Как правильно сварить говяжий бульон: рецепт с видео от шеф-повара
Наш добрый знакомый шеф-повар Василий Емельяненко делится базовыми знаниями по правильному приготовлению бульона из говядины: такого вы ещё не пробовали!
Unsplash
Если выполнить рекомендации шеф-повара, обычный говяжий бульон будет куда наваристее и вкуснее.
Содержание статьи
О том, как готовить классический бульон из говядины, а также другие интересные рецепты дает в своем кулинарном блоге шеф-повар Василий Емельяненко.
Все бульоны делятся на три типа: белые, жёлтые и красные
- Белый — когда мы овощи не обрабатываем, мясо не обрабатываем, кладем в холодную воду и начинаем варить.
- Желтый — когда мы обжариваем овощи, а мясо не трогаем. Самый распространенный.
- Красный — когда мы мясо обжариваем, овощи обжариваем и начинаем все это варить.
Две самые лучшие части говядины для бульона — это грудинка и голяшка. Все другое забудьте! Для бульона существует только эти две части. Так что варим вкусный наваристый бульон из этих частей говядины.
Ингредиенты:
- Голяшка — 300 г
- Грудинка — 200 г
- Морковь — 1/2 шт.
- Лук репчатый —1 шт.
- Перец свежемолотый — по вкусу
- Маринованные помидорки по количеству гостей
- Лавровый лист — 3 шт.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Моем мясо и кладем в холодную воду.
- Как только положили его, сразу включаем плиту.
- Дальше берем морковь половинку от большой, режем на 4 части. Две части кладем на сковороду без масла.
- Лук моем, но не чистим, режем на две половинки вдоль, обрезаем корневую и хвостовую части. И одну половинку кладем серединой вниз на сковороду к морковке.
- Когда овощи закарамелизуются, мы их отправим в наш желтый бульон.
- Бульон солим сразу же. Для чего мы это делаем? Соль вытягивает из мяса все соки. Нам важно, чтобы соль с самого начала стала это делать, для того, чтобы обогащался ими бульон. Это очень важно. Если вы варите бульон ради мяса, тогда его надо солить в конце.
- Смотрим на морковку и лук. Слегка закарамелизировались? Кладем в бульон.
- Туда же отправляем лавровый лист. Он чудесно подчеркивает, раскрывает вкус мяса.
- Бульон закипает, сразу же начинаем снимать пену. Снимаем ее ложкой, а не шумовкой, чтобы она не превратилась в муть в бульоне.
- Уменьшаем огонь, добавляем свежемолотый перец. Горошек повара в бульон практически никогда не кладут.
- Крышкой не накрываем. Будут появляться пенки, убираем. В процессе бульон можно подсаливать, он же вываривается. Такой бульон обычно готовят для заправочных супов: рассольника, солянки, щей.
- За 15 минут до конца готовки нужно вынуть лук, морковь, лавровый лист, добавить лист новый, для того, чтобы бульон приобрел новые нотки, выделил вкус мяса.
- Выключаем бульон, берем из него самый прекрасный кусок и отрезаем от него все съедобное, все что несъедобное , возвращаю обратно в кастрюлю. А оставшийся кусочек нарезаем так, чтобы его можно было использовать в приготовлении финального блюда. Складываем мясо в глубокую тарелку.
- Берем маринованные помидоры, очищаем шкурку и кладем в каждую тарелочку с мясом по штучке. Заливаем восхитительным бульоном.
Приятного аппетита!
Видеорецепт
