сливки (33-35% жирности) — 80 г
- Сахар — 120 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик (13 г.)
- Яйца — 2 шт. (небольшие, общий вес без скорлупы 80 г)
Способ приготовления:
- С круглой разъёмной формы для торта снимаем бортики. От рулона фольги отрезаем лист длиной около 40 см, накрываем им донышко формы и аккуратно прижимаем фольгу так, чтобы между ней и дном не осталось пространства, а свободные края фольги располагались вокруг. Устанавливаем бортики, закрепляем их. Края фольги поднимаем наверх и прижимаем к бортикам (загибать фольгу внутрь формы не надо).
- В блендере измельчаем песочное печенье с нарезанным кубиками сливочным маслом.
- Полученную крошку высыпаем в форму для выпечки и утрамбовываем, слегка поднимая с краёв и делая небольшой бортик по кругу. Несмотря на то, что песочная масса сухая, она очень послушная в работе и легко принимает нужную форму.
- Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим туда форму с песочной основой и выпекаем 15 минут, затем вынимаем из духовки.
- Теперь займёмся начинкой. В большую миску кладём сливочный сыр и взбиваем его миксером 1 минуту на малой скорости, чтобы лишь немного размягчить сыр и придать ему нежную кремовую текстуру.
- Добавляем сахар, ванильный сахар, сливки и сметану. Снова взбиваем миксером на низкой скорости.
- В маленькую миску разбиваем яйца, перемешиваем их вилкой (не взбивая!) и добавляем их в начинку, перемешивая уже не миксером, а обычной ложкой или силиконовой лопаткой, так как пузырьки воздуха в начинке лишь навредят.
- Выливаем начинку в форму с песочной основой.
- Устанавливаем форму в глубокий лоток, наливаем в лоток кипящую воду — вода должна закрыть форму примерно на половину её высоты. Ставим всю эту конструкцию на нижний уровень духовки и выпекаем 1 час при 180 градусах. За это время начинка по краям станет бледно-золотистой, а середина торта всё ещё останется подрагивающей, как желе — это нормально.
- Выключаем духовку и оставляем чизкейк внутри вместе с водяной баней ещё на 1 час при закрытой дверце.
- Снимаем форму с тортом с водяной бани и оставляем её на столе остывать до комнатной температуры. Когда форма с чизкейком полностью остыла, накрываем её плёнкой или бумажным полотенцем и убираем в холодильник на ночь.
- И вот уже на следующий день готовый чизкейк аккуратно вынимаем из формы, прорезав по внутреннему краю бортиков ножом. Переносим торт на сервировочное блюдо, аккуратно удалив фольгу.
Подаём к столу!
Тонкости приготовления чизкейка
- Чизкейк — торт очень сытный. Того размера, что испекли мы (16 см.) хватило на компанию из 6 человек. Если ваша форма больше указанной (например, стандартная 22-23 см.), то смело увеличивайте все ингредиенты в 2 раза, однако, имейте в виду, что тогда получится чизкейк на дружный коллектив из 10-12 голодных гостей.
- При выборе ингредиентов избегайте обезжиренных продуктов. Чизкейк не создан для того, чтобы быть диетическим, этим вы загубите и текстуру, и вкус.
- Как вы заметили, чизкейк готовится на водяной бане. Именно благодаря горячему пару, выпекание проходит равномерно и без пересушивания.
- Укутывание формы фольгой нужно для того, чтобы вода при выпекании не попала внутрь. Берите максимально плотную фольгу, чтобы она забила все щели в разъёмной форме. Если сомневаетесь, лучше оберните форму фольгой дважды или установите её в пакет для запекания перед тем, как наливать вокруг воду.
- Один из ключевых факторов успеха чизкейка — его охлаждение. Оно должно быть долгим и поэтапным: сначала в остывающей духовке, затем при комнатной температуре, а потом уже в холодильнике. Последний этап должен занимать не менее 4 часов, но на наш взгляд даже этого недостаточно. Торт должен выстояться хотя бы 8 часов, чтобы приобрести тот самый вкус.
- Этот десерт абсолютно самодостаточен, но по желанию вы можете украсить его свежей клубникой, взбитыми сливками или полить любым сладким соусом на ваш вкус.